พริกไทยตรามือ สินค้าส่งออกดีเด่นปี 2554 | คมชัดลึก

                 กระทรวงพาณิชย์ นำสินค้าและบริการที่มีคุณภาพจากทั่วประเทศกว่า 200 รายการ มาทำการคัดเลือกให้ได้สินค้าและบริการที่ดีที่สุด ได้รับรางวัล ผู้ส่งออกสินค้าและบริการดีเด่นของชาติ ประจำปี 2554 (PRIME MINISTERS EXPORT AWARD 2011) 32 รางวัล เพื่อเชิดชูเกียรติ 31 บริษัทผู้ส่งออกของไทย ที่ทำให้สินค้าไทยมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

                 คุณยิ่งลักษณ์ ชินวัตร นายกรัฐมนตรี ได้มอบรางวัลสินค้าไทยใช้ตราสินค้าของตัวเอง ส่งออกไปจำหน่ายทั่วโลกให้กับ คุณวิศิษฏ์ ลิ้นประนะ กรรมการผู้จัดการ บริษัทอาจจิตต์ อินเตอร์เนชั่นแนล เพ็พเพอร์ แอนด์ สไปซ์ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายพริกไทยเครื่องเทศตรามือ (ง่วนสูน) ไปสู่ตลาดอาหารทั่วโลก

                 ผมไปเจอพริกไทยป่นตรามือ ผงกะหรี่ตรามือ ผงพะโล้ตรามือ เครื่องเทศอบเชยโป๊ยกั๊กตรามือ แม้แต่เส้นขนมจีนอบแห้งตรามือ วางขายตามห้างสรรพสินค้า และร้านโชห่วยย่านไชน่าทาวน์หลายประเทศทุกทวีปทั่วโลก คนไทยชาวเอเชียที่ไปอยู่ตั้งรกรากหลายประเทศ รู้จักพริกไทยป่นและเครื่องเทศตรามือว่ามีคุณภาพดีอย่างไร

                 คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ เล่าให้ผมฟังว่าขณะนี้ง่วนสูน นำพริกไทยและเครื่องเทศตรามือ ไปเปิดร้าน GUANGZHOU NGUAN SOON ขายที่เมืองกวางเจา สาธารณรัฐประชาชนจีน และบริษัท KING OF SPICE ที่ประเทศบาห์เรน ทำให้ชาวต่างชาติรู้จักและติดใจรสชาติ พริกไทยป่นและเครื่องเทศตรามือเป็นอย่างดี

                 การได้รับรางวัลจากกระทรวงพาณิชย์ครั้งนี้ จึงเป็นเกียรติที่ทำให้เครื่องเทศไทยตรามือ ไปสร้างชื่อเสียงทั่วโลก จนชาวต่างชาติติดใจรสชาติพริกไทยตรามือ และส่งผลไปถึงพี่น้องเกษตรกรผู้ปลูกพริกไทยและเครื่องเทศ มีรายได้จากการจำหน่ายพริกไทยและเครื่องเทศเพิ่มมากขึ้น เป็นการนำเงินตราต่างชาติกลับสู่ประเทศไทยเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน

ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ)

                 เจ๊อั่งม้อ คุณวิไลรัตน์ สินธาราแก้ว ช่วยเตี่ยคัดปูเนื้อปูไข่ชั้นดี จากทะเลสุราษฎร์ธานี จันทบุรี และปลาจีนสดๆ ขายข้างร้านง่วนสูน ในซอยเล่งบ๊วยเอี้ย (ตรอกอิสรานุภาพ) เยาวราช ปูสดเอามาผัดผงกะหรี่ตรามือ อร่อยจนลือชื่อดังไปทั่วโลก ส่วนปลาจีนเอามาทำฮือแซ (ปลาดิบจีน) ที่มีให้กินเฉพาะที่เมืองไทยเท่านั้น

