“ทองเกลียว”ควง“จวน”ตามรอยไทยปั้น“ลูกชุบ” | คมชัดลึก

นั่นแน่...สงสัยล่ะสิว่า สองสาวเขาจะทำขนมอะไรกัน มาเฉลยกันเลยแล้วกัน ว่าวันนี้ทั้งคู่เตรียมตัวมาเรียนทำลูกชุบหลากสีสัน ที่ โรงเรียนครัววันดี ถนนประดิพัทธ์ ใกล้สี่แยกสะพานควาย โดยมี อาจารย์วันดี ณ สงขลา ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ทั้งคาวและหวาน ซึ่งเปิดสอนมาแล้ว 15 ปี (โอ้โห...) มาเป็นคุณครูสอนให้แก่น้องจั๊กจั่นและน้องหยกนั่นเอง

 แหม...ได้บรมครูผู้ชำนาญขนมไทยทั้งที งานนี้สองสาวถึงกับตื่นเต้น แถมยังออกปาก ว่าจะตั้งใจเรียนเป็นอย่างดี เมื่อเตรียมตัวพร้อม อ.วันดี ก็เชื้อเชิญสองสาวเดินขึ้นไปชั้น 2 ของโรงเรียนทันที

 “อาจารย์ค่ะ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า” จั๊กจั่นไม่รอช้า พลางหยิบจับอุปกรณ์ และส่วนผสม ที่ทางโรงเรียนเตรียมไว้ให้ ขณะที่หยกก็นั่งข้างอาจารย์ทันที

 “เริ่มต้นเราต้องทำอะไรก่อนค่ะอาจารย์” หยกพยายามซักถามผู้เชี่ยวชาญอาหารไทย และทันทีที่ได้รับคำตอบจาก อ.วันดี ทั้งจั๊กจั่กและหยกก็ลงมือปฏิบัติทันควัน

 เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกบดละเอียดแล้ว พร้อมกับกะทิ เทใส่กระทะทองเหลือง จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย กวนต่อจนถั่วไม่ติดมือเป็นก้อนเดียวกัน

 “อาจารย์ค่ะ ที่หนูมาเรียนทำลูกชุบ เพราะว่าหนูชอบกินมาก เลยอยากรู้ว่าทำยังไง”จั๊กจั่นพูด พลางใช้มือจับไม้พายกวนถั่วเขียวอยู่ตลอด กระทั่งกวนจนได้ที่ หยกกับจั๊กจั่นก็ได้คำแนะนำจากอาจารย์ ว่าให้ยกกระทะทองเหลืองลง แล้วทิ้งถั่วเขียวไว้ให้เย็น เพื่อนำมาปั้นเป็นผลไม้รูปต่างๆ

 “อู๊ย...ย มันต้องอ้วนมากเลยอะ” หยกพูด พลางใช้มือหยิบถั่วเขียวที่กวนจนทิ้งไว้เย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนๆ พร้อมกับได้รับคำแนะนำจาก อ.วันดี ให้ปั้นเป็นรูปผลไม้และผักต่างๆ ที่มีทั้ง มังคุด เชอร์รี่ มะละกอ มะม่วง ชมพู่ พริก แครอท ฯลฯ และหากปั้นเสร็จแล้ว ใช้ไม้ปลายแหลมส่วนบนเสียบลูกชุบ ปักไว้ที่โฟม

 งานนี้สองสาวไม่รอช้า ลงมือปฏิบัติจริงทันที  เริ่มต้นปั้นสาวจั๊กจั่นกลับไม่ปั้นเป็นรูปผลไม้ หรือผัก แต่เธอขอปั้นรูปหัวใจ (เอ...ปั้นรูปหัวใจ เพราะกำลังมีความรักอ๊ะเปล่าจ๊ะ) แถมยังปั้นไม่สำเร็จ จนต้องหันมาปั้น ก้อนอุนจิซะอย่างนั้น (เอ้า...ปั้นก้อนอุนจิแบบนี้ แล้วใครจะกินล่ะเนี่ย)

 หันมาทางฝั่งสาวหยก เธอเริ่มต้นด้วยการปั้นรูปลูกเต๋า ต่อด้วย ผีเสื้อ มังคุด ชมพู่  ในขณะที่จั๊กจั่นก็ปั้นอย่างขะมักเขม้น แถมปั้นไปปั้นมา เริ่มเชี่ยวชาญมากขึ้น โดยหันมาปั้น ตัวหนอน เชอรรี่  ชมพู่  ถั่วลันเตา

 ขั้นตอนปั้นเสร็จเรียบร้อย อ.วันดี ให้สองสาวใช้สีผสมอาหาร ที่เตรียมไว้แล้ว นำพู่กันจุ่มสี เพื่อระบายสีผลไม้ และผักแต่ละชนิดให้เหมือนจริง และทิ้งให้สีแห้ง แล้วนำไปชุบวุ้นประมาณ 2-3 ครั้ง

 สองนักแสดงสาวไม่รีรอ เธอรีบลงมือเอาสีต่างๆ มาระบายทันที แถมยังก้มหน้าก้มตาทำอย่างตั้งอกตั้งใจ หลังจากที่เธอทั้งสองระบายสีเสร็จสิ้น ช่วงรอเวลาให้สีแห้ง คราวนี้ก็มาถึงขั้นตอนเคี่ยววุ้น เพื่อนำลูกชุบที่ปั้นมาชุบนั่นเอง

