อาหารพื้นบ้านจันทบุรีครัวจำเนียร

          คุณเนาวรัตน์ ค้าขาย ประธานชมรมร้านอาหารภาคตะวันออก สร้าง เรือนไทย สวนอาหารบนเนื้อที่ 6 ไร่ เป็นร้านอาหารที่นักท่องเที่ยว ต้องไปลิ้มรสอาหารไทยแท้ๆ และชมโชว์ศิลปวัฒนธรรมไทย ริมชายหาดพัทยา วันนี้คุณเนาวรัตน์ ซื้อที่ชายทะเลท่าใหม่ 95 ไร่ เตรียมสร้างสวนอาหารขนาดใหญ่ที่นี่
 

          เรือนไทยสามหลัง ติดทะเลท่าใหม่ ให้การต้อนรับสมาชิก สมาคมผู้ประกอบการอาหาร ท่ามกลางลมทะเลแสนสบาย คุณจำเนียร ฉัตรมาลัย  ปรุงอาหารจาก ครัวจำเนียร ลำเลียงมาเลี้ยงพวกเราอย่างเอร็ดอร่อย อาหารพื้นบ้านภาคตะวันออกแท้ๆ มีให้กินเฉพาะที่จันทบุรีเท่านั้น
 ไก่บ้านผัดเผ็ดกระวาฬ คุณจำเนียรสับไก่ชิ้นโตๆ ผัดกับหน่อต้นกระวาฬ พริกขี้หนูสด รสแซ่บ ช่วยไล่ลมในกระเพาะ แกงแคไก่บ้าน สูตรบ้านท่าใหม่ ใช้หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ โขลกให้ละเอียด รวนให้เข้าเนื้อ ใส่ใบชะพลู ชะอม มะเขือ เคี่ยวจนนุ่ม รสร้อนเพิ่มพลัง หอยนางรมสด กินกับกระถิน น้ำจิ้มซีฟู้ดดับคาว

          หมูชะมวง คุณจำเนียรโขลกพริกแกง เอามารวนให้เข้าเนื้อขาหมู ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อย น้ำตาลปี๊บ เกลือ เคี่ยว 3 ชั่วโมง เนื้อขาหมูเปื่อย รสเปรี้ยวจากใบชะมวง ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ห่อหมกปลากะพง ใช้เนื้อกะพงล้วนๆ กวนกับเครื่องแกงห่อหมก อร่อยจนฝรั่งติดใจ มะม่วงน้ำปลาหวาน ใส่กะปิหอมอร่อย
 

          ปลาจูลงย่างเกลือ วันที่ทะเลคลื่นใหญ่ จูลงติดอวนมาเต็มลำเรือ คุณจำเนียรเอาเกลือทา ย่างไฟอ่อนๆให้หนังเหลือง เนื้อปลาละเอียดนุ่ม อร่อยกว่าปลาทูหลายเท่า แสร้งว่ากุ้ง คุณจำเนียรลงมือขยำ ตะไคร้ใบมะกรูดพริกขี้หนูสวน กับน้ำมะนาวน้ำปลา ซอยเนื้อกุ้งย่างลงไปขยำให้ทั่ว กินกับขิงอ่อน มะเขือถั่วฝักยาว อร่อยจับใจจริงจริง
 

          ครัวจำเนียร ข้างหอนาฬิกา อำเภอท่าใหม่ อาหารชาวบ้าน ราคาถูก อร่อยบ้านบ้าน โทร.0-3943-2505, 08-9931-0858  

                                          

          เจ๊ห้อย อร่อยเหาะ
          ออกจากเรือนไทยริมทะเล เลยไปหน่อยมีกลุ่มชาวประมงท่าใหม่ กำลังแกะปูม้าต้ม ควักเนื้อสดๆแยกชิ้นส่วนใส่ถุง เตรียมส่งร้านอาหารทั่วเมืองจันทร์ และส่งร้านอาหารในกทม. ปูม้าสดๆที่ ร้านเจ๊ห้อย หลังสถานีอนามัยปากน้ำแขมหนู เจ๊ห้อยคัดปูเนื้อ ปูไข่ กุ้งแชบ๊วย หมึกหอม  ส่งขายให้ครัวจำเนียร แกะเนื้อปูม้าส่งร้านอาหาร แล้วหยิบปูต้มใส่ปากกินอร่อยๆ โกปุ๋ยเทศมนตรีเมืองกระบี่ ซื้อเศษเนื้อปูเอาไปใส่บะหมี่เกี๊ยวโกส้วง ที่กระบี่ เพิ่มกำไรอีกชามละ 10 บาท โกปุ๋ยแนะนำให้ใช้เศษเนื้อปูทะเลในบะหมี่เกี๊ยวน้ำ จะทำให้น้ำซุปหอมหวานขึ้นทันที

 

 

          เนื้อปูม้าจากทะเลเมืองจันทร์ของ เจ้ห้อย อร่อยเหาะ เอาไปทำข้าวผัดปูช่วยให้ข้าวผัดหอมขึ้นทันที เจ๊ห้อย โทร.08-9092-3528
 

          ครัวลอยฟ้า แสร้งว่ากุ้งเผา
          คุณจำเนียร เตรียมกุ้งแชบ๊วยทะเลสดๆ เครื่องเทศไทยๆ กะปิเคยเมืองจันทร์ทำ แสร้งว่ากุ้งเผา อร่อยมาก 
         เครื่องปรุง
         1.กุ้งแชบ๊วย      ½ กิโลกรัม
         2.หอมแดงซอย     1  ขีด
         3.ตะไคร้หั่นซอยละเอียด    3  ต้น
         4.ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้นบางๆ    10  ใบ
         5.พริกขี้หนูสวนหั่นซอยละเอียด   20  เม็ด
         6.กะปิอย่างดี      1  ช้อนโต๊ะ
         7.น้ำมะนาว      1  ถ้วย
         8.น้ำปลา      1  ถ้วย
         9.น้ำตาลปี๊บ      ½ ช้อนชา

 

 

         วิธีทำ
         1.นำกุ้งไปย่างบนเตาถ่านให้เนื้อฟูสุกแกะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
         2.ขยำกะปิกับหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู แล้วใส่เนื้อกุ้งลงไปขยำด้วย
         3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้ออกรสแซ่บถูกใจจึงจัดใส่จาน

         แสร้างว่ากุ้ง อาหารพื้นบ้านเมืองจันท์ กินกับข้าวสวยร้อนๆ มะเขือผักสด เป็นเมนูชูสุขภาพที่ ครัวจำเนียร โทร.0-3943-2505, 08-9931-0858

 

 

ปลากะพง-ปลาหมึก ย่างเกลือ

 

ไก่บ้านผัดเผ็ดกระวาฬ

 

ขาหมูชะมวง

 

ปลากะพงย่างเกลือ

 

ปลาจูลงย่างเกลือ

 

หอยนางรมกระถินสด

 

ห่อหมกปลากะพง

 

ครัวลอยฟ้า แสร้งว่ากุ้ง