'ขนมเปี๊ยะ ยี่ห้อ ช.สามช้าง' | คมชัดลึก

          ปัจจุบัน 'ขนมเปี๊ยะ' มิใช่ขนมที่นิยมรับประทานในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน หรือมีไว้เพื่อใช้ในงานมงคลของคนจีนเหมือนในอดีตที่ผ่านมาอีกแล้ว เพราะวันนี้ขนมเปี๊ยะ ได้ผงาดขึ้นมาเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมเป็นวงกว้าง เฉกเช่น 'ขนมเปี๊ยะ สูตรโบราณ' ยี่ห้อ 'ช.สามช้าง' ซึ่งเป็นมรดกตกทอดจากครอบครัวชาวจีนที่พำนักในอำเภอหาดใหญ่มาแล้วหลายรุ่น กระทั่งมาถึงทายาทลำดับล่าสุด

          ในอดีต 'ขนมเปี๊ยะ สูตรโบราณ' แบรนด์ 'ช.สามช้าง' เป็นเพียงอุตสาหกรรมเล็กๆ วางจำหน่ายเอาใจตลาดระดับชาวบ้าน ในพื้นที่หาดใหญ่ และตลาดนัดทั่วจังหวัดสงขลา กระทั่งวันเวลาผันแปร 'สุคนธ์ วัดวิทยาคุณ' ทายาทคนล่าสุด เล็งเห็นว่าหากไม่ปรับตัวธุรกิจของบรรพบุรุษ อาจไม่สามารถยืนหยัดอยู่ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงได้ตลอดรอดฝั่ง

          คุณสุคนธ์  เล่าให้ฟังว่า นับตั้งแต่รับมรดกความอร่อยของบรรพบุรุษจึงพยายามปลุกปั้นให้ 'ขนมเปี๊ยะ' ครองใจลูกค้า และรักษาตลาดเดิมเอาไว้ให้ได้ควบคู่กับมุ่งขยายฐานใหม่  โดยมีสิ่งหนึ่งที่ไม่เคยแปรเปลี่ยนเจตนารมณ์ของพ่อ แม่ ปู่ ย่า ตา ยาย คือ การรักษารูปแบบ และวิธีการในแบบฉบับดั้งเดิมทุกกระเบียดนิ้ว นั่นคือ 'สูตรโบราณ' เช่น การผสมแป้ง การผลิตไส้ขนมเปี๊ยะ ต้องใช้แรงงานคน ซึ่งเป็นลูกหลานในครอบครัว เพื่อคงเอกลักษณ์เดิมด้วยการใช้แรงมือไม่ใช้เครื่องจักร

          ด้วยเพราะมีความเชื่อว่า เครื่องจัดกลเป็นระบบที่ถูกตั้งค่าไว้แล้ว ส่วนการใช้แรงคน และแรงมือในการทำขนมเปี๊ยะ จะสามารถใส่จินตนาการ และความรู้สึกลงไปในขนมด้วย ซึ่งหมายถึงการได้มาซึ่งรสชาติความอร่อยที่แตกต่างไปจากการทำขนมด้วยเครื่องจักรในสมัยนี้

          "การใช้แรงคนผสมแป้ง จะสามารถได้แป้งขนมเปี๊ยะแบบสามชั้น ซึ่งเป็นสูตรโบราณดั้งเดิม โดยจะมีความนุ่ม อร่อย ไม่แข็ง ซึ่งเครื่องจักรไม่สามารถทำได้ในลักษณะนี้" คุณสุคนธ์ กล่าว

          จากความอร่อยที่ตกทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น กระทั่งถึงมือของทางยาทรุ่นปัจจุบัน โดยตลอด 20 ปี ในการรับช่วงต่อกิจการของครอบครัว ได้คิดค้นไส้ชนิดอื่นๆ นอกจากไส้ฟักและถั่วเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า เช่น ไส้ถั่วใบเตย งาดำ ถั่วแดง เผือก ชาเขียว และทุเรียน

          คุณสุคนธ์ กล่าวถึง ทิศทางการเติบโตของขนมเปี๊ยะว่า เดิมทีผลิตเพื่อจำหน่ายที่บ้าน และส่งขายตามตลาดนัด แต่เมื่อในตลาดมีคู่แข่งมากขึ้น ทำให้ต้องสร้างความแตกต่างโดยการเพิ่มรส ขนาด และรักษาคุณภาพให้ได้เหมือนเดิม จึงทำให้มีลูกค้าขาประจำที่เป็นทั้งประชาชน นักท่องเที่ยว และข้าราชการแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย กระทั่งในระยะหลังซึ่งหน่วยงานภาครัฐเข้ามาส่งเสริม และเปิดบูธจำหน่ายในงาน กิจกรรมต่างๆ มากขึ้น ทำให้ตลาดเริ่มเปิดกว้างยิ่งขึ้น โดยมีตลาดใหม่ที่ใหญ่และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นนั่นคือลูกค้าจากภาคเหนือ และภาคอีสาน

