'สังขยาแม่สะอิ้ง'สูตรโบราณร้อยปี | คมชัดลึก

     ปัจจุบันมีสินค้ามากมายเกิดขึ้นใหม่ ภายใต้แนวคิดฉีกกรอบของบรรดาผู้ประกอบการสายเลือดใหม่มากมาย แต่ก็มีสินค้าจำนวนไม่น้อยเช่นเดียวกันที่ยืนหยัดอยู่ในท้องตลาดครองใจบรรดาลูกค้าและกลุ่มผู้บริโภคมาอย่างยาวนาน และชื่อของ "สังขยาแม่สะอิ้ง" คือหนึ่งในจำนวนนั้นที่ให้บริการความอร่อยแก่ชาวสงขลามาเป็นเวลายาวนานนับร้อยปีแล้ว

     บุญญา แสงพงศ์ชวาล สตรีวัยกลางคนที่ยอมวางชอล์ก ก่อนหันหลังให้อาชีพเรือจ้างแล้วหันมาสืบสานสูตรสังขยาโบราณ ที่เป็นมรดกตกทอดของครอบครัวมาแล้วหลายรุ่น โดยเฉพาะนับแต่ผู้เป็นแม่มีอายุมากขึ้น กอปรกับสุขภาพที่ไม่ค่อยแข็งแรง ทำให้หญิงสาวต้องตัดสินใจแยกทางกับอาชีพราชการด้วยการสืบทอดภูมิปัญหาแห่งความอร่อยของตระกูลให้คงอยู่สืบต่อไป

     ย้อนกลับไปในอดีตครอบครัว "แสงพงศ์ชวาล" รู้เพียงแค่ว่า "สูตรสังขยา" ที่ตกทอดมาถึงลูกหลานในวันนี้เดินทางเข้ามายัง จ.สงขลา พร้อมๆ กับบรรพบุรุษชาวจีน ที่ตัดสินใจเดินทางเข้ามาตั้งรกรากที่ดินแดนสมิหลาแห่งนี้ ซึ่งมาถึงปัจจุบันมีเวลาล่วงเลยนับร้อยปีแล้ว

     กระทั่งมาถึงรุ่น "อาก๋ง" ที่ชาวบ้านละแวกนี้เรียกขานกันปิดปากว่า "โกผ่อง" ซึ่งได้เปิดร้าน "น้ำชากาแฟ" ที่ถนน "นครนอก นครใน" ซึ่งเป็นย่านเมืองเก่า โดยว่ากันว่าเส้นทางสายนี้คือถนนแห่งความอร่อย เพราะเต็มไปด้วยร้านค้าที่ขายอาหารและขนมรสเลิศนานาชนิด ภายในร้านกาแฟของโกผ่อง เต็มไปด้วยขนมมากมายนานาชนิด เพื่อเสิร์ฟให้แก่ลูกค้าพร้อมกับน้ำชา กาแฟ และที่ขาดไม่ได้คือ "สังขยา" ที่ต้องมาคู่กับปาท่องโก๋ ทำให้กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านที่ใครมาเป็นต้องสั่งมารับประทานตลอดทั้งวัน จนนานวันเข้ากลับมีลูกค้าขอสั่งซื้อไปรับประทานที่บ้าน จนต้องทำออกมาขายโดยเฉพาะ

      แม้ในท้องตลาดจะมีสังขยาจากพ่อค้า และแม่ค้าเจ้าอื่นๆ ให้เลือกซื้อหามากมาย แต่ด้วยเพราะการเป็นเจ้าแรกๆ ที่เริ่มขายใน จ.สงขลา ทำให้มีฐานลูกค้าหลัก กอปรกับเอกลักษณ์หนึ่งที่ไม่เหมือนใครคือไม่มีการใส่แป้งลงในส่วนผสม โดยจะมีเพียงไข่ กะทิ น้ำตาลเท่านั้น ที่สำคัญจะใช้วิธีการกวนด้วยมือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาดที่หวาน หอม อร่อย ไม่เหมือนกับสังขยาของรายอื่น

      "ครอบครัวเราทำอย่างนี้มาเป็นเวลานับร้อยปี ซึ่งเป็นสูตรที่คุ้นลิ้นจนถูกปากถูกใจชาวสงขลามากที่สุด และยิ่งไปกว่านั้นนักท่องเที่ยวที่แวะเดินทางมาที่นี่เมื่อแวะซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านแล้วติดใจยังต้องโทรกลับมาให้ช้วยจัดส่งสินค้าไปให้อีกด้วย จนเวลานี้กลายเป็นหนึ่งในของดีของเมืองสงขลาไปแล้ว"

      บุญญา เผยต่อว่า เมื่อครอบครัวย้ายบ้านมาปักหลักในที่แห่งใหม่คือบริเวณปากซอย11 ถนนวชิรา ในเขตเทศบาลนครสงขลา ซึ่งสามารถเปิดเป็นร้านใหญ่กว่าที่อยู่เดิม เนื่องจากต้องรองรับกำลังผลิตที่เพิ่มขึ้น กระทั่งเห็นว่าสินค้าไม่เพียงกับความต้องการของตลาด โดยเฉพาะนับแต่นำสินค้าบรรจุกระปุกเพื่อจำหน่าย และส่งให้ลูกค้าที่มีอยู่ทั่วประเทศ โดยใช้ชื่อว่า "สังขยาแม่สะอิ้ง" ซึ่งเป็นชื่อของมารดา ที่ถ่ายทอดกรรมวิธีของบรรพบุรุษให้กับลูกสาวทายาทความอร่อยนับร้อย 100 ปี ลำดับล่าสุด

     "เมื่อเรานำสังขยาบรรจุกระป๋องจำหน่ายในราคา 40 บาท ขนาดปริมาณ 2 กรัมต่อกระปุก กับขนาด 1 กิโลกรัมราคา 200 บาท ทำให้มีคนสั่งซื้อเพิ่มเข้ามาอย่างต่อเนื่องจนแทบผลิตไม่ทัน" บุญญา กล่าว

     ทั้งนี้ นอกจากจะจำหน่ายที่ร้านใน จ.สงขลา โดยลูกค้าจะนิยมซื้อไปรับประทานคู่กับขนมปังแครกเกอร์ หรือขนมอื่นๆ แล้ว ยังมีบรรดาพ่อค้าแม่ค้า ร้านขายกาแฟทั้งในสงขลา และหาดใหญ่มาขอซื้อเพื่อนำไปวางขายคู่กับสินค้าในร้านกาแฟอีกมากมาย ทำให้เวลานี้ "สังขยาแม่สะอิ้ง สูตรโบราณ ร้อยปี" กลายเป็นหนึ่งในของอร่อยที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย

      หากใครมาเที่ยว จ.สงขลา ดินแดนที่ได้ชื่อว่าเป็นดั่ง "เมืองสองทะเล" แล้วอยากลองลิ้มชิมรสความอร่อยของสังขยาแม่สะอิ้ง สูตรที่ถูกถ่ายทอดกันมาเป็นเวลา 100 ปี สามารถติดต่อได้ที่โทร.0-7432-3734 ส่วนคนต่างจังหวัด บุญญาก็ยินดีจัดส่งให้ถึงบ้านเช่นกัน

---------------------
('สังขยาแม่สะอิ้ง'สูตรโบราณร้อยปี มรดกความอร่อยคู่เมือง'สมิหลา' โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ )