รสเตี๋ยวสามชาติ ข้าวหน้าไก่อาม่า

                 ง่วนสูน(พริกไทยตรามือ) ตำนานเยาวราช 
            สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จพระราชดำเนินไปทรงเปิดงาน “เทศกาลตรุษจีนเยาวราช” ตั้งแต่ปี 2543 ทรงเป็นมิ่งขวัญของชาวไทยเชื้อสายจีน เพราะตลอด 20 ปีที่ผ่านมา เสด็จฯ ไปทรงเยี่ยมร้านค้าร้านอาหารเกือบทั่วถนนเยาวราชและเจริญกรุง

              สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จพระราชดำเนินไปทรงเปิดงาน “เทศกาลตรุษจีนเยาวราช”
             วิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารบริษัทง่วนสูน(พริกไทยตรามือ) ในฐานะกรรมการชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีนเยาวราช มีบทบาทสำคัญยิ่งในการรับเสด็จ ดูแลการจัดเส้นทางเสด็จพระราชดำเนินตลอดถนนสายเยาวราช ทรงเยี่ยมร้านค้าร้านอาหารทั้งที่อยู่ในตรอกซอยต่างๆ แทบทุกร้านมีพระฉายาลักษณ์ที่ทรงฉายกับเจ้าของร้านประดับไว้ด้วยความจงรักภักดีและเทิดทูน
              “เทศกาลตรุษจีนเยาวราช ปี 2563” สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จพระราชดำเนินไปทรงเป็นประธานเปิดงาน โดยมี พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี, ชวน หลีกภัย ประธานรัฐสภา, พิพัฒน์ รัชกิจประการ รมว.การท่องเที่ยวและกีฬา, อิทธิพล คุณปลื้ม รมว.วัฒนธรรม, พล.ต.อ.อัศวิน ขวัญเมือง ผู้ว่าฯ กทม. เฝ้าทูลละอองพระบาทรับเสด็จ ร่วมกับชาวไทยเชื้อสายจีนเยาวราชอย่างเนืองแน่น

               ลั่ว ซู่ กัง รมต.วัฒนธรรมและการท่องเที่ยว สาธารณรัฐประชาชนจีน กล่าวถวายพระพรชัยมงคลและทูลเกล้าฯ ถวายของที่ระลึก, ฐาปน สิริวัฒนภักดี ประธานคณะกรรมการจัดงานตรุษจีนเยาวราช กราบบังคมทูลรายงานการจัดงานตรุษจีนเยาวราช จากนั้นเสด็จพระราชดำเนินไปทรงกราบนมัสการเจ้าแม่กวนอิม ภายในโรงพยาบาลเทียนฟ้ามูลนิธิ เป็นเจ้าแม่กวนอิมศิลปะสมัยราชวงศ์ถัง อายุกว่าพันปี
ทรงพระดำเนินเข้าซอยอิสรานุภาพ เยี่ยมพ่อค้าแม่ค้าชาวไทยเชื้อสายจีนตรอกเล่งบ๊วยเอี้ยะ ซึ่งเป็นตลาดเก่าแก่ที่ยังเหลืออยู่ย่านเยาวราชอายุกว่า 110 ปี ประทับพักพระอิริยาบถที่ร้านง่วนสูน(พริกไทยตรามือ) วิศิษฎ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารบริษัทง่วนสูน(พริกไทยตรามือ) ในฐานะกรรมการร้านภูฟ้า เข้าเฝ้าฯ รับเสด็จ การนี้ ทรงพู่กันจีนคำว่า源顺 (ง่วนสูน) บนกระดาษแดง แปลว่า ก่อเกิดความเจริญรุ่งเรือง พระราชทานแก่ร้านง่วนสูน(พริกไทยตรามือ)

                  รสเตี๋ยว ไทย+จีน+ฝรั่ง ข้าวหน้าไก่อาม่า
           ณพดล คูเกษมรัตน์ อดีตผู้จัดการทั่วไป โรงแรมแกรนด์ไชน่า ส่งลูกชายไปเรียนธุรกิจที่ลอนดอน อาตี๋ว่างจากเรียนไปรับจ้างล้างจานในครัวร้านอาหาร ฝึกทำอาหารฝรั่งจนเชี่ยวชาญ กลับเมืองไทยแทนที่จะไปทำงานบริหาร กลับขอเตี่ยซื้อรถบรรทุกเล็ก ดัดแปลงเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ จอดขายข้างโรงแรมแกรนด์ไชน่า ถนนเยาวราช ทุกค่ำคืน
              สรวิชญ์ คูเกษมรัตน์ ทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำใส่รถขายอยู่ 3 ปี จึงย้ายไปขายที่ฟู้ดคอร์ท ชั้นใต้ดิน ตึกสินธร ถนนวิทยุ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวทะเลต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำไข่ออนเซน ข้าวต้มแห้งหมู-ทะเล ต้มยำน้ำข้นทะเล ข้าวหน้าไก่สูตรอาม่า ขายเฉพาะมื้อเที่ยง เย็นกลับมาเปิดร้านขายที่บ้าน ถนนท่าดินแดงซอย 2 คลองสาน

