ขนมไหว้พระจันทร์ | คมชัดลึก

        ช่วงนี้ที่เมืองจีนเข้าสู่ฤดูร้อน ชาวจีนเก็บเกี่ยวข้าวพืชผลที่ดูแลปลูกมาทั้งปี ตกค่ำท้องฟ้าแจ่มใส พระจันทร์อิ่มเต็มดวงเปล่งปลั่ง ชาวจีนจะรวมกลุ่มกันกลางลานหมู่บ้าน นำอาหารคาวหวานมาเลี้ยงกัน เป็นช่วงที่พ่อแม่อนุญาตให้หนุ่มสาวได้พบปะพูดคุยสานต่อความรักกัน

        จึงมีการคิดทำขนมกินคู่กับน้ำชา ด้วยการนำเมล็ดพันธุ์พืชที่ปลูก เช่น ลูกนัทเฮ่งยิ้ง (เม็ดอัลมอนด์) เม็ดกวยจี๊ (เมล็ดแตงโมแห้ง) งาขาว-งาดำ ฟักเชื่อม พุทราแห้ง บดกวนกับน้ำตาลเชื่อมให้เป็นก้อน แล้วห่อด้วยแป้งเปลือกบาง นำไปอบให้แป้งแห้งกรอบ แล้วนำขนมขึ้นบูชาพระจันทร์ ที่ช่วยดลบันดาลให้ฝนตก น้ำท่าอุดมสมบูรณ์

        เมื่อ กุบไลข่าน หลานปู่ เจงกิสข่าน นำทัพมองโกลบุกเข้ายึดแผ่นดินจีน แล้วตั้งราชวงศ์หยวนปกครองจีน ทหารมองโกลห้ามชาวจีนฮั่นมีอาวุธ ให้แต่ละหมู่บ้านมีมีดได้เล่มเดียวไว้ทำอาหาร เมื่อถึงรัชสมัยพระเจ้าหยวนซุ่นตี้ หลานกุบไลข่าน ราชสำนักเริ่มอ่อนแอ ชาวจีนฮั่นจึงคิดก่อกบฏ กู้แผ่นดินจีนคืนจากราชวงศ์มองโกล

        หลิวป๋ออุน บัณฑิตจากเมืองเจ๋อเจียง ในกลุ่มกบฏของ จูหยวนจาง วางแผนที่จะโค่นล้มราชวงศ์มองโกล รู้ว่าชาวมองโกลชอบกินเนื้อสัตว์ ไม่ชอบกินขนมและของหวาน จึงทำขนมไหว้พระจันทร์ ปั้นเป็นตัวอักษรนัดวันเวลาบนแป้งห่อขนม แล้วเขียนจดหมายแนะนำวิธีการต่อสู้กับมองโกล สอดไว้ในเนื้อขนมแจกจ่ายไปทั่ว

        หลังจากไหว้พระจันทร์เสร็จ ชาวจีนฮั่นแกะจดหมายออกอ่าน ทุกครอบครัวช่วยกันทุบกระทะหม้อไหให้แตก ใช้เป็นอาวุธไล่ฆ่าทหารมองโกล ราชวงศ์หยวนจึงล่มสลาย ชาวมองโกลถูกไล่ออกไปอยู่นอกเมือง จูหยวนจาง หัวหน้ากฏบสถาปนาตัวเองขึ้นเป็นฮ่องเต้ ตั้งเป็นราชวงศ์หมิงที่แข็งแกร่ง

        ขนมไหว้พระจันทร์ จึงเปรียบเสมือนโทรศัพท์ แบล็กเบอรี่ ในยุคนี้ เป็นเครื่องมือส่งข่าวสื่อสาร รวมพลเพื่อทำปฏิวัติทัพมองโกล ผมไปดูชาวเจ๋อเจียงทำขาหมูแฮมส่งขายทั่วโลก เอาไว้ต้มน้ำซุปหูฉลาม และทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้โหงวยิ้งให้มีรสหอมอร่อย ชาวเจ๋อเจียงส่วนใหญ่เป็นจีนกวางตุ้ง ทำอาหารเก่งจนไปเป็นกุ๊กที่ฮ่องกงและมาเก๊า

        ขนมไหว้พระจันทร์ เมืองเจ๋อเจียง ยังปั้นแบบโบราณก้อนใหญ่ พอที่จะเขียนจดหมายยัดไว้ข้างใน ไส้โหงวยิ้งยังใช้เมล็ดธัญพืช ผสมด้วยเนื้อขาหมูแฮม รสชาติจึงอร่อยกว่าเมืองอื่น ไส้ลูกบัวใช้เม็ดบัวสด ต้มแล้วบดจนละเอียด กวนกับน้ำตาลทรายแดง เนื้อจึงเนียนนุ่มหอมอร่อย แต่ที่เมืองจีนไม่มีไส้ทุเรียนอร่อยๆ อย่างเมืองไทย

