'สเต๊กปลาซอสต้มข่า' | คมชัดลึก

        วันอาทิตย์นี้ หรีดมีเมนูที่อยากแนะนำแฟนๆ คอลัมน์ ”แฮปปี้ไลฟ์กับคุณหรีด” ที่สุด เนื่องจากต้มข่าไก่/ต้มข่ากุ้ง หรือแม้กระทั่งต้มข่าเห็ด ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่ชาวต่างชาติชอบทั้งสิ้น และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูจากเชฟแชมเปี้ยนนั่นคือ “สเต๊กปลาซอสต้มข่า”

        เป็นการนำเอาสมุนไพรไทยมาประยุกต์ให้เข้ากับอาหารสไตล์ฝรั่งได้อย่างลงตัวเหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ เพราะเนื้อปลามีโปรตีนสูง ย่อยง่าย ได้ประโยชน์มหาศาลจากสมุนไพร เช่น ข่าช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ / ตะไคร้แก้โรคหืด ช่วยขับปัสสาวะ / ใบมะกรูด ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี และยังช่วยบำรุงหัวใจ / พริกขี้หนู มีวิตามินเอและซีสูง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเส้นเลือด ส่วนเห็ดเป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย

        เรามาเริ่มด้วยการนำข่าอ่อนกับตะไคร้มาปั่นรวมกันพอหยาบๆ แล้วพักไว้ หลังจากนั้นนำหัวกะทิ 100 % ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ใบมะกรูดลงไป พอกะทิเริ่มเดือดนำข่ากับตะไคร้ที่ปั่นไว้แล้วเทใส่ลงไป เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสวน / น้ำมะนาว / น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา รอให้เดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำที่ได้มาใส่หม้อตั้งไฟ พอกะทิเริ่มร้อน เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนจนซอสข้นหนืดแล้วปิดไฟ

        จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟอ่อนๆ นำเนื้อปลามาย่าง จะใช้ปลาอะไรก็ได้แล้วแต่แฟนๆ ชอบ แต่วันนี้หรีดขอใช้ปลาดอลลี่เพราะราคาไม่แพงจนเกินไป เนื้อก็นุ่มและดูดีเหมาะที่จะนำมาทำสเต๊กอย่างยิ่ง ขณะที่กำลังย่างปลา โรยพริกไทยป่นและเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติให้เนื้อปลากลมกล่อมยิ่งขึ้น

        เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านแล้วนำใส่จาน ราดด้วยซอสต้มข่าที่เราได้เตรียมเอาไว้แล้ว แต่งจานด้วยเห็ดหอม / แครอท และหน่อไม่ฝรั่ง เท่านี้เราก็ได้ “สเต๊กปลาซอสต้มข่า” ที่มีรสชาติอมเปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขามเปียก และรสเปรี้ยวจี๊ดจากน้ำมะนาว ได้คุณค่าทางโภชนาการครบครัน รับประทานแล้วไม่อ้วนเพราะราดด้วยซอสสมุนไพรแทนการใช้มายองเนสหรือซอสครีม ทำก็ง่ายไม่ยุ่งยากด้วยค่ะ