ผัก "กินดิบ" คู่เมนูส้มตำ กินเเล้วเสี่ยงอันตรายถึงชีวิต จริงหรือ ?

 "กินดิบ" แล้ว "เสี่ยงตาย" จริงหรือ? Anti-Fake News Center Thailand ได้เผยเเพร่ข้อมูลเพื่อชี้เเจง กรณีมีเผยแพร่ข้อมูลในสื่อสังคมออนไลน์เกี่ยวกับประเด็นเรื่องผัก 5 ชนิด คือ กะหล่ำปลี  ถั่วงอก ถั่วฝักยาว  หน่อไม้  ผักโขม  ไม่ควรกินดิบ เพราะมีความเสี่ยงอันตรายถึงชีวิต  โดยตรวจสอบข้อเท็จจริงกับสำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พบว่าประเด็นดังกล่าวนั้น เป็นข้อมูลจริง 

ผักบางชนิดไม่ควร "กินดิบ" เพราะมีสารบางชนิดในตัวเอง หรือมีการปนเปื้อนสะสมของสารเคมีต่าง ๆ ที่เป็นอันตรายส่งผลเสียต่อสุขภาพ บางชนิดหากกินในปริมาณมากอาจเสียชีวิต ได้แก่ 

1. กะหล่ำปลี มีสารกอยโทรเจน 
2. ถั่วงอก มีแบคทีเรียและสารฟอกขาว 
3. ถั่วฝักยาว มีสารกำจัดศัตรูพืช 
4. หน่อไม้ มีไซยาไนด์ซึ่งสารเหล่านี้กำจัดได้ด้วยความร้อน หากล้างให้สะอาดนำมาปรุงสุกสามารถกินได้ 
5. ผักโขม มีกรดออกซาลิกสูง ควรกินในปริมาณพอเหมาะ 

ผักดิบทั้ง 5 ชนิด หากล้างไม่สะอาด เสี่ยงปนเปื้อนแบคทีเรีย สารเคมี เมื่อกินเข้าไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผู้ป่วยที่มีภาวะไฮโปไทรอยด์ไม่ควรกินกะหล่ำปลีดิบ นอกจากนี้ ผักดิบย่อยยากถ้ากินมากอาจเกิดแก๊สทำให้ท้องอืดได้