ไข่เค็มใบเตย | คมชัดลึก

          ก่อนหน้านี้ได้ยิน “เมนูไข่” มาก็มาก ทั้งไข่ทอด ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่เค็ม ฯลฯ แต่คราวที่ "คม ชัด ลึก" ไปงานโอท็อปภูมิภาค ซึ่งจัดขึ้นที่ จ.ลพบุรี ระหว่างวันที่ 13-19 สิงหาคม ที่ผ่านมา กลุ่มแม่บ้านสตรีโคกสำโรง จ.ลพบุรี ภูมิใจนำเสนอ “ไข่เค็มใบเตย” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โอท็อปห้าดาวในปี 2553 ขยับจากปีก่อนหน้าที่ได้มาสี่ดาว

          ในเขตพื้นที่ ต.โคกสำโรง ผู้เริ่มทำไข่เค็มคนแรกคือ คุณยายสำลี (ไม่ทราบนามสกุล) โดยสมัยก่อนใช้ดินเหนียวผสมเกลือ นำมาพอกไข่ทิ้งไว้จนเค็มแล้วนำมาต้ม หากยังไม่ต้องการรับประทาน ก็ยังไม่ต้องล้างดินออกจากไข่ แต่อาจมีรสชาติเค็มกว่าเดิมเล็กน้อย

          ปี 2544 กลุ่มสตรีในเขตเทศบาลตำบลโคกสำโรง ได้รวมตัวกัน 13 คน และร่วมกันคิดว่าต้องการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ รวมทั้งหาอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ สมาชิกตัดสินใจทำไข่เค็มออกจำหน่าย เพราะเห็นว่าในพื้นที่มีไข่เป็ดราคาถูก ทั้งยังมีจำนวนมาก โดยรวมเงินลงขันกันครั้งแรกเป็นเงิน 15,600 บาท

          เริ่มแรกใช้ดินสอพองมาพอกไข่ เนื่องจาก จ.ลพบุรีเป็นแหล่งผลิตดินสอพองที่มีชื่อเสียง คนสมัยก่อนนำดินสอพองมาใช้ทาหน้า ทาตัว แก้ผดผื่นคัน ปัจจุบันดินสอพองที่ผลิตจำหน่ายมี 2 แบบคือ เป็นดินดิบ กิโลกรัมละ 1 บาท และผลิตภัณฑ์ดินสอพองแปรรูป ซึ่งนำไปผสมกับสมุนไพร เพื่อใช้บำรุงผิวพรรณให้สวยงาม

          ระวิวรรณ ยุ้ยเจริญทรัพย์ ประธานกลุ่ม และเป็นหลานยายสำลี เห็นว่า จ.ลพบุรี มีดินสอพองจำนวนมาก ราคาถูก ทั้งยังเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด ประกอบกับเคยเห็นที่อื่นใช้ดินสอพองพอกไข่ จึงนำมาใช้เป็นส่วนผสม ต่อมามีกระแสรักษ์สุขภาพ ของผู้บริโภค จึงพัฒนารูปแบบให้มีความหลากหลาย แบ่งเป็น 3 สูตรคือ ไข่เค็มดินสอพองผสมใบเตย ไข่เค็มสมุนไพรใบมะกรูด และไข่เค็มดองน้ำผึ้ง

          ผลิตภัณฑ์ไข่เค็มแต่ละประเภทจะมีกลิ่นและรสชาติต่างกันออกไป ขึ้นกับสมุนไพรที่นำมาผสม เช่น ไข่เค็มใบเตยจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบเตย ดังที่ประธานกลุ่มบอกว่า การใส่สมุนไพรใบเตยทำให้ไข่ไม่มีกลิ่นคาวเวลาต้ม ครบกำหนดไข่ขาวจะนิ่มไม่แข็ง ไข่แดงจะมัน รสชาติไม่เค็มจัด เพราะสารจากใบเตยซึมเข้าไปในเปลือกไข่

          ปัจจุบันกลุ่มผลิตได้วันละ 9,000-10,000 ฟองต่อวัน ขณะที่ยอดขายอยู่ที่วันละ 2,000-2,500 ฟอง ซึ่งกลุ่มขายทั้งปลีกและส่ง พ่อค้าที่มารับไปก็ไม่ได้เปลี่ยนแบรนด์ และเป็นอันรู้กันว่ามาจากโคกสำโรง เพราะทั้งจังหวัดมีเพียงกลุ่มแม่บ้านโคกสำโรงเท่านั้นที่ผลิตไข่เค็มใบเตย โดยขายปลีกฟองละ 5 บาท

          ถามว่าทำไมต้องเป็นไข่เค็มใบเตย?  ระวิวรรณตอบว่า เพราะเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น โดยก่อนหน้านี้ไข่เป็ดราคาไม่สูงนัก ราคาฟองละ 3-3.20 บาท ขายฟองละ 5 บาท ก็พอได้กำไรบ้าง แต่ปัจจุบันไข่แพง และหายาก ต้นทุนตกฟองละ 4 บาท ทำให้กำไรต่อเดือน เมื่อหารกับจำนวนสมาชิก 13 คนแล้ว เหลือเพียงเดือนละ 60 บาทต่อคน    

          แม้กำไรจะไม่คุ้มค่าเหนื่อย แต่แม่บ้านกลุ่มนี้ไม่ได้ท้อใจ ดังที่ประธานกลุ่มบอกว่า อย่างไรเสียก็ไม่เลิกทำ เพราะสมาชิกส่วนหนึ่งมีอาชีพค้าขาย ตรงนี้ทำเป็นรายได้เสริมเท่านั้น ประเภทที่ว่าไม่ได้เน้นกำไรมากมาย ช่วงไหนมีกำไรมากก็เอาเงินไปทำบุญด้วยซ้ำ สอดคล้องกับที่ อัยชา ปฏิเวชวณิชย์ รองประธานกลุ่ม ซึ่งมีอาชีพขายวัสดุก่อสร้างบอกว่า ไม่เน้นกำไรเช่นกัน

          “เราเน้นความสามัคคีในกลุ่ม ก็ยังทำอยู่เป็นรายได้เสริมนิดหน่อย เวลาออกงานจะได้มีสินค้าของบ้านเรา โคกสำโรง”  ไข่เค็มใบเตยมีทั้งแบบสุกและแบบดิบ บรรจุในกล่องและชะลอม ราคากล่องละ 35 บาท สำหรับคนที่ชอบกินบัวลอย รองประธานกลุ่มบอกว่า ไข่เค็มโคกสำรองทำบัวลอยไข่หวานอร่อยมาก เวลาต้มไม่ต้องรอให้น้ำกะทิเดือดให้ตอกไข่ใส่ลงไป กินแบบเป็นยางมะตูมได้เลย  

          มีโอกาสผ่านไป จ.ลพบุรี สนใจอยากชิมไข่เค็มใบเตย หรือไข่เค็มใบมะกรูด แวะซื้อหาได้ที่ร้านโอท็อปหน้าศาลากลางจังหวัด หากต้องการถามเคล็ดลับและพูดคุยกับคนทำ แวะไปที่กลุ่ม ซึ่งตั้งอยู่ที่ 105 ถ.สุระนารายณ์ อ.เมือง จ.ลพบุรี ไปไม่ถูกสอบถามที่โทร.0-3644-1102 และ 08-7791-0498