“เจนี่-เกรท”พาเรียนรู้สูตรข้าวแช่ชาววัง | คมชัดลึก

เราทั้งหมด นัดหมายกันที่ ดิ อิมพีเรียล ธารา โฮเต็ล แบงค็อก สุขุมวิท 26 โดยวันนี้ สาวเจนี่ มาในชุดสบายๆ กางเกงขาสั้น เสื้อเชิ้ตสีขาว ด้านหนุ่มเกรทก็หล่อบาดใจ รับรองว่าไม่ทำให้สาวๆ ผิดหวัง เมื่อเจอหน้ากันจังๆ หลังจากละครปิดกล้อง เกรท เห็น เจนี่ ก็ถึงกับร้องทักว่า “สวยขึ้นหรือเปล่า” ทำเอาสาวเจนี่ถึงกับย้อนไปทันควันว่า “สวยแล้วทำไมไม่จีบ...กล้าๆ หน่อย” แหม...หยอกกันน่ารักซะไม่มีเชียว

 สำหรับ ข้าวแช่ อาหารประจำฤดูร้อนนั้น เป็นอาหารของชาวมอญ และเริ่มเป็นที่รู้จักในไทยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 ก่อนจะมาแพร่หลายในสมัยรัชกาลที่ 4 และ 5 โดยสูตรที่เจนี่และเกรทจะได้เรียนรู้กันในวันนี้ เป็น ข้าวแช่ตำรับวังเทวะเวสม์ โดยได้ ทรงพร สถิตย์ไทย แม่ครัวเก่าวังเทวะเวสม์ ซึ่งวันนี้มาเป็นหัวหน้าครัวของโรงแรม มาช่วยแนะเคล็ดลับให้ รับรองว่าอร่อยเหาะ !!!

 ด้วยความที่ข้าวแช่ เป็นอาหารที่ต้องใช้ความประณีตและละเอียดอ่อน ทั้งเจนี่และเกรท จึงไม่สามารถจะเรียนรู้ได้ทุกขั้นตอน เลยต้องตัดทอนวิธีย่อๆ ไม่งั้นจะเป็นการทรมานพระ-นางของเราจนเกินไป เริ่มวิธีง่ายๆ ด้วยการปลอกกระชายสดบางๆ แล้วผ่าให้เป็นรูปกลีบดอกจำปี แล้วแช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้กระชายเป็นสีดำ ดูไม่สวย งานนี้ เกรท ขอลงมือลองทำดูก่อน

 “จริงๆ เรื่องกับข้าว ผมไม่ค่อยถนัดเท่าไหร่หรอก ถ้าให้เก่งจริงๆ ก็คงกับข้าวตระกูลไข่ อะไรแบบนี้แหละถนัด” เกรทเล่าให้ฟัง

 พอได้ยินอย่างนั้น เจนี่ ก็ถึงกับหวาดเสียว หวั่นว่ามีดจะบาดโดนนิ้วเกรทหรือเปล่า แต่ก็ถือว่าเกรทสอบผ่านไปแบบฉิวเฉียด พอถึงคิวเจนี่ลองผ่ากระชายให้เป็นกลีบ เจนี่ก็ถึงกับโอดว่า

 “ให้เจนี่ขี่ม้ายังเข้าท่ากว่านะเนี่ย” เจนี่หัวเราะร่วน แต่เอ๊ะ...กระชายที่ผ่าออกมา ก็ดูเข้าท่าอยู่นะนี่...

 หลังจากนั้น ก็เป็นกรรมวิธีการใช้ไข่แพห่อพริกหยวกสอดไส้ ที่ทำจากไข่แผ่ให้เป็นเส้นๆ ก่อน แล้วห่อพริกหยวกที่สอดไส้หมูสับ หัวใจของข้าวแช่ ขั้นตอนนี้เจนี่รีบขอโชว์ฝีมือก่อนเกรทบ้าง เพราะออกปากว่าอันนี้ง่ายๆ เกรทเองก็คว้าไข่แพออกมาบ้าง ช่างภาพเห็นมุมนี้สวย เลยบอกเกรทให้โชว์ไข่ให้ถ่ายภาพหน่อย นายเกรทของเราเล่นปล่อยมุกด้วยการทำทีขยับกางเกงซะงั้น ว้าย...ทะลึ่ง !!! เดี๋ยวก็ดูซะหรอก อิอิ

