รวมกลุ่มทำ'Durian cake'ทุเรียนกวน | คมชัดลึก

                         "ทุเรียนกวน" เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สินค้าชุมชนในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้ โดยเฉพาะ จ.นราธิวาส เนื่องจากเป็นพื้นที่ซึ่งมีผลผลิตทุเรียนค่อนข้างมาก จนนำมาสู่การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบต่างๆ เพิ่มช่องทางสร้างรายได้ให้คนในพื้นที่ แต่แนวทางการผลิตที่ต่างคนต่างทำ ส่งผลให้เกิดปัญหาตัดราคาและแข่งขันกันเองจนไม่สามารถขยายช่องทางตลาดได้กลายเป็นปัญหาขึ้นในหลายพื้นที่

                         กระทั่ง "นายสมเจตน์ สะตาปอ" หนึ่งในผู้ผลิตทุเรียนกวนได้พลิกวิกฤติเป็นโอกาสหันมาจับมือผู้ผลิตและแปรรูปทุเรียนในพื้นที่จัดตั้งเป็น"กลุ่มคลัสเตอร์ทุเรียนจังหวัดนราธิวาส" ฝ่าฟันอุปสรรคจนเข็นผลิตภัณฑ์ทุเรียนกวนในชื่อ "Durian cake" ประสบผลสำเร็จเป็นสินค้าโอท็อป จ.นราธิวาส ได้ในช่วงเวลาไม่กี่ปี ปัจจุบัน "สมเจตน์" ซึ่งรั้งตำแหน่งประธานกลุ่มคลัสเตอร์ ยังคงเดินหน้าผลิต "ทุเรียนกวน" ออกสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง

                          สมเจตน์เล่าให้ฟังว่า ในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้มีทุเรียนสายพันธุ์พื้นเมืองมากทำให้ชาวบ้านนำผลผลิตที่เหลือจากการจำหน่ายผลสดมาแปรรูปเป็นทุเรียนกวนเพื่อหารายได้เสริม ซึ่งมีทั้งรูปแบบรวมกลุ่มผลิตระดับชุมชนและระดับครัวเรือน จนทำให้เกิดเป็นปัญหาแย่งลูกค้าเกิดขึ้น กระทั่งสำนักงานอุตสาหกรรม จ.นราธิวาส เข้ามาแนะนำและให้ความรู้เกี่ยวกับการวางแผนการตลาด และสนับสนุนให้มีการรวมตัวกันเป็นกลุ่มคลัสเตอร์ เพื่อสร้างความเข้มแข็งให้แก่ผลิตภัณฑ์และเพื่อให้ง่ายต่อการผลักดันสู่การแข่งขันเชิงพาณิชย์ที่สมบูรณ์ 

                          "หลังได้ข้อสรุปที่ชัดเจนจึงได้รวบรวมกลุ่มชุมชนและชาวบ้านที่ผลิตสินค้าประเภทเดียวกันและใกล้เคียงกันประมาณ 15 กลุ่ม กลุ่มละ 10-15 คนมารวมตัวกันเป็นกลุ่มคลัสเตอร์ทุเรียน มีการแบ่งการทำงานที่ชัดเจน อาทิ แผนกจัดหาวัตถุดิบ แผนกผลิต และแปรรูป และแผนกการตลาดที่ต้องรับหน้าที่เดินสายนำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายตามพื้นที่ที่ต่างๆ ทั่วประเทศ" 

                         ทั้งนี้ มีอุตสาหกรรมจังหวัดเป็นพี่เลี้ยงคอยแนะนำขั้นตอนการผลิตให้มีความแตกต่างไปจากทุเรียนกวนที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไปที่มักเห็นเป็นลักษณะแท่งๆ รวมถึงเน้นการออกแบบการบรรจุหีบห่อเพื่อยกระดับสินค้า เพิ่มความน่าสนใจให้ผลิตภัณฑ์ ดัง "ทุเรียนกวน" ของกลุ่มคลัสเตอร์ ปัจจุบันผลิตเป็นก้อนเล็กพอดีคำ บรรจุในซองขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายในการรับประทาน ราคาจำหน่ายทั่วไปถุงละ 30 บาท (ซึ่งจะมี 10 ถุงเล็กน้ำหนัก 100 กรัม)

                         สมเจตน์เล่าว่า การผลิตทุเรียนกวนให้ได้รสชาติที่อร่อย นอกจากวัตถุดิบจะต้องสดใหม่แล้วการให้ความสำคัญกับขั้นตอนการผลิต โดยเฉพาะการใช้เนื้อทุเรียน 100% รวมถึงคัดทุเรียนที่สุกงอมแต่ต้องไม่เน่าเสีย และต้องไม่มีเชื้อราเด็ดขาด 

                          ส่วนขั้นตอนการผลิต เริ่มจากปอกเปลือกทุเรียนแยกเนื้อออกจากเมล็ด ยีเนื้อทุเรียนผ่านตะแกรงกำจัดส่วนที่เป็นไตแข็ง เศษเปลือก และส่วนที่ไม่ต้องการออก จากนั้นนำเนื้อทุเรียนใส่กระทะกวนพร้อมส่วนผสมน้ำตาลทรายตามสัดส่วนที่พอเหมาะ กวนจนแห้ง เหนียว เนียน จับไม่ติดมือ ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบของผลิตภัณฑ์จะทำเป็นแท่ง หรือก้อนขนาดเล็กใหญ่ตามความต้องการ

                         "การรวมกลุ่มผลิตทุเรียนกวนเราไม่ห่วงเรื่องรสชาติ เพราะมั่นใจว่าแต่ละกลุ่มมีเคล็ดลับที่คล้ายๆ กัน นั่นคือนำทุเรียนคุณภาพดีมาแปรรูป จะทำให้ได้ทุเรียนกวนที่มีรสชาติดี หอมหวาน กลมกล่อม นุ่มลิ้น ที่สำคัญรสชาติใกล้เคียงกับความอร่อยของทุเรียนผลสด" สมเจตน์ กล่าว 

                         สำหรับผู้ที่สนใจอยากอุดหนุนและลิ้มลอง "ทุเรียนกวน" ของกลุ่มคลัสเตอร์ทุเรียนจังหวัดนราธิวาส ติดต่อไปได้ที่ 124/1 หมู่ 3 ต.บูกิต อ.เจาะไอร้อง จ.นราธิวาส หรือที่โทรศัพท์ 08-1748-8323 ยินดีให้บริการ

......................................
(รวมกลุ่มทำ 'Durian cake'  ทุเรียนกวน-โอท็อปนราฯ : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)