'เต้าหู้ขน' กินได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญตอบแล้ว ป่วยโรคนี้ห้ามกินเด็ดขาด

โซเชียลวิจารณ์ยับ หลังมีผู้ใช้ TikTok รายหนึ่งสอนทำเมนู "เต้าหู้ขน" หรือเต้าหู้ราเมนูยอดฮิตในประเทศจีน เป็นอาหารขึ้นชื่อมาอย่างยาวนานของมณฑลอานฮุย ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน โดยมีความเชื่อว่า "เต้าหู้ขน" เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ มากมาย 

       

หลังผู้ใช้ TikTok รายหนึ่ง ลงคลิปการกิน "เต้าหู้ขน" หรือ hairy tofu เป็นอาหารจีนยอดฮิต อยู๋ในขณะนี้ โดยวิธีการทำคือต้องหมักด้วยเชื้อรานุ่มสีขาวคล้ายนุ่น ซึ่งในนั้นประกอบด้วยเชื้อราหลายชนิด

 

ทั้งเชื้อรากลุ่ม Actinomucor และ Mucor หรือเชื้อรากลุ่ม Rhizopus  ทั้งหมดเป็นเชื้อราชั้นต่ำ สามารถเจริญเติบโตได้รวดเร็ว เติบโตได้ดีที่อุณหภูมิ 12-25 องศาเซลเซียส โดยเต้าหู้ที่ได้จะมีลักษณะนุ่มและมีขนออกมา การบ่มนั้นใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง ถึงนำมากินได้

 

แต่ "เต้าหู้ขน" ของเจ้าของนั้นบ่มไปถึง 48 ชั่วโมง และราที่ขึ้นเป็นสีดำ แต่เจ้าของคลิปอ้างว่า "เต้าหู้ขน" แม้เป็นสีดำสามารถกินได้ พร้อมกับกินไป 1 คำ เจ้าของคลิปอ้างว่าถ้าเหม็นจะกินไม่ได้ ที่น่าตกใจสุดๆ คือเจ้าของคลิปเอาเต้าหู้ไปให้ลูกน้อยกินด้วย 

 

 

 

 

ล่าสุด อาจารย์เจษฎ์ หรือ ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ข้อความผ่านเพจ อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์  ถึงกรณีเรื่อง "เชื้อราเทมเป้ แก่แล้วเป็นสีดำ และยังกินได้หรือไม่"

 

อาจารย์เจษฎ์ ตอบว่า กินได้แต่ควรทำให้สุก แต่มีข้อควรระวังด้วยนะ เชื้อราเทมเป้ที่เอามาใช้ทำ "เต้าหู้ขน" เป็นสายพันธุ์เชื้อราที่นำมาบริโภคได้ โดยไม่อันตรายกับคนทั่วไปครับ (แต่ต้องระวังในคนที่มีโอกาสแพ้เชื้อราหรือมีภูมิคุ้มกันต่ำ) และเมื่อเจริญเติบโตจนถึงช่วงสร้างสปอร์แล้ว ก็จะมีสปอร์สีดำจริงๆ 

 

แต่ทั้งหมดนี้ต้องระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนของเชื้อรา ชนิดอื่นๆ ที่มากับอากาศ และเจริญเติบโตแทรกลงไปด้วย ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์พวกนี้อาจจะทำให้เกิดปัญหากับสุขภาพได้ ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมั่นใจว่าไม่ได้มีเชื้ออื่นๆ ที่ปนเปื้อนมาก็ตาม ก็ควรจะนำไปทำเป็นอาหารที่ปรุงสุก ไม่ว่าจะเป็นการทอด , ย่าง , ผัด ฯลฯ เสียก่อน ไม่ควรนำมากินสดๆ อย่างในคลิป