          "เรามีโอกาสเข้าร่วมโครงการของดีชายแดนภาคใต้กับ ศูนย์อำนวยการบริหารจังหวัดชายแดนภาคใต้ ทำให้ขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ เป็นที่รู้จักในวงกว้าง จนตัดสินใจออกแบบบรรจุภัณฑ์ และส่งเข้าร่วมการคัดสรร ระดับประเทศปี 2553 ซึ่งได้รับรางวัลการันตีถึง 4 ดาว และล่าสุดเตรียมขอรับรองตราฮาลาล ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบและพิจารณาจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและคณะกรรมการอิสลาม" คุณสุคนธ์ กล่าว

          ปัจจุบันขนมเปี๊ยะ สูตรโบราณ นอกจากจะจำหน่ายในจังหวัดสงขลา และพื้นที่ใกล้เคียงแล้ว ยังจัดหน่ายตามคำสั่งซื้อจากลูกค้าทั่วประเทศ จนทำให้มีรายได้เฉียดหมื่นบาทต่อวัน ขณะเดียวกันยังมีออร์เดอร์จากลูกค้าชาวจีนที่นิยมนำขนมเหล่านี้ไปใช้ในงานมงคล โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญของชาวไทยเชื้อสายจีนจะมียอดจำหน่ายเพิ่มสูงกว่าช่วงปกติหลายเท่าตัว เฉกเช่นเดียวกับเทศกาลปีใหม่ที่ลูกค้าต้องจองคิวล่วงหน้าหากอยากได้ขนมเปี๊ยะสูตรโบราณไปเป็นของฝาก

          สำหรับขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ ช.สามช้าง นอกจากจะมีให้เลือกหลากหลายรสชาติแล้ว ยังมีให้เลือกหลายขนาด และหลายราคาตั้งแต่ราคา10 บาทไปจนถึงหลัก 100 ขึ้นอยู่กับความชอบ โดยปัจจุบัน 'ขนมเปี๊ยะ สูตรโบราณ ช.สามช้าง' มีร้านให้บริการ อยู่ที่ 24 หมู่ที่ 1 ตำบลควนลัง อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

          หากใครมาเที่ยวหัวเมืองชุมทางเศรษฐกิจของภาคใต้ ก็สามารถแวะเวียนมาลองลิ้มชิมรสชาติความอร่อยได้ทุกวัน โดยเจ้าของร้านบอกว่ายินดีให้บริการเต็มที่ ไม่ซื้อไม่ว่าแต่อยากให้ได้ลองสัมผัสความอร่อยแบบดั้งเดิมดูก่อนตัดสินใจ ส่วนใครที่อยู่ต่างจังหวัดก็ยินดีบริการจัดส่งให้ถึงที่โดยผ่านทางโทรศัพท์หมายเลข 074-423616 หรือ 084 7492316

          สำหรับขนมเปี๊ยะ สูตรโบราณ ทุกๆ ไส้ที่ผลิตออกมาจะผ่านกรรมวิธีที่ละเอียดละออทุกขั้นตอน โดยเฉพาะไส้ฟักและถั่ว ซึ่งถือเป็นต้นตำรับความอร่อยที่ปัจจุบัน 'สุคนธ์' ลงมือทำด้วยตัวเอง ตั้งแต่การปลอกเปลือก สับ และบดเอง เพื่อให้ทุกขั้นตอนสามารถดูแลได้อย่างมั่นใจ หรือหากมีคนทำแทนก็ต้องผ่านกระบวนการคัดสรรที่ยืนยันได้ว่าทุกอย่างได้สัดส่วน รวมถึงการลงมือกวนไส้ขนมที่ต้องจะใช้ระยะเวลานานมากในการกวนจนเหนียว และมีสีออกน้ำตาลแดง  โดยจะไม่มีการใส่สารฟอกขาว จึงกลายเป็นข้อแตกต่างจากเจ้าอื่นๆ ที่ใส่สารเคมี เช่น สารฟอกขาวเพื่อปรับสี ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค

          โดยเฉพาะทุกๆ ไส้จะมีเอกลักษณ์สำคัญแตกต่างจากเจ้าอื่น คือ การนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เข้ามาเป็นส่วนผสม รวมถึงเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นภาคใต้ เพื่อเจาะตลาดกลุ่มลูกค้าที่รักสุขภาพ นอกจากจะมีขนมเปี๊ยะสูตรโบราณ หลากหลายไส้ให้ลูกค้าเลือกบริโภคตามใจชอบแล้ว ยังมี 'ขนมลูกเต๋า' ที่เต็มไปด้วยไส้นานาชนิด และมีเอกลักษณ์สำคัญเช่นเดียวกันนั่นคือ มีส่วนผสมของเมล็ดธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน

          "แม้สูตรของเราจะมีกรรมวิธีแบบโบราณ แต่เต็มไปด้วยความปลอดภัยทุกขั้นตอนโดยเฉพาะเทคนิคการกวนซึ่งกลายเป็นเคล็ดลับสูตรเด็ดมัดใจลูกค้า จนได้รับการรับรองมาตรฐานอาหารและยา รวมถึงความเชื่อมั่นในกลุ่มผู้บริโภค ที่สำคัญสินค้าเราทำขายวันต่อวัน จึงมั่นใจได้ว่าขนมเปี๊ยะของเราสดใหม่ทุกวัน" คุณสุคนธ์ กล่าวย้ำความอร่อย