'ดีบี บลัดเลย์' ชวนเสพศิลป์ในจาน | คมชัดลึก

      ถามหาความหรูหราที่นำเสนอออกมาในแง่รสชาติ และภาพลักษณ์อันเปี่ยมด้วยศิลปะ ดูเหมือนอาหารฝรั่งเศสจะติดลิสต์อยู่ในอันดับท็อป ด้วยเป็นที่รู้โดยทั่วไปว่าชนชาตินี้ละเมียดละไมในการกินอยู่ไม่น้อยไปกว่ารสนิยมด้านแฟชั่น แต่นิยามที่ว่าไม่ต้องบินไปไกลถึงเมืองน้ำหอม เพียงลัดเลาะไปตามซอยสุขุมวิท 31 กรุงเทพฯ ก็สามารถอิ่มเอมกันได้ที่ "ดีบี บรัดเลย์" ห้องอาหารสไตล์ยูโรเปี้ยนเอเชี่ยนทวิสต์ ภายในโรงแรมยูจิเนีย

      ที่นี่แฟชั่นไม่มีให้ดู มีแต่ความหรูอย่างมีศิลป์ในจาน ทั้งออร์เดิร์บ ซุป เมนคอร์ส และของหวาน ผลงานการรังสรรค์ของเชฟหนุ่มไฟแรง มนต์เทพ กมลศิลป์ ที่ประสบการณ์งานครัวล้ำหน้าอายุเพียง 23 ปี เคยบ่มเพาะฝีมือที่ภัตตาคารเลอนอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ก่อนจะไปเติมเต็มความฉกาจฉกรรจ์ที่ประเทศฝรั่งเศส แล้วผสานหัวคิดด้านศิลปะที่แอบติดตัวมาจาก ม.ศิลปากร กับความหรูหราไฮโซ โดยเฉพาะวัตถุดิบเกินครึ่งนำเข้าจากประเทศต้นกำเนิด ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงแกะออสเตรเลีย ชีสนมแพะ แซลมอน เนื้อกวาง กบภูเขา นกกระทา ไล่ไปจนถึงเครื่องปรุงต่างๆ  ลงตัวเป็นจานเด็ดอารมณ์ฟิวชั่นหน้าตาแปลกใหม่ และกว่าจะยกมาเสิร์ฟได้ต้องมั่นใจว่าเพอร์เฟคแล้วทุกจาน

      เชฟหนุ่มชี้ชวนเรียกน้ำย่อยกันก่อนด้วย "ซีสนมแพะเสิร์ฟกับสโม๊คแซลมอน" นอกจากชีสขาวขุ่นโอบกอดแซลมอนน่ากิน ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากปลาแซลมอนที่ว่ายทวนน้ำและกระโดดขึ้นไปตามป่า ยังเพลินตาไปกับสลัดจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นร็อกเก็ต ผักชีลาว อัญชัน พวงชมพู  ก่อนจะเติมรสด้วยคาเวียร์ ไข่แซลมอน ประกบแผ่นช็อกโกแลตกรอบน่าค้นหา

     มาต่อกันที่ซุป "ดัคคอนซัมเม่" ตัวซุปปรุงจากเนื้อเป็ดปั่นผสมผักและสมุนไพรแล้วต้มให้เดือด รสชาติละม้ายมิโซะญี่ปุ่น ก่อนจะเพิ่มลูกเล่นด้วยการคว้านหัวไชเท้าให้เป็นห่วงแล้วอัดขาเป็ดตุ๋นปรุงรสด้วยเปลือกส้ม เหล้าพอร์ต เสิร์ฟมาพร้อมกันในชาม ชวนกินและน่ารื่นรมย์ไม่น้อยไปกว่าเมนคอร์สที่พิถีพิถันมากๆ อย่าง "กริลมังค์ฟิซเสิร์ฟกับถั่วแระญี่ปุ่น" ใช้ปลามังค์ฟิซจากทะเลเมดิเตอเรเนียนนำไปย่างและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชูรสด้วยซอสส้มคาราเมล แล้วจัดแต่งอย่างมีศิลป์ด้วยอิดามาเมะหรือถั่วแระญี่ปุ่น และบีทรูทฝานบางๆ ไม่ใช่แค่สวยแต่เนื้อปลานุ่มๆ เข้ากับซอสสูตรพิเศษอร่อยมาก

      เมนคอร์สสุดครีเอทอีกจานที่ต้องแนะนำ "แลมบ์ค็อฟฟี่ แอนด์ บีน" ไม่มีที่ไหนเหมือนเพราะเชฟเพิ่งครีเอทสดๆ ร้อนๆ โดยคิดถึงเมล็ดกาแฟหอมๆ น่าจะนำมาปรุงอาหารได้มากกว่าชงดื่ม ที่สำคัญช่วยดับกลิ่นสาบแกะที่ใครหลายคนขยาด นำซี่โครงแกะออสเตรเลียไปอบพร้อมครัสเมล็ดกาแฟคั่ว เสิร์ฟพร้อมคัทซูเล่ถั่วขาว และซอสแกะกลิ่นเหล้าคาลัวร์ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยการหยดน้ำมันโหระพา คำว่าสุนทรีย์แห่งรูป รส และกลิ่นเป็นอย่างไร จานนี้บอกได้ดีที่สุด

    ไอเดียบรรเจิดของเชฟอารมณ์ศิลป์ยังคุกรุ่นอยู่ในของว่างของหวานอย่าง "พาวโลว่า" ที่มองแว้บแรกนึกว่าแฮมเบอร์เกอร์ราดซอส รังสรรค์จากเมอแรงก์ที่ตีให้ฟูจากไข่ขาวผสมไอซิ่งจนฟูฟ่องแต่แทนที่จะกินนิ่มๆ เปลี่ยนเป็นอบให้กรอบเสิร์ฟกับชั้นของครีมมัสคาร์โปนกับกล้วยหอมและซอร์เบทเสาวรส ซอสมะม่วงเย็น ตัดความหวานเลี่ยนด้วยสตรอเบอร์รี่สดฝาน หลังมื้อหนักๆ ให้ความรู้สึกชุ่มคอชื่นใจดี หรือจะเลือกจิบม็อคเทลสีสดที่ผสมด้วยน้ำส้ม น้ำสตรอเบอร์รี่ และมะม่วงสุกสักแก้วก็เพอร์เฟกท์ 

      จบสิ้นกระบวนความ จึงน่าจะเหมาะกับใครก็ได้ที่พิสมัยความงามที่มาพร้อมรสชาติแบบฉบับอาหารฝรั่งเศส ภายใต้บรรยากาศห้องอาหารในบ้านตกแต่งสไตล์โคโรเนียลเรียบหรูมีเพียง 8 โต๊ะ รองรับแขกได้ราว 30 ที่นั่ง มื้อกลางวันบริการตั้งแต่ 11 โมงครึ่งถึงบ่าย 2 ครึ่ง ส่วนดินเนอร์เริ่ม 6 โมงเย็นจนถึง 5 ทุ่ม สงสัยอะไรโทรศัพท์ไปสอบถามก่อนที่เบอร์ 0-2259-9017-9

------------------------
(ชวนชิม : 'ดีบี บลัดเลย์' ชวนเสพศิลป์ในจาน )