'พาสต้าสด'สไตล์อิตาเลียน
'พาสต้าสด' สไตล์อิตาเลียน - หนึ่งเดียวในไทย...โกอินเตอร์ : โดย ... กวินทรา ใจซื่อ
ด้วยเป็นอาหารของอิตาลี สำหรับในเมืองไทยการจะซื้อหา "พาสต้าเส้นสด" สไตล์อิตาเลียนแท้ๆ อาจหาซื้อกันได้ยาก แต่ในเมืองขอนแก่นดูจะไม่เป็นอุปสรรค เพราะได้เกิดธุรกิจเล็กๆ ซึ่งนับเป็นผู้ผลิตพาสต้าสดแห่งแรกของไทย นำโดย ยุวดี เบ้าจรรยา ในนามบริษัท ต้ม ลาซานญ่า จำกัด ซึ่งยึดทำเลริมบึงแก่นนครประกอบกิจการ โดยเน้นผลิตพาสต้าไข่สดส่งขายตามเมืองท่องเที่ยวสำคัญทั่วไทย
"ยุวดี" เล่าว่า เมื่อ 5 ปีที่ผ่านมา เปิดร้านขายอาหารอีสานที่ริมบึงแก่นนคร มีลูกค้านิยมมานั่งรับประทานอาหารช่วงเย็นๆ บรรยากาศดี แต่ต่อมามีผู้ประกอบการรายอื่นๆ มาเปิดร้านอาหารอีสานมากขึ้นรวมกว่า 100 ร้าน ทำให้ยอดขายของร้านลดลง จึงเริ่มมองหาช่องทางในการทำอาชีพอื่นรองรับ
“ช่วงนั้นมีแนวคิดที่จะหากิจการที่ไม่ซ้ำคนอื่น เพราะหากทำซ้ำกันจะมีปัญหาเรื่องการลอกไอเดีย จึงปรึกษากับสามีซึ่งเป็นชาวอิตาเลียนที่เคยเรียนและคลุกคลีอยู่กับการทำพาสต้ามานานกว่า 10 ปี บวกกับเมื่อสำรวจผู้ประกอบการในไทย พบว่ายังไม่มีที่ไหนผลิตพาสต้าเส้นสด จึงสรุปกับสามีว่าน่าจะเปิดบริษัทผลิตขึ้น โดยเท่าที่มีข้อมูลถือว่าบริษัทของเราเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวในไทยที่ผลิตพาสต้าเส้นสดขาย” ยุวดี เล่าถึงที่มา
พาสต้าพริกกะเพรา หมู ไก่ และกุ้ง เป็นรายการที่ผลิตเปิดตลาดครั้งแรก ในนามบริษัท ต้ม ลาซานญ่า จำกัด เมื่อปี 2551 โดยเป็นพาสต้าลูกครึ่งที่นำเอารสชาติแบบไทยผสมผสานกับสไตล์อิตาเลียน ซึ่งได้รับการตอบรับจากลูกค้าอย่างดี ปีถัดมาจึงผลิตรายการอื่นๆ อาทิ ราวีโอลิ รีคอตต้า ผักโขม พาสต้าไข่สดน้ำหมึกปลาหมึก พาสต้าไข่สดผักโขม พาสต้าสดมังสวิรัติ และคานเนลโลนิ รีคอตต้า ทั้งไส้ผักโขม เนื้อรวม หมู ไก่ โดยตลอด 4 ปีทุกรายการลูกค้าออเดอร์เข้ามาจนผลิตไม่ทัน ปัจจุบันได้พัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้ากว่า 40 รูปแบบ
“ควบคุมการผลิตเองทุกขั้นตอน วัตถุดิบต้องคัดสรรว่ามีคุณภาพจริงๆ อย่างไข่เราใช้ไข่ที่เลี้ยงแบบชีวภาพ ส่วนผสมอย่างผักโขมก็ใส่ในปริมาณมากคิดเป็นร้อยละ 30 ของส่วนผสมทั้งหมด เพื่อให้ได้พาสต้าผักโขมจริงๆ หรือน้ำหมึกเราก็ใช้น้ำหมึกจริงที่สั่งตรงมาจากอิตาลี กก.ละ 2,000 บาท รวมถึงนมสดที่นำมาทำชีสก็ซื้อจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานในขอนแก่น ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราแตกต่างจากที่อื่นทั้งรสชาติ กลิ่น ราคาขายของเราต่อกิโลกรัมจะแพงกว่า แต่สิ่งที่ลูกค้าได้คือความแตกต่างของรสชาติ โดยเฉพาะความนุ่มหอมเวลารับประทานเข้าไป อีกทั้ง ของเรายังเก็บไว้ในช่องเย็นนานถึง 2 ปี”
