"ร้านบุฟเฟต์" มีกำไรจากไหน มาช่วยกันวิเคราะห์หลังเกิดดราม่า "ดารุมะ ซูชิ"

รวมคอมเมนต์ ชาวเน็ต ช่วยกันวิเคราะห์ "ร้านบุฟเฟต์" ร้าน หมูกะทะ ร้านปิ้งย่าง มีกำไรจากไหน หลังจากเกิดดราม่า มีผู้เสียหายจาก ร้านบุฟเฟต์ เเซลมอน "ดารุมะ ซูชิ" ที่เปิดขายคูปองบุฟเฟต์ราคา 199 บาท สวนทางราคาต้นทุนวัตถุดิบ มีผู้เสียหายรวมแล้วนับร้อยล้านบาท ทำให้ชาวเน็ตเกิดการตั้งถำถามอีกครั้งว่า ร้านอาหารประเภท ร้านบุฟเฟต์ ร้านหมูกะทะ ร้านปิ้งย่าง มีกำไรจากไหน ซึ่งจากการรวบรวมสิ่งที่ชาวเน็ตช่วยกันวิเคราะห์ทั้งจากประสบการณ์ ในการธุรกิจที่เกี่ยวข้องและหลักการตลาด ต้นทุน กำไร พอจะสรุปออกเป็นข้อ ๆ ได้ประมาณนี้

 
1. ต้นทุนวัตถุดิบต้องซื้อมาในราคาถูก

2. ต้องสั่งซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากๆ จะทำให้ราคาต้นทุนต่อกิโลกรัมถูกลง ถูกกว่าซื้อราคาปลีกทั่วไป

3. ปริมาณอาหารที่ลูกค้ากินเข้าไป ใน 10 คน อาจจะมีคนกินเยอะเเค่ 2 คน ซึ่งนั่นก็คือกำไร 

4. โดยเฉลี่ยแล้ว 1 คน กินเนื้อสัตว์มากสุดประมาณ 500 กรัมก็จุกแล้ว บางคนได้เต็มที่1กิโลกรัม

5. ของทานเล่นและน้ำดื่ม ทำให้ลูกค้ากินเนื้อสัตว์ลดลง 

6. ขนาดของเตา และเวลามีผลต่อปริมาณอาหารที่ลูกค้ากินเข้าไป
 

"ของที่เขามาให้เรากิน ถ้าซื้อปริมาณมากหน่อย ราคาต่อ กก. มันก็ถูกลงเยอะ และผมว่าต่อคนนะ กินได้อย่างมากก็ไม่ถึง 2 กก. หรอก ไหนจะเครื่องดื่มอีก กินก็เฉลี่ยน 3 แก้วต่อคนอะ แบบนี้ ยังไงเขาก็มีกำไร ถ้าขาดทุนเจ๊งไปนานแล้วครับ" 

"ใน 10 คนจะมีคนกินเยอะซัก 2 คน 2 คนนั้นร้านเองก็ยังน่าจะได้กำไร อาจน้อยแต่นั้นเอง"

"ก็คุณภาพตามราคามั้งคะ แล้วขายถูกก็ขายง่ายกว่าขายแพง ของหมดสม่ำเสมอ ไม่เหลือทิ้ง พวกร้านขายแพง สั่งของสดทุกอย่างมารอแขก ถ้าแขกน้อยของเสียไปเรื่อย ๆ ก็ขาดทุนได้เหมือนกัน"

"หลักการของหมูกะทะ หรือร้านบุฟเฟต์ คือ ในเมื่อรายรับต่อหัวไม่สามารถเพิ่มได้ (จริงๆก็เพิ่มได้ แต่ยาก อย่างบางร้านก็มีเมนูพิเศษให้สั่งเสียเงินเพิ่ม)  ดังนั้นร้านต้องพยายามบริหารต้นทุนให้ดีที่สุดครับ   ยิ่งบริหารต้นทุนได้ดีเท่าไร กำไรก็จะไปอยู่ที่ตรงนั้น และต้องมองว่าร้านพวกนี้เค้าซื้อเนื้อซื้อผักในปริมาณมาก ดังนั้นเค้าก็มีอำนาจต่อรองในการซื้อสินค้าที่ถูกกว่าการซื้อปลีกทั่วไปครับ อย่างร้านที่ยิ่งมีสาขาเยอะ ก็ยิ่งมีโอกาสซื้อวัตถุดิบได้ถูกลงครับ

