
โต๊ะจีนหมูหันเจ
ครัวลอยฟ้า : โต๊ะจีนหมูหันเจ
เทศกาลกินเจทุกปี เชฟฮงจากภัตตาคาร ลีเหล่าหงี ทำโต๊ะจีนเจมี หมูหันเจ ปลากะพงราดพริก เป๋าฮื้อเจ หูฉลามเจ ผมจึงขอสูตรทำ หมูหันเจ มาสอนครับ
เครื่องปรุง
1.เผือก 1 กิโลกรัม
2.แป้งหมี่ 1 กิโลกรัม
3.แป้งมันสำปะหลัง 4 ขีด
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 1 ขวด
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 2 ช้อนชา
8.น้ำปูนใส 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำเผือกไปนึ่งให้สุกแล้วลอกเปลือกออกบดเนื้อเผือกให้ร่วน
2.ผสมแป้งมันพริกไทยเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชลงในเผือกแล้วปั้นเป็นรูปหมู
3.ผสมแป้งหมี่แป้งมันพริกไทยเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชแล้วนวดให้เข้ากันพร้อมกับเติมน้ำปูนใสทีละนิดจนแป้งเหนียวหนึบจึงแผ่นแป้งเป็นแผ่นบางๆ
4.นำแผ่นแป้งหมี่คลุมเผือกรูปหมูให้ทั่วทั้งตัว
5.นำหมูไปทอดด้วยน้ำมันพืชร้อนปานกลางใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนหนังหมู
6.เมื่อหนังหมูกรอบทั่วตัวแล้วตักหมูหันเจขึ้นมาจากกระทะใช้มีดบางๆ แล่หนังหมูกรอบๆ ใส่จานจิ้มกับซีอิ๊วหวาน
7.เนื้อหมูหันเผือกหั่นเป็นชิ้นนำไปผัดกระเทียมพริกไทยโต๊ะจีนเจ ภัตตาคารลีเหล่าหงี โทร.0-2291-4204-6