รวมพลคนอีสานอาหารอร่อย | คมชัดลึก

       คุณสมพงษ์ จิระพรพงษ์ นายกสมาคมผู้ประกอบการอาหารแห่งประเทศไทย เชิญผมไปร่วมประชุมกับพี่น้องชมรมร้านอาหาร 20 จังหวัดภาคอีสาน โดยมี คุณสุพจน์ จตุพรอนันตกุล ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดสุรินทร์ เตรียมการประชุมอย่างยิ่งใหญ่ นำอาหารอร่อยของเมืองสุรินทร์ และหลายจังหวัดภาคอีสานมาให้ชิมกัน

       คุณรังสฤษดิ์ ลักษิตานนท์ ผู้บริหารบริษัทสิงห์คอร์เปอเรชั่น มาบรรยายให้ความรู้แก่เจ้าของร้านอาหารจากชมรมร้านอาหารภาคอีสาน ถึงการทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ คุณรังสฤษดิ์ย้ำว่า อาหารไทยได้รับความนิยมจากคนทั้งโลก อาหารไทยจึงเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวมาเยือนเมืองไทย

       เมื่อนักท่องเที่ยวขึ้นมาเที่ยวภาคอีสาน ได้ลิ้มรสความอร่อยของอาหารพื้นเมือง ต่างติดใจรสชาติของส้มตำ ปลานึ่งสมุนไพร น้ำจิ้มแจ่วกับผักสดอีสาน ฝรั่งต่างชาติถึงกับขอแต่งงานกับสาวอีสาน ใช้ชีวิตอยู่กับครอบครัวชาวอีสาน แล้วยังนำญาติพี่น้องจากประเทศของตัวเองมาสัมผัสแผ่นดินอีสานมากขึ้น

       ในอนาคตอาหารอีสานจะแพร่หลายไปเปิดขายในต่างประเทศเพิ่มมากขึ้น อาหารอีสานจะถูกปากชาวต่างชาติ เช่นเดียวกัน ผัดไทย ต้มยำกุ้ง ข้าวผัด แกงมัสมั่น อาหารอีสานจะมีชื่อเสียงขึ้นระดับโลกในเร็วๆ นี้ โดยเฉพาะข้าวหอมมะลิไทย ที่ปลูกได้ดีในพื้นที่ภาคอีสาน เป็นข้าวที่มีราคาแพง และขายดีทั่วโลก 

       บริษัทสิงห์คอร์เปอเรชั่น จึงนำข้าวหอมมะลิจาก จ.อุบลราชธานี มาบรรจุถุงขายให้ร้านอาหารทั่วประเทศ เพื่อเป็นการส่งเสริมพันธุ์ข้าวหอมมะลิอีสาน ให้มีตลาดกว้างขวางมากขึ้น และเป็นการช่วยเหลือชาวนาอีสาน ให้รักษาและผลิตข้าวหอมมะลิดีที่สุดในโลก ไว้เป็นมรดกอีสานต่อไป

       คุณรังสฤษดิ์ยังย้ำให้เจ้าของร้านอาหารจากภาคอีสาน มีความภูมิใจในตัวเองที่เป็นส่วนหนึ่งในการส่งเสริมอาหารอีสาน ให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคและนักชิมจากทั่วประเทศ ขอให้ร้านอาหารทุกจังหวัดรวมตัวกันเป็นชมรม จนมีอำนาจต่อรองกับภาครัฐและเอกชน เพื่อส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น

       สำหรับร้านอาหารและชมรมร้านอาหารทุกจังหวัดภาคอีสาน สั่งซื้อข้าวหอมมะลิ ข้าวพันดี เพื่อนำไปหุงให้ลูกค้าชิม ติดต่อ โทร.08-5487-0989  

       สุรินทร์โคคา อาหารจีนสไตล์อีสาน

       คุณสุพจน์ จตุพรอนันตกุล ถูกพี่ชายบังคับให้ไปทำงานในอู่ซ่อมรถ แต่ด้วยใจที่รักการทำอาหาร เฮียสุพจน์กลับหนีมาเปิดร้านอาหารเล็กที่เมืองสุรินทร์ เปิดร้านวันแรกขายอาหารได้เพียง 300 กว่าบาท ถือเป็นขวัญกำลังใจให้สู้ต่อไป มุมานะจน สุรินทร์โคคา เริ่มขายดี มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นทุกวัน

