ส.จ.น้ำพริกแกงแหลงใต้ | คมชัดลึก

          ปัจจุบันข้าวแกงปักษ์ใต้กำลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด เพราะรสชาติเข้มข้นถึงพริกถึงขิงเป็นเอกลักษณ์ ส่งผลให้กิจการผลิตเครื่องแกงปักษ์ใต้ที่ขายในท้องตลาดมีมากขึ้นตามมาด้วย ซึ่งแต่ละเจ้าอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรใครสูตรมัน อย่างสูตรของคุณยายส้อง "ส้อง วงศ์แก้ว" ผู้ผลิตเครื่องแกงปักษ์ใต้ แบรนด์ "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" วัย 81 ปี จาก อ.ทุ่งสง จ.นครศรีธรรมราช ที่ปักหลักผลิตพริกแกงปักษ์ใต้ในหมู่บ้านมโนรมย์ 4 แขวงและเขตสองสามวา กรุงเทพฯ สามารถสร้างรายได้จากการขายส่ง และวางขายปลีกในตลาดหทัยมิตร ถนนหทัยราษฎร์ เขตคลองสามวา ได้สัปดาห์นับหมื่นบาท 

          คุณยายส้อง เล่าว่า คลุกคลีอยู่วงการผลิตพริกแกงปักษ์ใต้มากว่า 60 ปีแล้ว นับตั้งแต่รับพริกแกงปักษ์ใต้จากคนอื่นนำไปขายปลีกในตลาดนัด อ.ทุ่งสง ต่อมาได้พัฒนาฝีมือตัวเอง ทั้งมีความรู้เดิมมาจากบรรพบุรุษ และแอบดูสูตรของคนอื่นในลักษณะครูพักลักจำ จึงหันมาผลิตพริกแกงปักษ์ใต้เอง จนเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับจากลูกค้าใน อ.ทุ่งสง และอำเภอใกล้เคียง ในนามพริกแกงยายส้องตลาดทุ่งสง กระทั่งลูกๆ เรียนจบ และมีงานทำ ประกอบกับคุณยายส้องอายุเริ่มมากแล้ว จึงหยุดพักไประยะหนึ่งก่อนหวนกลับมาผลิตพริกแกงปักษ์ใต้อีกครั้ง

          "ลูกๆ ทุกคนเรียนจบมีงานทำ ฉันก็สบายใจ ต่อมาลูกสาวบอกว่า ไม่อยากเป็นลูกจ้างของคนอื่น อยากทำธุรกิจเอง เพราะลูกสาวมองว่าฉันมีฝีมือและมีสูตรเด็ดในการทำพริกแกงปักษ์ใต้ ที่ลูกค้าให้การยอมรับในรสชาติ ที่สำคัญลูกสาวบอกว่า ข้าวแกงปักษ์ใต้นั้นคนนิยมมากขึ้น เพราะเป็นพริกแกงที่มีรสเข้มข้น และมีคุณค่าทางสมุนไพรสูง จึงให้ฉันมาช่วย สุดท้ายต้องมาอยู่กรุงเทพฯ ช่วยลูกสาวอีกครั้ง แม้จะมีอายุมากแล้ว แต่ร่างกายยังแข็งแรงอยู่" คุณยายส้อง กล่าวอย่างมั่นใจ

          การหวนกลับมาผลิตพริกแกงปักษ์ใต้ของคุณยายส้องนั้น เบื้องต้นผลิตเพื่อส่งให้ลูกค้าประจำย่านราษฎร์บูรณะ และฝั่งธนฯ มีลูกค้าอยู่ 2 ราย จะทำส่งให้รายละ 60-70 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ในราคาส่งกิโลกรัมละ 120 บาท พอดีทางตลาดหทัยมิตรมาเปิดใหม่ เป็นตลาดขนาดใหญ่อยู่ใกล้บ้านพักของลูกสาวพอดี จึงได้จองไว้ 2 แผง แผงแรกที่ล็อก 2 เพื่อขายพริกแกงปักษ์ใต้ ทั้งขายส่งในราคากิโลกรัมละ 120 บาท และขายปลีกราคา 15 บาทต่อ 100 กรัม หรือ 1 ขีด มีทั้งพริกแกงส้มปักษ์ใต้ หรือแกงเหลือง แกงคั่วกลิ้ง แกงเผ็ดสำหรับแกงกะทิ และพริกแกงไตปลาในแต่ละวันจะขายได้ไม่ต่ำกว่า 10 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังขายกะปิ พริกสวนแห้ง ขมิ้น ตะไคร้ กะทิสด รายได้เบ็ดเสร็จราววันละ 3,000 บาท และอีกแผงอยู่ในโซนอาหารในตลาดเดียวกัน เปิดร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ด้วย

