เย้ายวนดับร้อน"ข้าวแช่ชาววัง"
วิถีกินอยู่อย่างไทยช่วงอากาศร้อนๆ อดไม่ได้ที่ต้องนึกถึงของกินเย็นๆ และคงไม่มีใครไม่รู้จัก "ข้าวแช่" ว่ากันว่าเป็นของกินดับร้อนที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาโน่นแน่ะ มาถึงยุคที่หลายคนส่ายหน้ากับการเมืองเรื่องวุ่น ก็ยังคงพบมีการทำข้าวแช่ออกมาให้ได้ลองลิ้ม
คำบอกเล่าของคุณแม่ยังสาวดีกรีนอกแต่หัวใจไทย "นิกกี้" ปนิธี สนิทวงศ์ ณ อยุธยา เจ้าของร้านอาหารบรรยากาศเก๋ๆ ชื่อ "แคสเซีย" ย่านสุขุมวิทซอย 31 ที่ถึงแม้เธอจะตั้งใจเปิดเป็นคาเฟ่ หรือร้านจิบชาโทนสีฟ้าขาวสบายตาแบบที่เมืองผู้ดีอังกฤษเขานิยมกัน แต่ก็ไม่ลืมความเป็นไทย เพราะช่วงนี้ทุกวันศุกร์และเสาร์ เธอจะทำข้าวแช่ชาววังออกมาเรียกลูกค้าให้เข้าร้านเนืองแน่น
ในวันที่เรามีโอกาสแวะมาที่แคสเซีย ร้านที่แปลเป็นไทยว่า "ต้นทรงบาดาล" อันร่มรื่น นิกกี้เล่าให้ฟังว่าตัวเองซึ่งเป็นสะใภ้ของบ้านสนิทวงศ์ สนใจเรื่องทำครัวมาตั้งแต่สมัยไปเรียนอยู่ต่างประเทศ เพราะต้องทำกับข้าวกินเอง พอเรียนจบยังมีควันหลงเลยสมัครเรียนทำขนมที่กอร์ดองเบลอ สถาบันชื่อดังของดุสิตธานี เรียนไปดัดแปลงสูตรไปจนคนที่บ้านติดใจ โดยเฉพาะ ท่านผู้หญิงวิลาวัลย์ วีรานุวัตติ์ คุณย่าน้อยของ "ลูกน้ำ" วัจน์นัย สนิทวงศ์ ณ อยุธยา ผู้เป็นสามีเอ่ยปากชมเปาะว่าฝีมือเข้าท่านะ จึงยุให้เปิดร้านขายเองไปเลย
ไม่ใช่แค่ได้แรงเชียร์ แต่ยังได้รับคำแนะนำหลายอย่าง โดยเฉพาะข้าวแช่ชาววังที่ปกติบ้านนี้เขาทำกินคลายร้อนกันเองอยู่แล้ว สืบทอดฝีมือมาจาก ม.ล.ติ๋ว สนิทวงศ์ อดีตต้นเครื่องในวัง ย่าทวดของสามีอีกนั่นแหละ ทำให้ได้เคล็ด (ไม่) ลับความอร่อยที่ว่าเครื่องเคียงข้าวแช่ต้องทำกันสดๆ ชนิดจะกินบ่ายต้องตื่นมาทำกันตั้งแต่ไก่โห่ เพราะมีขั้นตอนยุ่งยากพอสมควร เอาตั้งแต่หุงข้าวเสร็จก็ต้องมาใส่กระดั้งนั่งขัดจนเนื้อข้าวขาวสะอาด หรือเครื่องเคียงอย่าง ลูกกะปิชุบไข่ทอด ก็ผสมเนื้อปลาดุกแล้วทอดจนหอมกรุ่น ส่วน ไชโป๊หวาน หอมแดงสอดไส้ทอด พริกหยวกสอดไส้ หรือ ปลาหวาน ก็ยุ่งไม่ต่างกัน กว่าจะเสร็จสำรับหนึ่งเล่นเอาแม่ครัวถึงกับเหงื่อตก
ที่สำคัญยังเป็นข้าวแช่ออแกนิกส์ เทรนด์สุขภาพที่หลายคนถามหา ดูอย่างน้ำลอยดอกมะลิยังใช้มะลิเด็ดจากต้นบ้านคุณย่าน้อย หรือปลายี่สนหวานก็สั่งตรงมาจาก อ.หัวหิน ส่วนขมิ้นขาว กระชาย มะม่วงดิบ และแตงกวาก็ปลอดสารพิษ ที่สำคัญนิกกี้บอกว่าร้านนี้ใจกว้างไม่หวงเครื่องเคียงปั้นลูกโตๆ ใส่พูนจาน ขายเป็นชุด ชุดเล็ก 300 บาท ชุดใหญ่ 500 บาท อากาศร้อนๆ เย็นชื่นใจดี
นอกจากข้าวแช่ชาววังแล้ว แคสเซียยังอุดมไปด้วยอาหารฝรั่งและเครื่องดื่มสุขภาพ อย่าง พอร์คพาย สตูว์หางวัว ข้าวอบไก่ หรือชุดอาหารเช้าอย่าง ครัวซองส์ แซนด์วิช วันดีคืนดีเขาก็มีอาหารพิเศษประจำวัน เช่น ซุป 3 สหาย มีซุปมะเขือเทศ ซุปหน่อไม้ฝรั่ง และซุปครีมเซเลรี่ ที่แน่ๆ มีขนมสารพัดฝีมือนิกกี้ให้เลือกสั่งโดยเฉพาะ เสาวรสและสตรอเบอร์รี่มูส หวานลิ้นเย้ายวนใจมากๆ
แคสเซีย เปิดให้บริการทุกวันจันทร์-เสาร์ ตั้งแต่เวลาเก้าโมงไปจนถึงประมาณสี่ทุ่ม ร้านเล็กๆ 2 ชั้น รับลูกค้าได้ราว 50 คนเท่านั้น ขับรถมาเองเข้าซอยสุขุมวิท 31 (สวัสดี) เพียง 300 เมตร สังเกตขวามือ ถ้าไม่แน่ใจสอบถามก่อนโทร.0-2662-0325 อากาศร้อนๆ ได้ข้าวแช่อร่อยเย็นชื่นใจสักถ้วย น่าจะช่วยคลายร้อนทั้งสภาวะอากาศ และการเมืองเรื่องร้อนได้ไม่น้อย...