        ขนมไหว้พระจันทร์กอกใจ อร่อยย้อนยุคเมืองจีน

        วันไหว้พระจันทร์ แม่จะพาผมนั่งรถเมล์ขาวสาย 11 ไปลงที่สี่แยกราชวงศ์ เพื่อไปซื้อขนมไหว้พระจันทร์ที่ ภัตตาคารก๊กจี่เหลา ก่อนกลับแม่จะซื้อโคมไฟรูปเครื่องบินทำด้วยกระดาษแก้ว ให้ผมถือกลับมาเล่นที่บ้าน ช่วงไหว้พระจันทร์ผมจะจุดเทียนสอดไว้ข้างในเครื่องบิน ให้ลำเครื่องบินสว่างไสวสวยงาม

        แล้วก๊กจี่เหลาก็ถูกรื้อไปเป็นโรงแรมใหญ่ ผมไม่ได้กินขนมไหว้พระจันทร์ก๊กจี่เหลาอีกเลย เมื่อผมจัดทัวร์ไปไหว้เจ้าแม่ทับทิม ที่เมืองเฉวียนโจว คุณอรวรรณ อธินันตพันธุ์ แนะนำตัวว่า เป็นเจ้าของ ภัตตาคารกอกใจเจ๋าเหล่า หรือก๊กจี่เหลาเดิม ผมดีใจมากและตามไปกินโกยซี่หมี่ ปลากระพงน้ำแดง ราดหน้าปลาเต้าซี่ และขนมไหว้พระจันทร์

        คุณอนันต์ อธินันตพันธุ์ เถ้าแก่กอกใจเจ๋าเหล่า ยังใช้ เฮียฮ้อ เชฟรุ่นแรกอายุกว่า 70 ปี ทำหน้าที่ควบคุมการทำขนมไหว้พระจันทร์ทุกปี เครื่องปรุงส่งมาจากเมืองจีนและฮ่องกง เปลือกส้ม เม็ดกวยจี๊ เฮ่งยิ้ง(เม็ดอัลมอนด์) วอลนัท งาขาว-งาดำ ตังกวยแฉะ (ฟักเชื่อม) พุทราจีน ชาเขียว เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดงเชื่อมจากเมืองจีน

        ใช้แป้งสาลีหมักผสมน้ำมันพืชและน้ำเชื่อม ตามตำรับเก่าแก่ของเมืองจีน นวดจนแป้งเหนียวหนึบไม่ติดมือ แป้งจึงแผ่เป็นแผ่นบางเฉียบ ห่อหุ้มไส้ขนม โหงวยิ้ง ทุเรียนกวน ลูกบัวกวน งาดำ พุทราจีน ชาเขียว และไส้นพเก้ามีเมล็ดถั่วผลไม้อบแห้ง ลูกพรุนและเฮ่งยิ้ง(อัลมอลด์)ที่มีกรดไขมันโอเมก้า3 ผสมอยู่ด้วย

        ขนมไหว้พระจันทร์ที่ห่อและปั้นเสร็จแล้ว เปลือกจะบางจนเห็นไส้ชนิดต่างๆ ข้างใน นำไปอบจนสุกเปลือกแป้งจะมีกลิ่นหอม ที่อร่อยมากคือ ไส้ทุเรียนหมอนทอง คุณอรวรรณสั่งเนื้อทุเรียนหมอนทองกวนจากภาคใต้ ใช้ทุเรียนสุกคาต้นมากวน เนื้อจึงสุกเหนียวนุ่ม เวลาเคี้ยวจะมีเนื้อทุเรียนติดปลายลิ้น หอมมันอร่อย

        ไส้โหงวยิ้ง ผสมด้วยเมล็ดธัญพืช และเนื้อขาหมูแฮมจากเมืองจีน กวนผสมกับน้ำเชื่อม รสชาติจะไม่หวานจัดจนเกินไป เวลาเคี้ยวจะมีกลิ่นหอมของเฮ่งยิ่งและวอลนัทเต็มปาก ไส้โหงวยิ้งต้องกินกับน้ำชาอูหลงร้อนๆ น้ำชาจะไปเร่งปฏิกริยาของเมล็ดธัญพืช ให้เสริมเพิ่มพลังความอบอุ่นแก่ร่างกาย พัฒนาสมองให้แจ่มใจ

        แล้วยังมีขนมไหว้พระจันทร์ขนาดใหญ่พิเศษ สร้างตามสูตรโบราณยุคกู้ชาติมองโกล ซื้อไปไหว้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ บูชาพระหรือถวายแม่กวนอิม ให้เกิดโชคสิริมงคลต่อชีวิตและครอบครัว ขนมไหว้พระจันทร์สำหรับเด็ก ต้องไปหาซื้อแม่พิมพ์ตุ๊กตาไม้จากเมืองจีน รูปตุ๊กตาและปลาโบราณสวยงาม เอาไว้แจกเด็กๆ หลังไหว้พระจันทร์

        ขนมไหว้พระจันทร์กอกใจ สะอาดไม่ผสมสารกันบูด ถูกหลักอนามัยจนได้รับตรา อย. จากกระทรวงสาธารณสุข หาซื้อได้ที่ ภัตตาคารกอกใจ ถนนเจริญรัถ คลองสาน โทร.0-2437-6472, 0-2437-7926 ดิเอ็มโพเรียม สยามพารากอน พาราไดซ์พาร์ค เดอะมอลล์ทุกสาขา เซ็นทรัลและท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต