'ม่อชี่'ขนมโบราณถิ่นสงขลา | คมชัดลึก

          ปัจจุบันมีขนมพื้นบ้านมากมายได้รับการส่งเสริมและยกระดับเพื่อให้เป็นที่รู้จักในหมู่นักบริโภคอย่างแพร่หลาย แต่ก็ยังมีอีกหลายชนิดที่หากไม่ได้รับการอนุรักษ์ หรือเผยแพร่ให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักบางทีในอนาคตอาจไม่หลงเหลือของดีที่ทรงคุณค่า เฉก “ม่อชี่” ขนมพื้นบ้านของชาวสงขลาที่รสชาติอร่อย หารับประทานไม่ได้ง่ายๆ เพราะกรรมวิธีทำที่มีหลายขั้นตอน อีกทั้งหาคนรุ่นใหม่สืบสานได้น้อยคนนัก

          นับเป็นความโชคดีไม่น้อยที่วันนี้ชาวสงขลายังมีโอกาสสัมผัสกับความอร่อยของ “ม่อชี่” จากฝีมือของ “นงเยาว์  บุญมณี” แม่ค้าขนมแห่ง “บ้านสวนทุเรียน” หมู่ 4 ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา ที่ยังตระเวนขายขนมชนิดนี้ทั่วตลาดนัดในเมืองสงขลา พร้อมกับการถ่ายทอดภูมิปัญญาการทำให้ลูกหลานใกล้บ้าน ด้วยความเป็นห่วงว่ามรดกขนมโบราณจะรางเลือนและสูญหาย

          “นงเยาว์” บอกว่า ได้รับการถ่ายทอดสูตรการทำจากรุ่นย่าก่อนมาสู่รุ่นอา กระทั่งตกทอดมาถึงพี่สาวคือและเมื่อพี่สาวหยุดทำ ตนจึงมารับช่วงต่อเมื่อปี 2550 โดยทำขายที่ตลาดนัดหน้าวัดแหลมพ้อ เกาะยอ ทุกเช้าวันจันทร์ และวันพฤหัสบดี ส่วนวันศุกร์ไปขายที่ตลาดนัดข้างที่ว่าการอำเภอเมือง โดยปริมาณการทำขนมแต่ละวันจะใช้แป้ง 2-3 กิโลกรัม ซึ่งจะได้ขนม 350 ลูก ขายลูกละ 2 บาท 

          “เราทำขายเพราะเป็นสูตรดั้งเดิมที่นับวันจะหากินยาก ซึ่งนอกจากจะช่วยสืบสานความอร่อยให้อยู่คู่สงขลาแล้ว ยังจะถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ให้คนรุ่นหลังรับช่วงต่อ โดยไม่ให้สูญหายไปกับกาลเวลาอีกด้วย” นงเยาว์ บอก 

          พร้อมอธิบายเสริมว่า "ขนมม่อชี่" ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ เชื่อเป็นขนมที่มีเฉพาะใน จ.สงขลาเท่านั้น และคำว่าม่อชี่ เข้าใจว่าเพี้ยนมาจากคำว่า "โมจิ" ขนมของญี่ปุ่น เนื่องจากสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารญี่ปุ่นมาตั้งฐานทัพอยู่ที่ฝั่งสิงหนคร จ.สงขลา จากนั้นได้มีการคัดสรรหาคนไทยเพื่อมาทำอาหารให้ทหารญี่ปุ่นและคนญี่ปุ่นก็ได้สอนวิธีทำ “ขนมโมจิ” ให้กับคนไทยในยุคนั้น 

          ด้านเคล็ดลับทำขนมม่อชี่ให้มีรสชาติอร่อย นงเยาว์ บอกอยู่ที่การทำแป้งและไส้ โดยแป้งจะต้องผสมน้ำลวก หรือนึ่งให้สุกพอดี ก่อนนวดแป้งให้นิ่มเข้ากันทั้งก้อน ปัจจุบันแป้งที่นำมาทำมีทั้งแป้งธรรมดาที่ให้ขนมเป็นสีขาวนวลและแป้งข้าวเหนียวดำที่ได้ขนมเป็นสีดำอมม่วง แต่ที่ได้รับความนิยมเป็นสีขาวนวลตามแบบฉบับดั้งเดิม รวมทั้งไส้ด้วยทุกอย่างต้องทำเองเพื่อให้ได้ความสด และใหม่อยู่เสมอ 

          "แป้งเชื้อสำหรับคลุกขนมจะใช้ข้าวเจ้านำไปคั่วพอหอม จากนั้นบดแล้วร่อนเพื่อนำไปคลุกเคล้ากับตัวขนมม่อชี่ ส่วนไส้จะประกอบด้วย น้ำตาลทราย 1 กก. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 กก. งาคั่วบด 1 กก. น้ำผึ้งแว่น (ทำจากน้ำตาลโตนด) บดผง 1/2 กก. คลุกผสมให้เข้ากันดี"

          สำหรับขั้นตอนการทำ หลังจากเตรียมแป้ง เตรียมไส้ เรียบร้อยแล้ว หยิบแป้งมาบีบแผ่เป็นแผ่นบางๆ ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนชา ใส่ลงบนแป้งแล้วยกแป้งห่อหุ้มไส้ให้มิดนำลงคลุกกับแป้งเชื้อที่เตรียมไว้กันขนมติดกันเป็นก้อน แค่นี้ก็จะได้ขนมม่อชี่ที่อยากกิน จากนั้นจึงนำแป้งเชื้อสำหรับคลุกขนม โดยใช้ข้าวเจ้าคั่วพอหอมบดที่เตรียมไว้แล้วมาคลุกเคล้าผิวขนม

          ใครที่อยากชิม “มอชี่” ขนมโบราณก็แวะเวียนไปที่ตลาดนัดวัดแหลมพ้อ ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา ทุกเช้าวันจันทร์และวันพฤหัสบดี ส่วนวันศุกร์จะจำหน่ายผู้บริโภคที่ตลาดนัดข้างที่ว่าการอำเภอเมืองสงขลา หรือหากอยากเรียนรู้ศึกษาวิธีทำ “นงเยาว์ บุญมณี” ยินดีให้คำแนะนำ โดยโทรศัพท์ไปที่หมายเลข 08-1690-1943 ได้ทุกวัน

 

 

----------

(หมายเหตุ : 'ม่อชี่' ขนมโบราณถิ่นสงขลา - สูตรอร่อยฉบับ 'โมจิ' ญี่ปุ่น : โดย ... สุพิชฌาย์ รัตนะ)

----------