มองโลกแบบวิกรม:'จีน' | คมชัดลึก

          หลังจากที่ออกจากประเทศมองโกเลีย คาราวานได้กลับเข้าประเทศจีนที่มณฑลซานซี (Shanxi) เป็นมณฑลติดกับมองโกเลียที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน และมีความหลากหลายทางด้านวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์ ที่สำคัญที่นี่มีแม่น้ำกว่าหนึ่งพันสาย มณฑลซานซีถือเป็นพิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมโบราณของจีน เพราะมีการค้นพบมนุษย์ยุคโบราณตั้งแต่ยุคหิน และยังมีราชวงศ์หลายราชวงศ์อยู่ที่นี่ ไม่ว่าจะเป็นราชวงศ์เซี่ย (Xia) ราชวงศ์จาง (Shang) ราชวงศ์ถัง (Tang) ราชวงศ์เหลียว (Liao) หรือแม้กระทั่งราชวงศ์หยวน (Yuan) ที่เป็นของชาวมองโกล
 
          มณฑลซานซีเป็นมณฑลที่มีความสำคัญทางด้านการบริหาร เพราะเป็นมณฑลที่เคยมีบทบาทสำคัญในช่วงสงครามและช่วงที่จีนมีการต่อต้านญี่ปุ่น ทางด้านทรัพยากรธรรมชาตินั้นก็ถือว่ามีความอุดมสมบูรณ์ มีทรัพยากรด้านแร่ธาตุทั้งหมดประมาณ 105 ชนิดที่สามารถนำมาใช้ได้ถึง 67 ชนิด นอกจากนี้ยังถือว่ามณฑลซานซีเป็นมณฑลแห่งถ่านหิน เพราะมีพื้นที่ที่เป็นถ่านหินถึง 62,800 ตารางกิโลเมตร ถือเป็นร้อยละ 40 ของพื้นที่ที่มีอยู่ทั้งหมด หรือเรียกได้ว่าเป็น 1/3 ของจำนวนถ่านหินของทั้งประเทศจีน คือมีปริมาณของถ่านหินมากถึง 900,000 ล้านตัน ผมได้ไปดูนิทรรศการที่จัดแสดงในพิพิธภัณฑ์ด้านถ่านหินที่มณฑลนี้ที่ตั้งอยู่ที่เมืองไท่หยวน (Taiyuan) ซึ่งเป็นเมืองเอกแห่งมณฑลนี้
 
          เมืองไท่หยวนเป็นเมืองที่มีความเป็นผู้นำทางด้านประวัติศาสตร์ของจีน ที่นี่ผมได้ไปเยี่ยมชมกิจการโรงงานที่ทำน้ำส้มสายชูที่มีรสชาติดีที่สุด มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งของมณฑลและมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศดำเนินกิจการมาแล้วกว่า 600 ปี ทำให้ได้ทราบว่าน้ำส้มสายชูนั้นเกิดขึ้นมาตั้งแต่เมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว น้ำส้มสายชูนั้นผลิตมาจากข้าวฟ่าง ถั่ว และข้าวบาเล่ย์ วิธีการผลิตน้ำส้มสายชูของเขามีจุดเด่นที่ไม่ใส่สารเคมี มีการเพิ่มเวลาในการหมัก เพิ่มกระบวนการหมักโดยใช้ไอน้ำ ทำให้เกิดการหมักตัวของเชื้อยีสต์ได้ดีขึ้น นับเป็นการหมักที่ดี โดยใช้เวลาหมักประมาณ 1 ปี และยังมีสรรพคุณช่วยลดควมดันโลหิตสูงและโรคผิวหนัง ที่น่าสนใจมากคือที่ร้านขายน้ำส้มสายชูนั้นลูกค้าสามารถนำภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดหรือปี๊ปมาจากบ้านแล้วนำมาเติมน้ำส้มสายชูที่มีก๊อกต่อตรงมาจากถังหมัก ช่วยทำให้ร้านประหยัดค่าภาชนะไปได้แล้วลูกค้าก็ได้น้ำส้มสายชูในราคาประหยัดด้วยเช่นกัน
.......................................
(หมายเหตุ "จีน" : คอลัมน์ มองโลกแบบวิกรม โดย... วิกรม กรมดิษฐ์ <http://www.facebook.com/VikromKromadit> )