ละเลียดอย่างหรู ปลาทูตัวละล้าน | คมชัดลึก

       คนไทยถ้านึกอยากกินปลาคงต้องบอกว่าง่ายเหมือนปอกกล้วย แค่หอบแหไปทอดตามห้วยหนองคลองบึงดึงแหขึ้นมาก็ติดปลาสารพัดให้นำไปประกอบเป็นอาหารจานอร่อย เวลาใครมาบอกว่าไปกินปลากันเถอะเลยดูจะกร่อยๆ ไม่ค่อยตื่นเต้นเท่าไหร่ ยิ่งคนไม่นิยมชมชอบอยู่แล้วรับรองแทบเบือนหน้าหนี แต่งานนี้เห็นทีต้องเบิ่งตาโตๆ แล้วร้องวู้ววว...มีคนชวนไปกินปลาตัวละล้าน ที่เพิ่งจับมาได้จากน่านน้ำฝรั่งเศสโน่น

       ฟังดูหูแทบอื้อ จนเมื่อได้เข้าไปนั่งเมียงมองอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่นไฮโซ "ฮอนโมโน ซูชิ" สาขาพาร์คเลน ย่านเอกมัย ซึ่งอายุอานามครบรอบ 2 ขวบพอดี เขาใจถึงอิมพอร์ตปลาบลูฟิน ทูน่า หรือ "ทูน่าครีบน้ำเงิน" ที่นานน้านจะจับได้ทีเอามาเฉือนแล้วขึ้นโต๊ะให้เศษรฐีหลงปลาได้คีบเนื้อสดๆ เข้าปากเคี้ยวแก้มพุ้ย...ซึ่งความจริงปลาชนิดเดียวกันนี้เขานำเข้ามาขายเป็นปกติ เพียงแต่ส่วนใหญ่เป็นไซน์มาตรฐานไม่กี่สิบกิโลกรัม หนนี้จึงถือว่าไม่ธรรมดา       

       ที่แน่ๆ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ว่าฟังข้อมูลแล้วต้องยอมให้เขา  ด้วยในรอบ 50 ปี ที่ผ่านมามันมีขนาดใหญ่กว่าโลมาถึงสองเท่า โชคดีอาจได้เห็นน้ำหนักกว่า 675 กิโลกรัม พวกมันคือยักษ์ที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา หลายคนยกให้เป็นสิ่งมีชีวิตที่วิเศษสุดในท้องทะเล และถูกมองว่าเป็นราชาแห่งมหาสมุทร จึงถือเป็นปลาที่มีค่าและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก

       และจุดเด่นอีกอย่าง คือความกว้างที่สุดของลำตัวจะอยู่กึ่งกลางของครีบหลังอันที่หนึ่งพอดี ตัวค่อนข้างอ้วนสั้น หัวโต ตาโต ครีบหลังแยกออกเป็นสองส่วนอย่างชัดเจน สันที่คอดหางมีสีเหลือง พวกมันปราดเปรียวกว่าโลมาและเป็นนักล่าที่เทียบได้กับฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ โดยทั่วไปมักอาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศาฯ ชอบย้ายถิ่นไปเรื่อยๆ ตามแหล่งอาหารและอุณหภูมิของน้ำเป็นหลัก พบมากในมหาสมุทรแอตแลนติก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และทะเลดำ

       กว่าจะจับได้แล้วนำเข้ามาให้คนไทยได้ลิ้มลองไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์  หนึ่งในหุ้นส่วนคนสำคัญแนะทริกซ์การหม่ำปลาตัวละล้านให้คุ้มและอร่อยที่สุดว่าในน้ำหนักตัวเกือบ 400 กิโลฯ จะมีส่วนเนื้อที่กินได้ราว 300 กว่ากิโลฯ ที่เหลือเป็นก้าง และเพราะเป็นปลาที่ใครก็จ้องจะหม่ำ จึงต้องแบ่งสันปันส่วนอย่างมีหลักการ

       ไล่ตลอดลำตัวจะมีส่วนเนื้อล้วนไข่มันน้อย ไม่ว่าจะเป็นเซกามิ หรือซูโทโร่ เซนากะ หรือ ซูโทโร่ เซชิโมะ หรือซูโทโร่ ฮาราชิโมะ ทุกส่วนอร่อยหมด แต่ที่เป็นสุดยอด และทุกคนถามหา จะอยู่บริเวณท้องหรือฮารานากะ และฮารากามิ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "โอโทโร่" เป็นส่วนที่มีมันเยอะสุดน้ำหนักรวมราว 80 กิโลฯ ได้ เนื้อส่วนนี้จะมีสีแดงอมชมพู อย่าให้บอกนุ่นแค่ไหน ที่เขาบอกว่าละลายในปากเป็นไงคราวนี้รู้เลย และถ้าจะกินให้ซึมลึกถึงรสชาติตามแบบฉบับญี่ปุ่นก็ต้องกินดิบ เขาขายแค่ชิ้นละ 400 บาทเอง 3 คำก็แค่ 1,200 บาท ขณะที่เนื้อส่วนอื่นๆ ก็สามารถนำไปปรุงเป็นจานเด็ดรสโอชะได้อีกเพียบ

       เด็ดสะระตี่จนต้องซู้ดด...ปาก แต่ถ้าใครใจไม่ถึง เขายังมีทีเด็ดอีกกว่า 100 รายการให้ได้ลิ้มลองซึ่งก็เด็ดไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นปลากินกิย่างเกลือ ที่กว่าจะได้มาต้องดำลงไปในทะเลลึกเพื่อตกขึ้นมา ปลาเนื้ออ่อนย่างเกลือ ก้ามปูฮอกไกโด สลัดปลาซากาน่า ชุดซูชิที่เขาการันตีว่าดีที่สุดของร้าน ในจำนวน 10 คำโตๆ ราคา 3,500 บาทนี้มีซูซิหน้าเนื้อด้วย ร้านอื่นอาจไม่มีแต่นี่ที่มีให้ลองแน่นอน รวมถึงปูฮอกไกโดหม้อไฟกระดาษฉบับหม้อไฟซามูไร ใส่วุ้นเส้นญี่ปุ่นพร้อมน้ำซุปกลมกล่อม

       ร้านเปิดให้บริการทุกวัน สำหรับทูน่าตัวละล้านอย่าลืมโทรศัพท์ไปสอบถามหรือจองคิวล่วงหน้าก่อนที่เบอร์ 0-2382-1604 ใครเป็นขาประจำคงจะเข้าใจถึงราคาและคุณภาพดี และคงไม่มีปัญหาถ้ายินดีควักกระเป๋าจ่ายตามความพอใจ แต่หากเป็นขาจรที่อยากลองลิ้มรสชาติใหม่ๆ คงต้องกล้าพาตัวเองเข้าไปสักนิด และตั้งสติให้ดีวินาทีที่เรียกเช็กบิลคุณอาจเหงื่อตกโดยไม่รู้ตัว...คริคริ