 โดย อ.วันดี ได้อธิบายขั้นตอนอย่างละเอียดให้ฟังดังนี้ ขั้นตอนแรก เคี่ยววุ้นกับน้ำให้ละลายก่อน จึงใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวต่อไปจนข้น โดยให้สังเกตจากใช้ช้อนส้อมจิ้มลงไป จะมีวุ้นติดปลายช้อนส้อม  ไม่หลุดลงมา แสดงว่าใช้ได้

 จากนั้นก็เปลี่ยนวุ้นใส่หม้อตุ๋น ตั้งไฟให้ร้อน เพื่อให้วุ้นอุ่นอยู่เสมอ แล้วนำลูกชุบที่ปั้นไว้ลงไปชุบจุ่มครั้งเดียวให้ทั่ว แล้วปักไว้ที่โฟม โดยปักให้ตรง เพื่อวุ้นจะได้ไม่ไหลลง ถ้าลูกชุบยังไม่เงา รอให้ลูกชุบแห้ง จึงนำมาจุ่มวุ้นใหม่อีก 2-3 ครั้ง  การจุ่มวุ้นแต่ละครั้ง ต้องรอให้วุ้นเย็นก่อน  เมื่อวุ้นเย็นและเงา ให้ดึงออกจากไม้ และนำมาตัดตกแต่งให้สวยงาม โดยติดใบแก้วที่ตัดแล้ว มาเสียบที่ลูกชุบผลไม้รูปต่างๆ และนำมาจัดใส่ตะกร้าให้สวยงาม

 อ๊ะ อ๊ะ งานนี้จั๊กจั่นกับหยกไม่รอช้า รีบลงมือทำตามขั้นตอนที่อาจารย์สอนทันที แต่พอมาถึงขั้นตอนการชุบลูกชุบนี่ล่ะ ที่ทำเอาสองสาวถึงกับสนุกสนานกันเลยทีเดียว

 “อุ๊ย...ย ทำไมถั่วลันเตาของเราถึงสวยจัง” จั๊กจั่นพูดชมตัวเอง พลางใช้มือจุ่มลูกชุบรูปถั่วลันเตาลงไปในวุ้น สลับกับหยกที่กำลังง่วนกับการจุ่มวุ้นเช่นกัน

 หลังจากชุบวุ้นกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว รอให้วุ้นเย็นแล้ว สองนักแสดงสาวก็นำลูกชุบมาตกแต่งอย่างสวยงาม เป็นอันเสร็จหลักสูตรการทำลูกชุบ ขนมไทย

 “ตื่นเต้นนะ เพราะจั่นชอบกินลูกชุบมาก แล้วเราเล่น รอยรักรอยบาป ด้วย เป็นอะไรที่ไทยๆ ด้วย ก็เลยอยากมาทำลูกชุบ มาเรียนกับ อ.วันดี ก็น่ารัก ไม่ดุ แล้วก็ใจเย็นด้วย ค่อยๆ สอนเรา นี่ได้ชิมฝีมือตัวเองก็อร่อยนะ (หัวเราะ) เป็นสูตรที่หวานกลมกล่อมด้วย” จั๊กจั่นกล่าวอย่างอารมณ์ดี พร้อมกับเล่าถึงกระแสตอบรับจากละคร “รอยรักรอยบาป” ว่าดีมาก

 “กระแสตอบรับดีมาก สังเกตได้จาก อ.วันดี ยังดูเลย แต่คนจะบอกว่าทำไมโง่อย่างงี้ ทำไมเข้าใจผิด จะรีบตายไปไหน คนทักเยอะ คือคนจำละครตัวอื่นได้ด้วย ไม่ใช่จำจวนได้อย่างเดียว ก็ดีใจ คนรักและอินไปกับละครทุกๆ ตัว เรื่องนี้ก็ถือว่าเป็นละครพีเรียดครั้งแรก กระแสตอบรับก็แรงเลย” จั๊กจั่นกล่าวเสียงร่าเริง

 คราวนี้มาถึงคิวของ  “หยก" ธัญยกันต์ ขอเล่าถึงกิจกรรมในวันนี้กันบ้าง โดยเธอบอกว่า วันนี้สนุกดี ไม่เคยทำอะไรแบบนี้เลย

 "พอมาทำก็ไม่ยากนะ ยิ่งตอนปั้นสนุกดี ได้ชิมฝีมือตัวเองปั้นเองก็อร่อยดี (กระแสตอบรับจากละครล่ะเป็นอย่างไรบ้าง) ดีมาก ทุกคนจำได้ คาแรกเตอร์มันจำง่าย จะออกแนวขี้วีน เขาก็ชมว่ามีการพัฒนาฝีมือไปในทางที่ดีขึ้น  ตอนแรกคนไม่เชื่อว่าเราจะเล่นได้ เพราะมันมีทั้งเลิฟซีน ร้ายกรี๊ดกร๊าด มีลงไม้ลงมือด้วย แล้วก็เป็นบ้าด้วย บทบ้านี่ล่ะยากที่สุดสำหรับหยก ก็ดีใจนะที่กระแสดีเพิ่มตอนแล้วด้วย” หยกกล่าวอย่างอารมณ์ดี

 เสร็จหลักสูตรทำขนมไทย งานนี้สองสาวเลยขนลูกชุบฝีมือตัวเองกลับบ้านด้วยจ้า...
      เรื่อง / เพ็ญนภา ดำเล็ก
      ภาพ / วริศรา วุฒิกุล

ส่วนผสมถั่วเขียวกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด  1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ  1/2 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 2 หยด
สีผสมอาหารสีต่างๆ
ไม้ปลายแหลม พู่กัน  โฟม

ส่วนผสมวุ้น
วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