ส่วนตลาดที่รองรับพาสต้าเส้นสดของบริษัท ต้ม ลาซานญ่า กระจายอยู่ทั้งร้านอาหาร ห้างแม็คโคร กลุ่มผู้ประกอบการที่รับเส้นพาสต้าไปขายต่อ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในเมืองท่องเที่ยว ทั้งที่เกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี พัทยา จ.ชลบุรี เกาะภูเก็ต พังงา กระบี่ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ และหัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ
“เราเป็นบริษัทเล็กๆ มีพนักงานเพียง 3 คน หลังเปิดบริษัทก็เข้าร่วมโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์กับศูนย์บ่มเพาะวิสาหกิจ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้เป็นพี่เลี้ยงเรื่องการตลาดที่บริษัทยังต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ของเราได้ใบรับรองมาตรฐาน ส่วนพลินกะเพราได้ลิขสิทธิ์แล้ว ราคาขายพาสต้าสดอยู่ที่กิโลกรัมละ 230 บาทขึ้นไป ถือว่าไม่แพง หากเทียบกับคุณภาพที่ได้รับ”
อนาคตยุวดีเตรียมตัวย้ายฐานการผลิตพาสต้าสดไปอยู่ที่พัทยา จ.ชลบุรี เพราะลูกค้าส่วนใหญ่อยู่พัทยา กรุงเทพฯ และอยุธยา ซึ่งจะทำให้เดินทางหาลูกค้าได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้วางแผนเปิดตลาดไปต่างประเทศเริ่มจากประเทศใกล้บ้านอย่างตลาดในสิงคโปร์ด้วย
สำหรับท่านที่สนใจพาสต้าสดสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ลองสอบถามกันได้ที่ www.tomlasanya.com หรือออเดอร์ที่ E-Mail: info@ tomlasanya.com
----------
ส่วนผสม
- แป้งสาลี น้ำ และไข่ ส่วนผสมอื่นๆ ที่มีทั้งน้ำหมึก ไก่ เนื้อ หมู ผักโขม
ขั้นตอนการทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากันตามมาตราส่วนที่กำหนดไว้
- นำแป้งที่ผสมจนได้ที่เทลงในเครื่องทำพาสต้า ที่สั่งตรงมาจากประเทศอิตาลี มีกำลังการผลิตได้ 450 กิโลกรัมต่อวัน
- เมื่อได้เส้นพาสต้าแล้วนำมาตัดแต่งให้สวยงาม พร้อมบรรจุลงในกล่องพลาสติกจับละ 100 กรัม 1 กล่องจะมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
- บรรจุลงในถุงพลาสติก แล้วนำไปเข้าห้องเย็นแช่แข็งที่อุณหภูมิติดลบ 20 องศาเซลเซียส
- บรรจุกล่องที่มีน้ำแข็งแห้งเพื่อรักษาอุณหภูมิ พร้อมนำส่งลูกค้าทางเครื่องบิน
----------
(หมายเหตุ : 'พาสต้าสด' สไตล์อิตาเลียน - หนึ่งเดียวในไทย...โกอินเตอร์ : โดย ... กวินทรา ใจซื่อ)
----------