กูรูชี้แนะ : ร้อน(จัด)และเร็ว(จี๋) | คมชัดลึก

                ซินเจี่ย ยู่อี่ ซินนี้ ฮวดไช้...เชฟไพโรจน์ จิระพันธ์ทิพย์ เชฟใหญ่ครัวจีน ห้องอาหารจีน หมิง คอร์ท ชั้น 4 โรงแรมอินทรา รีเจนท์ ผู้มีประสบการณ์กว่า 20 ปี ในด้านการปรุงอาหารจีนสูตรดั้งเดิมสไตล์กวางตุ้ง ต้นตำรับอาหารฮ่องกง ขอร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลมงคลด้วยการนำเสนอเทคนิคการปรุง "กุ้งกระจก" ให้อร่อยเผื่อท่านผู้อ่านจะนำจานนี้ไปไว้สำหรับต้อนรับขับสู้ญาติสนิท มิตรสหายที่จะมาร่วมอวยพรกันในวันดีๆ

                 เริ่มต้นที่การล้างกุ้งหักหัวตัดขาออก ปอกเปลือกผ่าหลังแล้วหมักกับซีอิ๊วขาว และเหล้าเฉ่าซิง นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่าน้อย 30 นาที เพื่อให้น้ำที่หมักซึมเข้าเนื้อกุ้ง จากนั้นนำกระทะตั้งบนเตา โดยใช้ไฟค่อนข้างแรงให้ร้อนจัดจึงค่อยใส่น้ำมัน แล้วนำกุ้งลงไปผัดอย่างรวดเร็ว พอเนื้อเป็นสีชมพู ตักขึ้นแล้วพักไว้

                ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ใส่ขิง ต้นหอม กระเทียม พริก ผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือ เหล้าเฉ่าซิง แล้วนำกุ้งลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

..................................
(กูรูชี้แนะ : ร้อน(จัด)และเร็ว(จี๋))