'ตะกอนเนย'ชวนหิว | คมชัดลึก

         เมนูปลาๆ จะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับเนื้อปลาสดที่ให้รสหวานลิ้นและซอสเข้มข้น โดย เชฟสเตฟาน เบียร์ ของห้องอาหารเทเบิลส์ แกรนด์ไฮเอทเอรวัณ กรุงเทพฯ ได้แนะนำเคล็ดลับการปรุงเมนู "ปลาโซลทอดเนย" ที่กินยังไง... ก็หอมหวนชวนหิว ไร้กลิ่นคาวแถมยังได้ซอสเปรี้ยวๆ มาตัดกับเนื้อปลานุ่มลิ้นเสียด้วย

         เริ่มด้วยการนำปลาโซลที่มีคุณสมบัติเด่น คือ กลิ่นคาวน้อย มาทำความสะอาดและหมักด้วยเกลือพริกไทย ทิ้งไว้สักพักหันมาทำน้ำซอสด้วยการนำเนย น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เวลาไม่นานกะเอาพอได้กลิ่นหอม และก่อนตัวซอสจะเปลี่ยนสี เอาขึ้นพักไว้แล้วทอดปลาโซลในน้ำมันออร์แกนิกส์จนสุกทั่ว เมื่อนำมาราดในตัวปลาซอสเนยที่เคี่ยวมาอย่างพอเหมาะ จะตกตะกอนเป็นเหมือนแป้งกรอบเล็กๆ เกาะอยู่ตามเนื้อปลา ตะกอนชนิดนี้จะให้รสเค็มๆ มันๆ ตัดกับซอสมะนาวเปรี้ยวอย่างลงตัว

         เคล็ดลับของเมนูนี้สำคัญตรงที่การเคี่ยว ถ้านานไปซอสจะไหม้สีไม่สวยและไม่ตกตะกอนอร่อยๆ ให้เราได้สัมผัสกัน และเนื่องจากเป็นเมนูที่เน้นรสชาติเค็ม มัน เปรี้ยว ดังนั้นอย่าลืมทานคู่กับผักหวานๆ อย่าง บล็อกโคลี แครอท มัน หรือมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ลงตัวด้วยนะคร้า...