ไขมันในเลือด | คมชัดลึก

 โคเลสเตอรอลสูง เป็นคำที่คนทั่วไปใช้เรียก ไขมันในเลือดสูง แท้จริงแล้ว โคเลสเตอรอลเป็นไขมันในเลือดชนิดหนึ่ง ที่พบในสัตว์และมนุษย์ มีหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย เช่น เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ต่างๆ เป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนที่สำคัญบางชนิด นอกจากนี้ยังใช้ในการสร้างวิตามินดี และน้ำดีสำหรับย่อยไขมันในอาหาร
 จากประโยชน์เหล่านี้ของโคเลสเตอรอล ร่างกายจึงสามารถสังเคราะห์โคเลสเตอรอลได้เองที่ตับ นอกจากส่วนที่ได้รับจากอาหาร ดังนั้นหากรับประทานอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูงร่วมด้วย อาจเป็นสาเหตุให้เกิดไขมันในเลือดสูง จนอาจเกิดอันตรายแก่ร่างกายได้
อาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง
 เครื่องในสัตว์ทุกชนิด เช่น ตับ ไต สมอง หนังเป็ด หนังไก่ ไข่แดง ไข่ปลา ปลาหมึก หอยนางรม อาหารที่มีไขมันสูง โดยเฉพาะไขมันจากสัตว์ เช่น เนื้อติดมัน หมูสามชั้น ขาหมู เป็นต้น
 ในขณะที่อาหารบางอย่างไม่มีโคเลสเตอรอล เนื่องจากโคเลสเตอรอลพบได้เฉพาะในสัตว์และมนุษย์เท่านั้น ดังนั้นจะไม่พบโคเลสเตอรอลในพืชทุกชนิด แต่อาหารเหล่านั้นกลับมีไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดปัญหาไขมันในเลือดสูงได้เช่นกัน
 อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ ไขมันสัตว์ หนังสัตว์ กะทิ นม และผลิตภัณฑ์จากนมไขมันเต็ม และยังพบมากในน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม อีกด้วย
 นอกจากนี้ไตรกลีเซอไรด์ก็เป็นไขมันในเลือดอีกชนิดหนึ่ง ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยร่างกายสร้างไตรกลีเซอไรด์ขึ้นมาจากพลังงานส่วนเกินจากอาหารที่รับประทานเข้าไป โดยเฉพาะจากอาหารประเภทไขมัน อาหารที่ให้พลังงานสูง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาล น้ำหวาน น้ำอัดลม ขนมหวาน และผลไม้รสหวานจัด
หลักการควบคุมอาหาร
 เพื่อลดหรือควบคุมระดับไขมันในเลือด ทำได้ง่ายๆ เพียงหลีกเลี่ยงอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง อาหารที่ไขมันสูง และควบคุมปริมาณอาหารที่ทำให้ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง หมั่นรับประทานผักและอาหารที่มีใยอาหารสูง นอกจากนี้ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันที่ดี เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันมะกอก
 ที่สำคัญต้องควบคุมปริมาณที่ใช้ไม่ให้มากจนเกินไปด้วย แต่ในชีวิตอันเร่งรีบ ยุคปัจจุบันที่คนส่วนใหญ่มักฝากท้องไว้กับร้านอาหาร คงยากที่จะเลือกไขมันที่ดีที่นำเข้าสู่ร่างกายได้ เนื่องจากน้ำมันส่วนใหญ่ที่ใช้ มักเป็นน้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู (ซึ่งอาจทำให้รสชาดที่ดีกว่า แต่เสียสุขภาพมากกว่ากัน) เมนูอาหารเพื่อลดไขมันเมนูนี้ ทำง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพแน่นอน
   "สลัดสยาม"
ส่วนผสม
 1.กุ้งสดหั่นเต๋าลวกสุก   1/2 ถ้วย
 2.ถั่วพูสดหั่นฝอย    2 ช้อนโต๊ะ
 3.ผักหวานเด็ดขนาดพอคำ   1/2 ถ้วย
 4.มะเขือเทศราชินี    10 ลูก
 5.น้ำพริกเผาชนิดเผ็ด    1 ช้อนโต๊ะ
 6.น้ำปลา     1 ช้อนโต๊ะ
 7.น้ำมะนาว     1 ช้อนโต๊ะ
 8.หอมแดงซอย     1 ช้อนโต๊ะ
 9.งาขาวคั่ว     1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
 ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย นำผักที่หั่นเตรียมไว้ และกุ้งลวก  คลุกผสมในน้ำสลัด โรยหอมแดงซอย และงาขาว พร้อมตักเสิร์ฟ
Tips
 การเลือกน้ำพริกเผาที่มีคุณภาพดีเป็นส่วนผสม เป็นหัวใจหลักของเมนูนี้ หากต้องการหลีกเลี่ยงไขมัน สามารถใช้พริกขี้หนูสด หรือพริกแห้งคั่วป่นแทนได้ สามารถเลือกผักอื่นที่ชอบมาแทนได้ เช่น ผักกาดหอม ผักสลัดน้ำ เป็นต้น
นุชธิดา เจริญชัยยง
นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนบำบัด
โรงพยาบาลกรุงเทพ โทร.1719