เส้นหมี่ไวไวหมูเลียง | คมชัดลึก

              พลาดไม่ได้เลยถ้าจะต้องเดินทางไปเมืองจันทบุรี  รีบแค่ไหนก็ต้องขอชิมก๋วยเตี๋ยวหมูเลียงต้นตำรับซะหน่อย ด้วยความที่เมืองจันท์มีพืชชนิดหนึ่งคล้ายๆ ข่า เรียกกันว่า "เร่ว" หาซื้อได้ที่จังหวัดนี้เท่านั้น กลิ่นจะหอมมาก และเจ้าเร่วนี้เอง ที่นำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวแล้วทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากๆ และวันอาทิตย์นี้ หรีดขอฝากเมนู “เส้นหมี่ไวไวหมูเลียง”

               เอาล่ะค่ะ มาเริ่มต้นกันที่ต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดไฟ นำเส้นหมี่ไวไวลงไปลวกพอสุก จากนั้นนำขึ้นใส่ลังถึง ตั้งต่อบนหม้อที่ลวกเส้นเมื่อสักครู่ เหมือนเป็นการนึ่งด้วยไอน้ำ วิธีการแบบนี้ จะทำให้เส้นหมี่ไวไวเหนียวนุ่ม อวบอิ่ม ตลอดเวลาค่ะ ตั้งทิ้งไว้ก่อน ต่อจากนั้นไปเตรียมทำน้ำซุปหมูเลียงกันต่อเลยค่ะ เริ่มจาก นำน้ำซุปกระดูกหมูต้มให้เดือด ใส่ปวยกั๊ก อบเชย ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก ใบมะกรูด และดอกผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ทุกๆ ครั้งที่ทำน้ำซุปใสๆ หรีดจะแนะนำให้ใช้น้ำตาลกรวด จะทำให้ได้รสหวานกลมกล่อม จากนั้นเพิ่มความหอมหวานให้น้ำซุปด้วยสับปะรด หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปเลยค่ะ และนี่ค่ะ “เร่วหอม” ซึ่งเป็นหัวใจของน้ำซุปเส้นหมี่ไวไวหมูเลียง ซึ่งช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยขับลมได้ดี ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ให้เดือดนะคะ

               จากนั้น ก็มาเตรียมหั่นเนื้อหมูให้เป็นแผ่นบางๆ หรือถ้าใครชอบเป็นกระดูกหมูอ่อน ก็สามารถใส่ลงไปเคี่ยวพร้อมกับตอนทำน้ำซุปได้เลยค่ะ การล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ ปลา ต้องใช้เกลือล้างค่ะ ขยำให้กลิ่นคาว คราบเลือด ออกให้หมด จากนั้นล้างน้ำขึ้นซับให้แห้งสนิท แล้วค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารค่ะ จากนั้นนะคะ เตรียมลวกผักบุ้ง กับ ถั่วงอกใส่จัดใส่ชามรอไว้ ตามด้วยเส้นหมี่ไวไว และแล้วน้ำซุปของเราก็เดือด กลิ่นหอมมากๆ เลยค่ะ

               นำเนื้อหมูที่เราหั่นไว้ลวกในน้ำซุปให้สุกใส่ในชาม แล้วตามด้วยน้ำซุปร้อนๆ ตักชิ้นสับปะรด เร่วหอมใส่ไปด้วยนะคะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กับผักชีฝรั่งซอย เพียงแค่นี้มื้อเที่ยง หรือมื้อไหน ก็อร่อยได้ค่ะ

....................................
(เส้นหมี่ไวไวหมูเลียง  : คอลัมน์ Happy Life กับ คุณหรีด)