          "ฉันทำพริกแกงปักษ์ใต้แบบครบวงจร ให้ลูกหลานทางภาคใต้ปลูกข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกเอง เป็นพืชสมุนไพรที่ไม่ใช้สารเคมี แล้วลูกหลานจัดส่งมาทางรถทัวร์ เพื่อเป็นวัตถุดิบในการทำพริกแกง เป็นพริกแกงปักษ์ใต้สูตรสมุนไพรใต้ ทุ่งสง-คอนแท้ๆ เมื่อทำพริกแกงเสร็จแล้ว ส่วนหนึ่งส่งให้ลูกค้าประจำ ขายปลีกในตลาดนัด และอีกส่วนหนึ่งนำไปปรุงสำหรับขายข้าวแกง บางคนที่ซื้อในตลาดบอกว่า ทำไมฉันขายแพงกว่าคนอื่น เพราะบางเจ้าขายกิโลกรัมละ 50-100 บาท แต่ฉันรับรองว่าของฉันพริกแกงใต้แท้ ทำเอง สะอาด รสเข้มข้นตามแบบฉบับของแกงใต้อย่างแท้จริง ไม่อร่อยคืนได้ พอตอนหลังปรากฏว่า คนที่บอกว่าแพงนั่นแหละกลับมาซื้ออีก กลายเป็นลูกค้าประจำ" คุณยายส้อง กล่าวอย่างภาคภูมิใจ

          พริกแกงที่ขายดีที่สุด คุณยายส้องบอกว่า มีอัตราส่วนใกล้เคียงกัน มีพริกแกงคั่วกลิ้งกับแกงส้มใต้อาจมากกว่าเล็กน้อย ส่วนที่มาของชื่อพริกแกง "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" นั้น  มาจากชื่อของคุณยายส้องกับลูกสาวคือนางส้อง ย่อเป็น ส. และลูกสาวชื่อ "จีระนันท์" มาเป็น จ. รวมแล้วเป็น "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" ซึ่งสมาชิกในครอบครัวต่างเห็นด้วยอย่างยิ่งกับแบรนด์ "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" ไม่ใช่พริกแกงปักษ์ใต้ที่มีสมาชิกสภาจังหวัด หรือ ส.จ.เป็นเจ้าของแต่อย่างใด  

          พริกแกง "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" ของคุณยายส้อง วงค์แก้ว นับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประสบผลสำเร็จอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ลูกค้าให้การยอมรับ หากคำนวณจากปริมาณที่ขายส่งให้ลูกค้าประจำ 2 ราย สัปดาห์ละ 120-140 กิโลกรัม กับขายเองในตลาดหทัยมิตร วันละ 10 กิโลกรัม สัปดาห์หนึ่งได้ 70 กิโลกรัม รวมแล้วตกสัปดาห์ละกว่า 200 กิโลกรัม ขายราคาส่งกิโลกรัมละ 120 บาท เท่ากับแต่ละสัปดาห์คุณยายส้องจะมีรายได้ถึง 2.4 หมื่นบาท ทีเดียว

 

---------

สูตรเด็ดแกงส้มปักษ์ใต้"คุณยายส้อง"

          สำหรับขั้นตอนการผลิตพริกแกงส้มสูตร "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" มีดังนี้

          1. หอมแดง .5  กก.
          2. พริกสวนแห้ง-สดอย่างละ 1 กก.
          3. ขมิ้น  1.5 กก.
          4. เกลือ .5 กก.
          5. กระเทียม .5 กก.

          จากนั้นนำหอมแดง  พริกสวนแห้ง-สดอย่าง  ขมิ้น  เกลือ  และกระเทียม มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดพอหมาดๆ จากนั้นนำไปบดกับเครื่องบดใช้เวลาราว 20 นาที จะได้พริกแกง 5 กก. เมื่อได้พริกแกงส้มปักษ์ใต้แล้ว นำทับพีมาคลุกให้เนื้อพริกแกงจับตัวจึงนำไปขายได้ แต่เนื่องจากพริกแกง "ส.จ.พริกแกงแหลงใต้" ไม่ใสสารกันบูด จึงสามารถเก็บในอากาศปกติได้ 3 วันแต่หากเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้เป็นเดือน

          เวลาจะนำไปแกงปลา หรือกุ้งสุดแต่ต้องการ ให้เติมกะปิในอัตราใกล้เคียงหรือน้อยกว่าพริกแกงเพียงเล็กน้อย จึงจะได้แกงส้มปักษ์รสเด็ดถึงใจตามแบบฉบับของคุณยายส้อง 

          สนใจขั้นตอนวิธีการผลิต  ติดตามได้ทางสถานีโทรทัศน์ดาวเทียมช่องระวังภัย ช่วง"รวยด้วยมือ" ในรายการ "เกษตร/ทำกินกับคมชัดลึก" เวลา 16.00-17.00 น. หรือสอบถามได้ที่ โทร.08-1538-2416

 

----------

(หมายเหตุ : ส.จ.น้ำพริกแกงแหลงใต้ 60 ปีการันตีความอร่อย : โดย ... ดลมนัส  กาเจ)

----------