เค้กลำไย | คมชัดลึก

          ด้วยเหตุผลแรกเริ่มที่ต้องการจะเพิ่มมูลค่า "ลำไย" ไม้ผลในท้องถิ่นที่ราคาตกต่ำให้เพิ่มมากขึ้น เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคนอกเหนือจากการขายเป็นผลไม้ธรรมดา จึงทำให้กลุ่ม วิสาหกิจชุมชนห้วยกานเบเกอรี่ แห่ง ต.บ้านโอ่ง อ.บ้านโฮ่ง จ.ลำพูน โดยการนำของ ป้าสมพร จอมอิ่น ร่วมกันคิดหาทางแปรรูปไม้ผลชนิดนี้เป็นสินค้าต่างๆ จนพัฒนาเป็น "เค้กลำไย" ผลิตภัณฑ์ประเภทขนมอร่อยยอดนิยมที่ตีตรา "โอท็อป" มีตลาดผู้บริโภคทั้งใน และนอกพื้นที่ เพราะติดใจในรสชาติอันสุดอร่อย จนสร้างรายได้เข้าสู่ชมุชนอย่างต่อเนื่อง

          "ป้าสมพร" ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนห้วยกานเบเกอรี่ เล่าว่า กลุ่มฯเกิดขึ้นเมื่อปี 2548 ปัจจุบันมีสมาชิก 236 คน เกือบทั้งหมดเป็นเกษตรกรที่ปลูกลำไยอยู่ในพื้นที่ แต่ระยะหลังผลผลิตราคาตกต่ำเธอและสมาชิกจึงร่วมกันคิดหาหนทางเพิ่มมูลค่าของลำไยด้วยการทดลองนำมาแปรรูปเป็นอาหารในหลายรูปแบบแต่ไม่ประสบผลสำเร็จ กระทั่งมาลงตัวที่ "เค้กลำไย" หลังจากเธอและสมาชิกส่วนหนึ่งได้ร่วมเข้ารับการอบรมการทำขนมเค้กสูตรใช้ลำไยเป็นส่วนผสมหลัก จากที่ทางจังหวัดฯได้ให้การสนับสนุนด้วยการจัดอบรมขึ้น

          "ช่วงนั้นมีสมาชิกเข้าร่วมอบรมทำขนมเค้ก 20 กว่าคน ซึ่งแต่ละคนต่างให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี เพราะนั่นหมายถึงการมีอาชีพเพิ่มขึ้น ที่สำคัญยังช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จากที่รับประทานแต่ลำไยผลไม้สด ก็ช่วยกันแปรรูปเพิ่มค่าด้วยการทำเป็นเค๊กลำไยดังกล่าว" ป้าสมพร บอกถึงเป้าประสงค์แรกเริ่ม

          พร้อมกันนั้น เธอยอมรับว่า เมื่อเล็งเห็นช่องทางการสร้างรายได้ให้กับชุมชน และเห็นแล้วว่าสมาชิกมีความพร้อมเต็มที่ ที่จะโชว์ฝีมือในการทำ เธอจึงรวมกลุ่มสมาชิกควักทุนบุกเบิกตลาด “เค้กลำไย” ในทันที โดยได้รับการสนับสนุนงบประมาณส่วนหนึ่งจากทางจังหวัดฯเพื่อซื้ออุปกรณ์ต่างๆ

          "เราทำการทดลองพลิกแพลงนับครั้งไม่ถ้วน แรกๆกินได้บ้างไม่ได้บ้าง แต่พวกเราก็ไม่ย่อท้อ ช่วยกันคิดช่วยกันทำจนตอบโจทย์ผู้บริโภคได้สำเร็จ ทำให้ปัจจุบันเค้กลำไยของกลุ่ม ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องว่าอร่อย รสชาติกลมกล่อม หอม หวาน มัน ที่เป็นจุดเด่นและสมาชิกเราภูมิใจมากคือความนุ่มอร่อยลิ้นที่ลงตัว ซึ่งเป็นสูตรสำเร็จที่กลุ่มเราได้พยายามคิดขึ้นมาเอง" ป้าสมพร แจง