 มาถึงเครื่องเคียงอีกหนึ่งอย่าง ที่ขาดไม่ได้สำหรับข้าวแช่ นั่นก็คือลูกกะปิ ซึ่งทำมาจากส่วนผสมคือปลาดุกย่าง ตะไคร้ หอม กระเทียม กระชาย ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ก่อนจะนำไปชุบไข่แล้วทอด 

 นอกเหนือไปจากที่บอกนี้ เครื่องเคียงที่ใช้รับประทานกับข้าวแช่นั้น ยังมี หอมสอดไส้ ที่ทำจากปลาช่อนแห้งกับมะพร้าวคั่ว อีกหนึ่งหัวใจของข้าวแช่ หมูฝอย หมูหวาน ปลาเค็มชุบไข่ ไชโป๊ผัดไข่ มะม่วง แตงกวา ต้นหอม ทุกสิ่งอย่างคุณทรงพรบอกว่าสามารถกินได้หมด เพราะมีประโยชน์กับร่างกายทั้งสิ้น

 ทั้งสองคนได้ลองทำ และเห็นกรรมวิธี นี่ขนาดว่ายังไม่ได้ทำอย่างครบเครื่อง แต่ทั้งสองต่างก็ยอมรับว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างใช้ความประณีต และยกนิ้วให้แก่คนสมัยก่อนที่พิถีพิถันในการกินอย่างมาก และด้วยความหอมของข้าวแช่น้ำลอยดอกมะลิ ที่ตัวข้าวแช่นั้น เป็นข้าวขัด ลอยด้วยน้ำสะอาดแช่ดอกมะลิไว้ 1 คืน ทำให้สาวเจนี่ถึงกับยื่นหน้าเข้าไปดม แล้วบอกว่าหอมจริงๆ

 จ๊อก...จ๊อก...จ๊อก ท้องของทุกคนเริ่มร้องแล้ว ทีนี้ก็ถึงเวลาที่จะคว้าช้อนมาลิ้มลองข้าวแช่กันเสียที วิธีกินที่ถูกต้องคือ ต้องไม่ใส่เครื่องเคียงลงไปในข้าว เพราะจะทำให้คาวและมัน ไม่รอช้าทั้งเกรทและเจนี่ ประจำที่ช้อนใครช้อนมัน เมื่อได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรกถึงกับติดใจ โดยเฉพาะเจนี่นั้นชอบลูกกะปิอย่างมาก

 “เจนี่ว่าข้าวแช่เป็นอาหารที่ละเอียดมาก อย่างวิธีการกินก็ไม่เหมือนใคร สมัยนี้หากินยากนะ ไม่มีแล้วของกินที่จะมาหาความพิถีพิถันได้ขนาดนี้ เพราะทุกคนต่างก็ต้องการอาหารที่เร่งรีบแข่งกับเวลากันหมด” เจนี่บอก

 “ผมไม่เคยลองกินข้าวแช่เลย ได้ยินชื่อมานานแล้ว แต่ไม่เคยกิน ไม่เคยทำ นี่เป็นครั้งแรกที่ได้ลองทำ มันยากเหมือนกันนะ ต้องทำเครื่องเคียงหลายอย่าง แต่พอกินแล้วก็อร่อยดี เย็นๆ เหมาะกับเป็นอาหารของครอบครัวเหมือนกันนะ” เกรทปิดท้ายด้วยการซดข้าวแช่ดังโฮกๆ

ท่ามกลางอากาศร้อนๆ อย่างนี้ ได้ลองสักทีเห็นทีจะชื่นใจ ทั้งเย็น ทั้งชื่นใจ ไปนั่งกินฟาสต์ฟู้ดให้อ้วนอยู่ทำไม ถ้าทำกินเองได้ ก็น่าลองดู แต่ถ้าทำไม่เป็น ก็ไปพึ่งบริการที่ห้องอาหารธาราคอฟฟี่ช็อป เผื่อใจที่ร้อนๆ ทุกวันนี้จะเย็นลงได้บ้างเนอะ...