คอรสจัดต้องไม่พลาด'บัวสะอาด' | คมชัดลึก

       ตระเวนชิมกันไปหลายถนนหนทาง คราวนี้เป็นทีของย่าน "พระอาทิตย์" กันบ้าง ถนนสายนี้มีชื่อเสียงเรื่องแหล่งสถานบันเทิงเริงรมย์ที่ผู้แสวงหาความสุขทั้งชาวไทยและเทศสรรหาได้หลากหลายประเภทในราคาย่อมเยา ไม่ว่าจะ ร้านกินอย่างเดียว ร้านดื่มอย่างเดียว หรือร้านกินและดื่มอย่าง "บัวสะอาด" ซึ่งเน้นเอาใจนักชิมผู้นิยมอาหารรสจัดจ้านเป็นพิเศษ!!!

       ภายในตึกแถวอายุอานามไม่ต่ำกว่าครึ่งศตวรรษฝั่งตรงข้ามป้อมพระสุเมรุ หลังจากดัดแปลงให้บรรยากาศของร้านอาหารมีกลิ่นอายของแกลเลอรี่เล็กๆ หนุ่มใหญ่หนึ่งในหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญ "แจ๊ค" รัตนาวุธ วัชโรทัย ทำหน้าที่จำแนกแจกแจงรายการอาหารซึ่งเจ้าตัวและเพื่อนๆ ร่วมกันรังสรรค์มาให้บริการว่ามีไม่ต่ำกว่า 80 รายการ แบ่งออกเป็น อาหารไทยแท้ๆ อาหารไทยร่วมสมัย อาหารนานาชาติ อาหารรับประทานเล่น ฯลฯ

       ประเดิมด้วยจานรับประทานเล่น เจ้าของบอกว่าได้สูตรมาจากครัวนพรัตน์ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารไทยแต่โบราณไว้สำหรับเรียกน้ำย่อย "คะน้าม้วน" อันเกิดจากการนำเอาใบคะน้าสดๆ ห่อพอดีคำด้วย เนื้อหมู ที่ผ่านขั้นตอนการลวกน้ำร้อนแค่พอสะดุ้งไม่สุกมากเกินไปเพื่อให้ความหวานยังคงอยู่ วางประกบคู่กับกระเทียมกลีบโต ใบสะระแหน่ และขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ

       เมื่อกระเพาะเริ่มทำงานก็เป็นหน้าที่ของจานลูกผสมระหว่างฝรั่งกับลูกอีสานบ้านเฮา "ลาบปลาแซลมอน" สมศักดิ์ ผู้จัดการร้าน แอบกระซิบว่า จานนี้ได้เทคนิคความแซบมาจาก "แจ๊ค" รัตนาวุธ ที่เน้นย้ำให้ใช้เนื้อปลาสดๆ หั่นเป็นลูกเต๋าแทนการสับจนละเอียด คลุกเคล้าด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว กินแกล้มกับผักอีกสารพัดชนิดของบ้านเราจนครบรส

       เช่นเดียวกับ "เนื้อกวางผัดกะเพรา" จานนี้ขอบอกว่าเร้าใจคอรสจัดด้วยเครื่องเทศครบครันผัดจนเข้าเนื้อไม่นุ่มหรือไม่เหนียวเกินไปให้อารมณ์ เคี้ยวได้หนุบๆ หนับๆ จากเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของพ่อครัวที่ใช้มีดคมสับพอให้น้ำฉ่ำๆ ออกจากเนื้อแล้วจึงนำไปผัดด้วยไฟแรงจากเตาจีน ฟังดูง่ายๆ แต่ไม่ใช่ใครก็ทำได้นะจ๊ะ (ผู้จัดการร้านเขาคอนเฟิร์มว่าอย่างนั้น) นอกจากนี้ก็ยังมี "น่องกบคั่วพริกเกลือ" ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อเพราะทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการปรุงรสตรงตามชื่อเป๊ะ จะมีส่วนเสริมเติมแต่งเล็กๆ น้อยๆ ก็ตรงที่ก่อนหน้านี้เขาทอดน่องเคโระในน้ำมันร้อนจัดให้กรอบนอกนุ่มใน และขั้นตอนสุดท้ายก็ใช้ต้นหอมซอยโรยหน้าเท่านั้นจริงๆ  

       พักปากพักลิ้นหลังจากผ่านจานเผ็ดร้อนมาพอประมาณกับจาน "ปลาไข่ทอดกระเทียมพริกไทย" ให้พอหายใจหายคอคล่องสักนิด ด้วยหลักคิดง่ายๆ สไตล์คนชอบกินปลาที่ขอปรับเปลี่ยนใช้ปลาตัวเล็กแทนปลาตัวโตๆ เพราะจะได้กินตั้งแต่หัวจรดหาง อีกทั้งไม่ต้องเสียเวลาและอารมณ์กับขั้นตอนการแกะก้างเท่านั้นเอง หรือหากลูกค้าคนไหนไม่ค่อยโสภากับบรรดาเมนูสารพัดปลาก็สามารถเรียกหา "ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย" ย่อมได้รสชาติไม่ต่างกัน

       ยังคงไว้ลายอย่างต่อเนื่องในเรื่องรสชาติความจัดจ้าน ดังนั้นอาหารประเภทต้มจึงต้องยกให้ "ซูเปอร์" ไม่เฉพาะเรื่องปรุงรส ทว่าเขาเอาใจ "เท้าไก่เลิฟเว่อร์" เน้นๆ ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยได้ที่เข้าปากแต่ละทีเหมือนจะละลายภายในทันที

       ...ใช่ว่า "บัวสะอาด" จะเลือกเอาใจแต่คอรสจัดเท่านั้น เพราะยังมีอาหารอีกหลากหลายจานให้รับประทานกันได้ตั้งแต่เด็กยันผู้ใหญ่ เปิดทำการทุกวันตั้งแต่ 5 โมงเย็นเรื่อยจนถึงตีหนึ่ง ละแวกถนนพระอาทิตย์ มีข้อติดๆ ขัดๆ เรื่องสถานที่จอดรถ ดังนั้นหากตั้งใจจะไปลิ้มชิมรสคงต้องทำใจหรือไม่ก็อาศัยขนส่งมวลชนน่าจะเวิร์กกว่า...ข้อความนี้ทางร้านเขาฝากมา เจ้าคร้า