กูรูชี้แนะ-หุงข้าวให้อร่อย
ข้าวถือเป็นอาหารพื้นฐานของคนไทยทั้งประเทศ และในปัจจุบันนี้ข้าวไทยก็กลายเป็นอาหารมื้อหลักของคนกว่าครึ่งโลก ซึ่งการจะหุงข้าวให้อร่อย นิ่ม และสวยน่ารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต่อให้อาหารคู่เคียงจะเลอเลิศอร่อยล้ำแค่ไหน เมื่อเจอกับข้าวที่หุงแล้วแข็งเกินไปห
แล้วก็ประจวบเหมาะได้มีโอกาสพบหน้าเชฟคนดังที่คลุกคลีอยู่ในครัวของโรงแรมหรูระดับ 5 ดาวมากว่า 40 ปี อย่าง เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ ที่ตอนนี้นอกจากจะเป็นเชฟผู้ช่วยพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมโซฟิเทล ปาร์คนายเลิศแล้ว ยังรั้งเก้าอี้ประธานสมาคมพ่อครัวไทย ได้บอกถึงเทคนิคการหุงข้าวให้อร่อย ขึ้นหม้อ หอมน่ารับประทานว่า ความจริงแล้วเทคนิคการหุงข้าวเป็นเรื่องที่อธิบายยาก เพราะข้าวแต่ละชนิดที่เลือกมาหุงกันนั้นมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางชนิดเมื่อหุงก็ต้องใส่น้ำมากเพื่อให้ข้าวออกมานิ่มน่ารับประทาน หรือบางชนิดก็ให้ใส่น้ำน้อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวออกมาแฉะเกินไป
"ที่สำคัญแต่ละคนมีความชอบในการรับประทานข้าวที่แตกต่างกันด้วย บางคนชอบข้าวสุกที่แข็งหน่อย บางคนก็ชอบความนิ่ม แต่ที่แน่ๆ ข้าวที่หุงทุกหม้อต้องมีกลิ่นหอมของข้าว โดยไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวหอมมะลิเท่านั้นถึงจะหอม ข้าวขาวทั้วไปเมื่อหุงก็ต้องหอมกลิ่นข้าวเช่นกัน ดังนั้นสิ่งที่สามารถแนะนำและจำเป็นต้องทำทุกครั้งไม่ว่าจะหุงข้าวชนิดใดคือต้องล้างข้าวให้สะอาด อย่าให้มีมอดข้าวหรือฝุ่น ก้อนกรวดติดลงไปในขณะหุงข้าวเด็ดขาด นั่นคือสิ่งหนึ่งที่สำคัญ ส่วนการหุงข้าวต้องลองผิดลองถูกหนึ่งครั้งเพื่อให้ได้ข้าวสวยอร่อยถูกปากทุกคน"
เอาละที่นี้ข้าวสวยทุกหม้อจะได้อร่อยลิ้นถูกปากทุกคนนะคะ...
เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์