          จากความใหม่สดของสินค้าที่ผลิตวันต่อวัน บวกรสชาติที่เป็นสุดยอดของความอร่อย แถมยังขายราคาย่อมเยา ภายใต้แพ็คเกจที่สวยงามทันสมัยพร้อมการันตีคุณภาพสินค้าด้วยโอท็อป 3 ดาวของจังหวัดลำพูน ประจำปี 2552,การรับรองจากคณะกรรมการอาหารและยา (อย.),เครื่องหมายฮาลาล มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) สิ่งเหล่านี้คือสาเหตุหลักที่ทำให้สินค้าของกลุ่มติดตลาดและมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะช่วงเทศกาลต่างๆผลิตไม่ทันกับความต้องการของลูกค้าเลยทีเดียว

          "เค้กลำไยของกลุ่มมีขายตลอดปี กระจายอยู่ตามร้านค้าร้านของฝากในตัวจังหวัดฯ และพื้นที่ใกล้เคียง โดยในทุกวันเกือบทั้งหมดจะผลิตตามออเดอร์ ซึ่งมี 2 ขนาด แบบเป็นกล่องใหญ่ขายส่งกล่องละ 40 บาท และกล่องเล็กขายส่ง 27 บาท ...จากที่กลุ่มมีออเดอร์เป็นประจำทำให้สมาชิกแต่ละคนมีรายได้เสริมเฉลี่ยเดือนละไม่ต่ำกว่า 5,000-6,000 บาท ขณะที่ส่วนหนึ่งเราก็แบ่งเก็บไว้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ของกลุ่มต่อไป" ป้าสมพร เล่าด้วยความภาคภูมิใจในผลงาน

          แถมป้าสมพร ยังได้บอกส่วนผสม และวิธีการทำคร่าวๆแจกเป็นวิทยาทานสำหรับผู้สนใจจะไปทดลองทำเองว่า ในส่วนผสมก็จะมี ไข่ แป้ง น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ผงฟู และที่ขาดไม่ได้ก็คือลำไยแห้ง ที่จะนำมาปั่นผสมเข้าไป ส่วนวิธีการทำ ก็ทำตามขั้นตอนการทำขนมเค้กทั่วไป และเมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วก็จะนำไปเข้าตู้อบไฟฟ้าตั้งความร้อนที่ 400 องศา นานประมาณครึ่งชั่วโมง ก็จะได้ "เค้กลำไย" ที่หอมกรุ่น สูตรอร่อยของวิสาหกิจชุมชนบ้านห้วยกาน วางไว้จนอุณหภูมิเย็น ก่อนแพ็กลงบรรจุภัณฑ์เตรียมวางจำหน่ายต่อไป

          สำหรับผู้สนใจอยากเรียนรู้กรรมวิธีการทำ หรือต้องการลองลิ้มความอร่อยของขนมเค๊กสุดยอดความอร่อยนี้ ป้าสมพรบอกติดต่อได้ที่ กลุ่ม วิสาหกิจชุมชนห้วยกานเบเกอรี่ โทรศัพท์ 084-985-9296,082-031-4976 และ 053-980-479 เพราะนอกจากกลุ่มฯจะรับสั่งทำตามออเดอร์ อีกทั้ง บริการส่งให้ทั่วประเทศแล้ว เธอและสมาชิกยินดีให้ความรู้กับทุกๆคนที่สนใจที่จะเรียนรู้ด้วย

 

วิธีทำ "เค้กลำไย" สูตรอร่อย!

ส่วนผสม

แป้งสาลี 2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
ลำไย 150 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 3/ 4 ถ้วย
เนยสด 130
นมข้นจืด 1 /2 ภ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง

ขั้นตอนการทำ

1.หั่นลำไยแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักเหล้ารัมทิ้งไว้ 1 คืน
2.ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
3. ตีเนย กับ น้ำตาล จนฟู ใส่ไข่ทีละฟอง และใส่วานิลา ตีผสมเข้ากัน
4.ใส่ลำไย ตีให้เข้ากัน
5.เติมแป้งสลับกับนม
6. ตักใส่พิมพ์ อบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮด์ 30 นาที