       แล้ววันหนึ่งพนักงานธนาคาร ลูกค้าประจำของสุรินทร์โคคา มาขอให้เฮียสุพจน์กู้เงิน เอามาซื้อที่ดินปรับปรุงร้านใหม่ สุรินทร์โคคา จึงมีอาหารจีน อาหารอีสาน และซีฟู้ดสดๆ สั่งตรงจากทะเลมหาชัย ส่งขึ้นมาขายที่สุรินทร์ทุกวัน สุรินทร์โคคาจึงเป็นที่นัดพบของข้าราชการพ่อค้านักธุรกิจ มาพบปะสังสรรค์และกินอาหารอร่อยกัน

       หมูหันสุรินทร์โคคา เฮียสุพจน์อยากให้นักธุรกิจชาวจีนในเมืองสุรินทร์ได้ชิมหมูหันหนังกรอบอร่อยๆ จึงไปหาซื้อลูกหมูกระโดน ซึ่งเป็นหมูพันธุ์พื้นบ้านอุบลราชธานี เนื้อเยอะหนังบางกระดูกเล็ก เอามาหมักปรุงรสแล้วย่างให้หนังกรอบ กินอร่อยกว่าหมูหันจากภาคกลาง ที่ย่างหันทิ้งไว้สักพักหนังจะเหนียวกินไม่อร่อย

       หอยเชลล์กระทะร้อน ใช้หอยเชลล์สดจากทะเล เอามาทอดกรอบในกระทะร้อน เฮียสุพจน์แนะนำว่า กินอร่อยกว่าหอยนางรมทอด เพราะหอยเชลล์ไม่มีกลิ่นคาวเหมือนหอยนางรม เนื้อหอยเชลล์สดหวานกว่า ยำถั่วพูสุรินทร์ ใช้ถั่วพูลวกให้สุก ปรุงรสน้ำยำให้แซบเผ็ดอร่อยแบบอีสาน 

       ไส้กรอกปักกิ่ง ใช้ไข่แดงเค็มผสมกับไส้กรอกฝรั่ง กุนเชียงสุรินทร์ห่อด้วยฟองเต้าหู้ ทอดให้กรอบจิ้มกับน้ำบ๊วยกอ อร่อยแบบอาหารจีนจากปักกิ่ง ต้มยำปลากะพงผัดแห้ง ใช้เนื้อปลากะพงแล่ชิ้นหนาๆ ทอดให้กรอบผัดกับเครื่องพริกต้มยำ อร่อยจนผมต้องขอมากินกับข้าวสวยร้อนๆ

       ปลากะพงสมุนไพร ใช้เครื่องสมุนไพรที่มีมากในเมืองสุรินทร์ ตะไคร้ใบมะกรูดพริกขี้หนูสด ฝานมะนาวชิ้นบางๆ ยำกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงรสให้แซบอร่อยแบบอีสาน ปลาช่อนนึ่งอีสาน ใช้ปลาช่อนนาเคล้าสมุนไพร นึ่งให้เนื้อปลาสุกทั้งตัว เนื้อปลาหวานฉ่ำ กินกับผักอีสานสดๆ เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำจิ้มแจ่วแซบๆ

       ปลิงทะเลผัดกะเพรา ขาหมูสมุนไพร ลาบเห็ดโคน ต้มหัวปลาเผือกหม้อไฟ ลาบกุ้ง ลาบปลาช่อน อาหารจีนลูกครึ่งอีสาน จึงถูกใจนักชิมชาวสุรินทร์ อร่อยถูกใจนักท่องเที่ยวจากต่างแดนมาก แต่ที่อร่อยที่สุดคือ ขนมกุยช่าย สูตรโบราณของชาวจีนอีสาน เนื้อแป้งบางๆ ใส่กุยช่ายผัดกับกุ้งแห้ง ทอดกรอบๆ อร่อยถูกใจผมมากครับ

       สุรินทร์โคคา อาหารจีนอีสาน อยู่ใจกลางเมืองสุรินทร์ โทร.0-4451-2390