อ.ฉัตรชัย อร่อยคู่เมืองแพร่ | คมชัดลึก

       เที่ยวชมบ้านโบราณเมืองแพร่ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ผมต้องกลับไปอาบน้ำเปลี่ยนเครื่องแต่งตัวใหม่ที่โรงแรมแพร่ทาวเวอร์ ค่ำๆ เฮียบ๊วยและสมาชิกชมรมร้านอาหารเมืองแพร่ พาผมไปกินอาหารเย็นที่ร้าน อ.ฉัตรชัย ร้านอาหารจีนเก่าแก่กว่า 50 ปี ของเมืองแพร่ เป็นร้านที่ชาวแพร่ภูมิใจ เตรียมไว้รับแขกบ้านแขกเมือง

       "เจ๊อ๋า" คุณศุภรัสมิ์ กิจภิญโญ กับน้องลูกตาลลูกสาวคนสวย เตรียมการต้อนรับผมด้วยอาหารไทยจีน ที่เคยนำมาเลี้ยงรับรองรัฐมนตรี และผู้บริหารจากกระทรวงต่างๆ ที่มาตรวจราชการและดูงานในเมืองแพร่ ทุกคนจะติดใจรสชาติอร่อยของปลา ที่จับมาจากแม่น้ำยม ซึ่งเป็นแม่น้ำสายหลักของเมืองแพร่

       เนื้อปลาคังผัดฉ่า ปีนี้น้ำเยอะแม่น้ำยมจึงมีปลาคังตัวใหญ่ หนัก 6-8 กิโลกรัม ปลาคังแม่น้ำเนื้อหนาแน่น รสหวานไม่มีกลิ่นคาวดิน เจ๊อ๋าแล่เนื้อปลาคังชิ้นโตๆ เอามาผัดฉ่าใส่พริกขี้หนูสด กระชายใบมะกรูดเม็ดพริกไทยสด เครื่องเทศไทยๆ ช่วยให้เนื้อปลาคังอร่อยยิ่งขึ้น

       ปลาช่อนชาววัง จังหวัดแพร่มีการทำนามาก พอๆ กับสวนไม้สัก ปลาช่อนตามท้องนาจึงมีมาก เจ๊อ๋านำปลาช่อนนามานึ่ง เลาะเนื้อปลาช่อนมาโขลกกับพริกแกงส้มจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บ แล้วนำปลาช่อนอีกตัวไปทอดให้เกรียม ราดน้ำแกงส้มให้ท่วม ใส่ผักกระเฉดผักกาดขาว ซดร้อนๆ หายหนาวทันที

       เป็ดล่อนเมืองแพร่ ใช้เป็ดเลี้ยงตามเชิงเขา เอามาทอดพอให้หนังตึง จึงนำเป็ดไปต้มพะโล้ ให้กลิ่นอบเชยโป๊ยกั๊กซึมเข้าไปในเนื้อเป็ด แล้วนำเป็ดพะโล้ไปทอดให้กรอบ ตั้งแต่หนังถึงกระดูกซี่โครง เนื้อเป็ดจึงร่อนอร่อย ยำมะเขือยาวโบราณ ปรุงรสให้น้ำยำเข้มข้น โรยด้วยกุ้งแป้งป่น กินกับกุ้งสดและไข่ต้ม

       ไก่ทอดฉัตรชัย เป็นไก่ชุบแป้งทอดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และซอสสูตรลับของเจ๊อ๋า อร่อยจนไก่ทอดฉัตรชัยต้องมีทุกโต๊ะ ปลาทับทิมทอดสมุนไพร อาหารเพื่อคนรักสุขภาพ ได้เครื่องเทศ ตะไคร้ใบมะกรูด ข่าฝอยพริกไทยสดทอดกรอบๆ หอมไปถึงเนื้อปลาทับทิม

       ส่วนอาหารจีนรสเด็ด เจ๊อ๋าจะทำขึ้นโต๊ะจีนร้อนๆ มีทั้งกระเพาะน้ำแดง หูฉลามน้ำแดง เป๋าฮื้อเจี๋ยน กุ้งอบหม้อดิน ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว หอยจ้อ แฮ่จ้อ ปูผัดผงกะหรี่ เจ๊อ๋าทำให้กินได้หมด โต๊ะจีนมีตั้งแต่ราคาชาวบ้าน 800 บาท ถึงระดับเลี้ยงรับรองโต๊ะละ 6,000 บาท เจ๊อ๋าจัดให้งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ และเลี้ยงฉลองอย่างยิ่งใหญ่

       อ.ฉัตรชัย อยู่ในเมืองแพร่ ตรงข้ามสหกรณ์ออมทรัพย์ครู โทร.0-5451-1368, 08-9063-9159