นำใบชะครามทำเป็นน้ำพริกเผา จุดเด่นที่ความเค็มไม่เหมือนใคร | คมชัดลึก

 เรื่องราวของน้ำพริกเผาใบชะครามนั้นเกิดมาจาก ศิวพร เสือปาน หรือ "มิน" นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล  (มทร.) ธัญบุรี ได้ทำการศึกษาและนำใบชะครามมาเป็นส่วนผสมหลักทำเป็นผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผาใบชะคราม โดยมี ผศ.สุชาดา งามประภาวัฒน์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ  มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาและคอยดูแลให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิด

 ศิวพร เล่าว่า ที่ผ่านมาเห็นชาวบ้านนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายอย่าง อาทิ  ต้มยำกุ้ง  พล่ากุ้ง  แกงคั่วปูทะเลใส่ใบชะคราม รวมทั้งอาหารหวาน นำมาทาขนมปัง จึงคิดว่าน่าจะนำมาทำเป็นน้ำพริกเผาได้เช่นกัน จึงทดลองทำดู ปรากฏว่า ได้รสชาติอร่อยอีกรูปแบบหนึ่ง ที่สำคัญพืชชนิดนี้มีคุณค่าทางสมุนไพรด้วย คือรากใช้รับประทานเป็นยาบำรุงกระดูก แก้พิษฝีภายใน ดับพิษในกระดูก น้ำเหลืองเสีย ผื่นคัน โรคผิวหนัง และเส้นเอ็นพิการ ซึ่งประโยชน์ของใบชะครามนั้นนอกจากจะให้คุณค่าทางสมุนไพรแล้วยังมีรสชาติอร่อยอีกรูปแบบหนึ่ง คือเรื่องของความเค็ม

 "ลักษณะของใบชะครามคล้ายกับใบชะอม แต่ไม่มีกลิ่นฉุน เป็นใบเดี่ยว เรียงสลับ เบียดกันแน่น ไม่มีก้านใบ ใบรูปแถบยาว 1-6 ซม. นิยมนำใบมาประกอบอาหาร เนื่องจากมีรสเค็ม ส่วนการทำน้ำพริกเผาใบชะคราม เป็นการดัดแปลงรสชาติของน้ำพริกเผาทั่วไป ให้มีความแปลกใหม่จุดเด่นคือที่ความเค็ม ถือเป็นทางเลือกสำหรับคนที่ชอบรับประทานน้ำพริกเผา ซึ่งผู้บริโภคจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น และปราศจากสารเคมีหรือสารเจือปนด้วย" ศิวพร กล่าว

 ส่วนผสมสำหรับการทำน้ำพริกเผาใบชะครามด้วยว่า ประกอบด้วย หอมแดง 6 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  ?  ถ้วย กะปิ  1  ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด ใบชะคราม 40 กรัม

 วิธีทำ คือ นำใบชะครามมาทำความสะอาดด้วยน้ำจากนั้นสับให้ละเอียด  นำกระเทียม หอมแดง มาซอย ส่วนพริกแห้งเอาเม็ดออกและหั่นเป็นท่อนๆ เสร็จแล้วเอากระเทียม หอมแดง กุ้งแห้งและพริกมาทอดให้กรอบแล้วตักใส่กระชอนและพักไว้ จากนั้นนำส่วนที่ทอดมาตำ เริ่มจากตำพริกแห้งให้ละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียด แล้วใส่ใบชะคราม ตามลงไปโขลกเป็นเนื้อเดียวกัน

 สุดท้ายใส่กะปิและโขลกให้เข้ากัน แล้วเตรียมเครื่องปรุงของน้ำพริกเผาใบชะคราม น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำมัน  (สำหรับผัดน้ำพริก) ขั้นตอนต่อมาคือนำน้ำมันใส่กระทะ ใช้ไฟปานกลาง  พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกไปผัดสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก  ผัดจนแห้ง  ทิ้งไว้สักพักให้เย็น  ก่อนนำมาจัดเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผัก

 ก็นับเป็นเมนูอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งที่เป็นทางเลือกของผูบริโภค และน้ำพริกใบชะครามสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิตู้เย็นได้ถึง 3 สัปดาห์ หากใครกรรมวิธีทำน้ำพริกเผาใบชะคราม เพื่อบริโภคเอง หรือทำเพื่อการค้า ศิวพร ฝากบอกว่า ไม่หวงสูตรแต่อย่างใด และสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้โทร.08-6508-9315