อันตราย "กัญชา" ใน อาหาร ที่ผ่านความร้อนสูง เรื่องที่ยังไม่มีใครพูดถึง

อาจารย์เจษฎ์  รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ โพสต์เรื่องราวเกี่ยวกับ "กัญชา" ผ่านเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ เตือนให้ระวัง อาหารที่ใส่กัญชา แล้วผ่านความร้อน จะมีอันตรายกว่าที่คิด

สืบเนื่องจากกรณีทีมงานของผู้ประกาศชื่อดัง กิน "คุกกี้กัญชา" เพียงครึ่งชิ้น มีอาการเมา จนไม่สามารถทำงานได้ เรื่องดังกล่าวเป็นเรื่องที่ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกับนโยบายส่งเสริมการใช้กัญชา ต้องรีบทำความเข้าใจกับประชาชน เพราะ กัญชา นั้นมีสารสำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ สารซีบีดี CBD และสารทีเอชซี THC

ซึ่งสาร THC ในกัญชานั้น เป็นตัวการทำให้เกิดอาการมึนเมา เคลิ้ม ถ้าผลิตภัณฑ์กัญชาตัวไหน มีสาร THC ในปริมาณสูง ก็จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้เนื่องจากทำให้เป็นพิษและเมาได้ 
 

เมื่อมีกฎหมายอนุญาตให้นำ "กัญชา" มาใช้ในการทำอาหารได้ แม้ว่าห้ามนำเอาส่วนของกัญชาที่มีสาร THC มาก (เช่น ที่ช่อดอก) มาใส่ในอาหาร ควรใช้แค่บริเวณใบ ซึ่งมีสาร THC น้อยกว่า แต่ทั้งผู้ประกอบอาหารและผู้ที่กินอาหารนั้น จะต้องระมัดระวังว่า อย่าให้อาหารนั้นมีปริมาณของใบกัญชาอยู่มากเกินไป เพราะอาจทำให้สาร THC มีความเข้มข้นสูงตามไปด้วย
 
ซึ่งสิ่งสำคัญที่ไม่ได้ถูกพูดถึง คือ "เมื่อใบกัญชาผ่านความร้อน สาร THC จะออกฤทธิ์มากขึ้นกว่าเดิม" เพราะฉะนั้น การปรุงใบกัญชาเป็นอาหารด้วยวิธีการที่ผ่านความร้อนสูง เป็นเวลานาน (ดังเช่น กรณีที่เอามาทำคุ้กกี้ บราวนี่ เบเกอรี่ ฯลฯ) ยิ่งจะต้องระมัดระวัง 
 
และหากนำใบกัญชา มาผัดน้ำมัน จะยิ่งอันตราย เพราะทั้งผ่านความร้อนและน้ำมัน ที่จะทำให้สกัดสาร THC ออกมาได้มาก อาจมีผลให้ได้สาร THC ปริมาณมากขึ้นอีก

ดังนั้น อย่ามองแต่เรื่อง ข้อดีของสาร CBD ใน "กัญชา" อย่างที่โปรโมทกัน แต่ต้องพิจารณาว่า กัญชามีทั้งคุณและโทษ โดยเฉพาะในกรณีที่เกิดผลกระทบพัฒนาการสมองของเด็ก และต่อสุขภาพของกลุ่มเสี่ยง เช่น  หญิงตั้งครรภ์ เด็กเยาวชน และ ผู้สูงอายุ