"เฉลี่ยแล้ว 1 คน กินเนื้อสัตว์มากสุดประมาณ 500 กรัมก็จุกแล้ว" 

"เคยซื้อแบบชั่งกิโลมากิน กินได้เต็มที่1กิโลเท่านั้น"

"ในฐานะที่เป็นพนักงานร้านปิ้งย่างแห่งหนึ่ง ความเห็นส่วนตัว เนื้อหรือหมูที่เอามาสไลด์บาง ๆ ก้อนละไม่กี่บาท ก้อนนึงสไลด์ได้ประมาณ 50-100 ถาด 1 คนทานไม่กี่ถาดก็อิ่มแล้ว มากสุดคนนึงที่เห็น ไม่เกิน 3-7 ถาด อิ่ม เฉลี่ยถาดนึงประมาณ 9 ชิ้น หรือ 3-4 ชิ้น และก็ค่าน้ำ ยิ่งร้านไหนมีเครื่องทำน้ำแข็งเอง ก็กำไรแล้ว"

"เตาเล็ก ถ่านไม่แรง อาหารสุกช้า กินยาก เสียเวลาแกะ อาหารสำเร็จมีน้อย ที่สำคัญ เวลาแค่ชั่วโมงครึ่ง มันน้อยเกินไป"  

"สำหรับผม กุ้งแม่น้ำ 50 ตัว ปูม้า 4 ตัว ปลาหมึก 6 ตัว ทานใน 2 ชั่วโมงคนเดียวถือว่าคุ้ม เคล็ดลับคือต้องไปทานคนเดียว และเตรียมพัดไปด้วย ย่างเสร็จ 2 รอบแล้วค่อยแกะทาน  โต๊ะนึงห้ามเกิน 2 คน  มา 3 คนเมื่อไหร่ร้านจะได้กำไรทันที  เว้นแต่ว่าจะผลัดกันย่างผลัดกันกิน"

"เตาย่างที่เล็กมาก พวกกุ้งปูกว่าจะสุกทานได้ ใช้เวลาค่อนข้างนานครับ"

"แต่เท่าที่สังเกตุ บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด ส่วนใหญ่ กุ้งกับปู ไม่เคยมีให้กินตลอดเวลา ต่างกับหมูกับผัก มีตลอดไม่เคยหมด กุ้งมักจะออกเป็นรอบ ๆ แป๊บเดียวหมด บางครั้งรอรอบถัดไปนานเหลือเกิน ระหว่างรอกุ้ง ก็กินอย่างอื่นไปก่อน กว่ากุ้งจะมา อิ่มไปครึ่งท้องแล้ว คิดว่านี่เป็นเทคนิคอย่างหนึ่ง ทำให้มีกำไรนะ"

ขณะที่ มีชาวเน็ตที่สนใจอยากทำธุรกิจเปิด ร้านบุฟเฟต์ เข้ามาหาข้อมูลและเคล็ดลับในการลดต้นทุน เเต่เพิ่มกำไรให้กับธุรกิจ ซึ่งเธอสนใจอยากเปิด ร้านบุฟเฟ่ต์ ราคา 159 บาท รวมน้ำ เน้นหมู จึงอยากรู้ว่าเมนูของทานเล่น จะเลือกเป็นอะไรดี ให้ได้กำไร ลูกค้าอิ่มไว ๆ 

คำเเนะนำที่ได้กลับมา คือ ซูชิ เพราะเป็นข้าวจะทำให้หนักท้อง นอกจากนี้ จะเป็นเมนูอย่าง เฟรนซ์ฟราย ของทอด กุ้งโดนัท ไก่ทอด ข้าวเหนียว น้ำอัดลม น้ำซุปโซเดียมเยอะหน่อย เพื่อจะได้ดื่มน้ำเยอะ ๆ รวมถึงเเเนะนำให้ เปิดโต๊ะส้มตำให้ลูกค้าตำกินเอง