                 หน้าหนาวที่เมืองซัวเถาปลาจีนเนื้อจะแน่น รสหวานไม่มีกลิ่นคาวดิน คนจีนจะแล่เนื้อปลาแขวนผึ่งลมหนาวให้แห้งสนิท ใช้มีดหั่นเนื้อตัดกระดูกก้างปลาตามขวาง จนได้เนื้อปลาบางเฉียบ จิ้มกินกับบ๊วยเจี่ย (น้ำบ๊วยหวาน) ชาวจีนเชื่อว่ากินฮือแซในวันขึ้นปีใหม่ตรุษจีน จะให้โชคลาภทำการค้าขายร่ำรวย และช่วยให้สุขภาพแข็งแรง

                 สลัดแพะเย็น เป็นอาหารแต้จิ๋วอีกจานที่ต้องกินหน้าหนาว ใช้เนื้อและหนังแพะตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำมาห่อเนื้อหมูแฮม แช่เย็นจนเป็นวุ้นใส ราดด้วยครีมสลัดกินกับหน่อไม้กระป๋อง กินแล้วช่วยให้ร่างกายอบอุ่นตลอดทั้งปี ตำรับอาหารโบราณอย่างนี้ เจ๊อั่งม้อนำมาขึ้นโต๊ะจีนชุดพิเศษเพียง 5,000 บาท จะได้อิ่มอร่อยกับอาหารต้อนรับปีมังกร เริ่มต้นด้วย 

                 ออเดิร์ฟร้อน (หูฉลามผัดแห้ง ขนมจีบทรงเครื่อง แมงกะพรุนน้ำมันงา แฮ่กึ้นทอด) หรือจะเลือก ฮือแซ (ปลาดิบจีน) หรือสลัดแพะเย็น ตามใจชอบ หูฉลามน้ำใส ใช้หูฉลามเส้นใหญ่ตุ๋นกับกังป๋วย (เอ็นหอย) เคี่ยวจนได้น้ำซุปหอมนุ่ม เป๋าฮื้อเส้นเจี๋ยนยอดผัก เป๋าฮื้อกระป๋องผัดกับยอดคะน้า

                 สลัดกุ้งทอด กุ้งแชบ๊วยสดชุบแป้งทอดกรอบ ราดด้วยน้ำสลัดเข้มข้นหวานมัน และผักสดหลากหลายชนิดในจานเดียวกัน ปลากระบอกแช่เย็น (โอวฮื้อ) ตำรับอาหารจีนแต้จิ๋วที่หากินยาก ใช้ปลากระบอกจีนนึ่งจนสุก แช่เย็นจนน้ำจากตัวปลาเป็นวุ้นนุ่มๆ หอมอร่อย

                 ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หอมกลิ่นกระทะ น้ำราดหน้าปรุงรสด้วยไข่สดๆ ผสมผสานกับเนื้อกุ้งปลาหมึกปลากะพง หัวปลาเผือกหม้อไฟ ใช้หัวปลาจีนทอดให้กรอบ ต้มเคี่ยวกับเผือกร่วนซุย น้ำซุปต้มกับปลาตาเดียวอบแห้ง (ทิโป้ว) ช่วยให้น้ำซุปหอมอร่อย

                 เผือกหิมะ ใช้เผือกร่วนราดน้ำตาลเป็นเกล็ดหิมะ แถมด้วย ซิ่วท้อ ให้ลูกค้ากินแล้วร่ำรวยเฮงเฮงเฮง เจ๊อั่งม้อส่งลูกชาย ฮ้ง ชัยวุฒิ สินธาราแก้ว เรียนจบวิศวะจุฬาฯ เอาความรู้มาดูแลร้าน ลิ้มกวงเม้ง ภัตตาคารแต้จิ๋วเก่าแก่บนถนนพระราม 4 หัวมุมตลาดสามย่าน โทร.0-2215-4171, 0-2215-4260

---------------------------------------------------------------
(ตำนานแผ่นดิน : พริกไทยตรามือ สินค้าส่งออกดีเด่นปี 2554  )