'ฟอร์เรสท์'รสจีนดีไซน์ กรุ่นกลิ่นเมืองไลออน
ชวนชิม : 'ฟอร์เรสท์'รสจีนดีไซน์ กรุ่นกลิ่นเมืองไลออน
เมื่อมีโอกาสบินลัดฟ้ามาเยือนเมืองเศรษฐกิจอย่างประเทศสิงคโปร์ทั้งที อาหารการกินดูจะเป็นเรื่องรองจากการช็อปปิ้งที่ใครๆ ก็ทุ่มเทให้เมื่อมาถึง แต่ความอร่อยของอาหารนานาชนิดกลับมีแฝงอยู่ในสถานที่สำคัญๆ มากมาย ตามสไตล์ที่สอดคล้องกันในแต่ละย่าน และพอมาอยู่ในพื้นที่อันเลื่องชื่อในการพักผ่อนหย่อนใจอย่าง รีสอร์ท เวิลด์ เซนโตซ่า แล้วล่ะก็ บรรดาร้านอาหารหรูในบรรยากาศสุดชิลก็เรียงหน้ากันมาให้ลิ้มลองอย่างเต็มที่ หนึ่งในไฮไลท์สำคัญก็หนีไม่พ้น "ฟอเรสต์" ร้านอาหารจีนโมเดิร์น ภายในโรงแรมอิควาเรียส ที่ดีไซน์ร้านและอาหารแบบเป็นศิลปะเชื่อมโยงกับป่าไม้นานาพรรณ คอร์สอาหารที่นี่มีการจัดแต่งให้ทันสมัย เน้นรสชาติความเป็นจีนผสมผสานกับรสชาติของอาหารจากชาติอื่นได้ไม่จำกัด ตามสไตล์การผสมปนเปของผู้คนในประเทศเขาละ แม้กระทั่งอาหารไทยของบ้านเราก็เป็นหนึ่งในเมนูเช่นกัน
จุดเริ่มต้นจากความฝันของเชฟแซม เหลียง ที่ต้องการออกแบบร้านอาหารในจินตนาการด้วยตัวเองทุกขั้นตอน ทั้งการตกแต่ง รูปแบบและรสชาติของอาหารด้วยการปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ เพื่อให้ผู้ลิ้มลองได้รับประสบการณ์ท้าทายใหม่ๆ เสมอ และจุดเด่นของมื้อดินเนอร์วันนี้คืออาหารจากอิทธิพลของความเป็นไทยเรา ที่สร้างสรรค์มาให้เป็นพิเศษเพื่อการมาเยือนของชาวสยาม ในรูปแบบของการใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และวัตถุดิบหลักที่ส่งตรงมาจากประเทศไทยโดยเฉพาะ
ค่ำคืนสุดพิเศษกับแสงสีสบายตาบนพื้นผิวการออกแบบลวดลายป่าไม้แบบโมเดิร์น ตั้งแต่เสาจนถึงเพดานร้าน กลบเกลื่อนความเหนื่อยล้าจากกิจกรรมช่วงบ่ายจนมิด ระหว่างนั่งฟังเพลงสบายๆ ทูน่า ทาร์ทาร์ มาริเนด เสิร์ฟพร้อมซอสมะม่วงในโคนพอดีคำก็เดินทางมาเป็นออร์เดิร์ฟเล็กๆ เรียกน้ำย่อยก่อนรอรับอาหารหลักจาน ภายในกรวยเล็กๆ มีทูน่าดิบหั่นชิ้นลูกเต๋าคลุกเคล้ากับไข่ปลาและซอสเปรี้ยวหวาน กระตุ้นประสาทรับรสให้พร้อมลิ้มลอง จานต่อไปได้แก่ เป็ดทอดซอสเห็ด ที่แบ่งเลเยอร์เป็นชั้นๆ เริ่มจากหนังกรอบไล่ลงมาที่เนื้อนุ่มฉ่ำมีน้ำมันชุ่มในตัว เพิ่มความละเมียดด้วยเผือกบดในชั้นสุดท้ายราดความหวานมันหอมกลิ่นของซอสเห็ดข้นๆ เป็นอาหารที่รสพอดีตัวไม่จัดจ้านแต่เป็นจุดเริ่มต้นของการสนทนาอย่างออกรสในคอร์สดินเนอร์หรู เพราะเชฟผู้สร้างสรรค์อาหารมื้อนี้ต้องการปรับอารมณ์ด้วยรสชาติอาหารและขอใช้ความเรียบง่ายมาช่วยให้บรรยากาศอบอุ่นขึ้น
แล้วความสนุกก็มาถึงด้วยเซอร์ไพรส์เล็กๆ ที่ครีเอทอย่างบรรจงกับ ฟักทองยัดไส้ข้าวญี่ปุ่นอบซอสเอ็กซ์โอ ที่เชฟบรรจงคว้านฟักทองเหลืองคุณภาพดีจากประเทศไทยมาเป็นวัตถุดิบหลัก ก่อนใส่ข้าวญี่ปุ่นผัดซอสเข้มข้นและเครื่องเทศเพิ่มความหอมเล็กน้อยนำไปอบให้ฟักทองเริ่มสุกส่งกลิ่นชวนชิม ปิดหน้าด้วยตับห่านทอดขนาดพอดีคำเนื้อหวานนิ่ม เทคนิคการรับประทานคือผ่าฟักทองออกก่อนตักข้าว ตับห่าน และเนื้อฟักทองให้อยู่ในคำเดียวกันจะได้รสหวานของเนื้อฟักทองตัดกับรสเค็มนิดๆ ของข้าว ผสมความมันกลมกล่อมของตับห่าน แปลกแต่ลงตัว หรือใครอยากจะเน้นอาหารเนื้ออย่างเดียวเขาก็มี อกเป็ดรมควันเสิร์ฟพร้อมตับห่านทอด บนเต้าหู้กรอบเนื้อนุ่มกลมกล่อมซอสที่เคี่ยวมาอย่างเข้มข้นปนกับสัมผัสกรุบๆ ให้เคี้ยวกันสนุกปากในบรรยากาศที่เริ่มคึกคักขึ้นทุกนาที
พอกำราบของคาวมาจนอิ่มหนำก็ถึงคิวของหวานที่ยังคงใส่รายละเอียดเล็กๆ ของความเป็นไทยกับ สยามช็อกโกแลตรสกล้วยหอม เคียงคู่มากับขนมปังทอดไส้ครีมทุเรียนอุ่นๆ และไอศกรีมชาไทยรสเข้มข้น วัตถุดิบที่เราคุ้นเคยแต่วิถีการรับประทานนั้นแตกต่างเกือบสุดขั้วเมื่อมารวมอยู่ในจานเดียวกันชวนให้ละเมียดละไมไปเรื่อยๆ ก็จะพบความนุ่มลิ้นที่มีคล้ายกันไม่มีรสโดดแต่อย่างใด อันแสงสีมากมายที่อยู่ในเมืองสิงคโปร์ยังมีอีกหลายที่ให้ชวนค้นหา มุมนี้ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งของความหรูหรายามค่ำคืนที่ชักชวนให้ผู้มาพักผ่อนได้รีแล็กซ์กันในช่วงเวลาสุดโรแมนติกบนกลิ่นอายธรรมชาติที่ถูกซ่อนไว้ภายในสถาปัตยกรรมทันสมัยแห่งนี้
............................
(ชวนชิม : 'ฟอร์เรสท์'รสจีนดีไซน์ กรุ่นกลิ่นเมืองไลออน )