             รสเตี๋ยว เด็กๆ อาม่าทำกับข้าวให้กิน สอนวิธีการทำอาหารจีนให้อร่อย ไก่แช่เหล้า ข้าวหน้าไก่ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ จนตี๋มีความรู้การทำอาหารจีนติดตัว ไปช่วยทำอาหารให้ฝรั่งกิน แล้วฝึกการทำอาหารฝรั่งตามแบบฉบับชาวอังกฤษ กลับถึงเมืองไทยเตี่ยให้ไปทำงานเป็นผู้จัดการฝ่ายห้องพักโรงแรมย่านเยาวราช แต่ด้วยใจรักงานอาหาร ตี๋ลาออกมาทำอาหารขาย
           ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำไข่ออนเซน ต้องคั่วถั่วลิสงพริกแห้งแล้วบดทุกวัน จะได้ถั่วพริกหอมกรอบกินกับก๋วยเตี๋ยวอร่อย น้ำต้มยำปรุงรสให้เข้มข้น ใส่ไข่ลวกออนเซนแบบญี่ปุ่น ให้กินอิ่มเต็มท้องทุกชาม ข้าวหน้าไก่อาม่า เป็นสูตรที่อาม่าสอนให้ทำตั้งแต่เด็ก ต้มเคี่ยวเนื้อไก่ด้วยวิธีสุญญากาศ กับซอสหอยนางรมน้ำมันงาน้ำตาลปี๊บให้หอมหวานนิดอร่อยกว่าห้าแยกพลับพลาไชย ขายที่ตึกสาธร
              ร้านรสเตี๋ยว ท่าดินแดง เปิดทุกวันตั้งแต่ 17.00-23.00 น. ตี๋กลับมาที่บ้าน ทำอาหารตามสั่งให้ลูกค้านั่งกินในห้องแอร์อย่างมีความสุข หม้อไฟซี่โครงหมูน้ำข้น ตี๋เลือกใช้ซี่โครงหมูอ่อน ต้มด้วยระบบสุญญากาศความร้อนต่ำ เคี่ยวจนกระดูกอ่อนแข็งๆ กลายเป็นวุ้นใสได้น้ำซุปข้นเหนียว เอาไปทำหม้อไฟร้อนๆ โรยด้วยงาขาว น้ำจะขลุกขลิกหอมกลิ่นไขกระดูกหมู

              สเต๊กหมูพริกไทยดำ ตี๋เลือกหมูเนื้อสันนอก หมักด้วยเครื่องปรุงสูตรพิเศษที่เรียนมาจากครัวในลอนดอน เอาไปทอดย่างจนเนื้อหมูสุกนอกนุ่มใน น้ำที่ได้จากการหมักหมู เอาไปรวนกับซอสสเต๊กพริกไทยดำตรามือจนเหนียวข้น ราดเนื้อสเต๊กช่วยให้ชุ่ม ปลาหมึกผัดพริกเกลือ ใช้หมึกกล้วยหั่นเป็นเส้นยาว ชุบแป้งทอดให้กรอบ ผัดพริกขี้หนูสวนกระเทียมเกลือพริกไทยตรามือให้หอม
             สลัดเป็ดอโรม่า ตี๋ตุ๋นเป็ดด้วยอบเชยโป๊ยกั๊กพริกไทยตรามือ ให้เครื่องพะโล้ซึมเข้าเนื้อจนนุ่ม ฉีกเนื้อเป็ดติดหนังทอดให้กรอบ กินกับผักสลัดรากบัวทอดกรอบ อร่อยผสมจีนกับฝรั่ง พาสต้ามันปู ใช้มันปูญี่ปุ่น(คานิมิโซะ) กระป๋องเล็กๆ 400 กว่าบาท เอามันปูญี่ปุ่นมารวนกับน้ำซุปเหยาะพริกไทยป่นตรามือลงไปให้หอม ราดบนเส้นพาสต้าให้ชุ่ม หอมมันอร่อยมาก

             คอหมูชาชูนุ่มๆ เนื้อสเต๊ก ไก่แช่เหล้า ราดหน้าไข่ข้นทะเล อาหารอร่อยที่ ร้านรสเตี๋ยว ถนนท่าดินแดงซอย 2 คลองสาน ที่จอดรถหน้าร้าน โทร.08-4244-2646 เปิด 17.00-23.00 น. ทุกวัน

                    ครัวลอยฟ้า ข้าวหน้าไก่อาม่า
ตี๋ สรวิชญ์ คูเกษมรัตน์ ให้สูตรข้าวหน้าไก่ที่อาม่าสอนให้ทำ ไปทำกินบนคอนโดลอยฟ้า ให้อร่อยเหมือนไปกินที่ห้าแยกพลับพลาไชย

เครื่องปรุง
1.เนื้อน่องไก่ 5 ชิ้น
2.พริกไทยป่นตรามือ 1 ขวด
3.แป้งมันฮ่องกงตรามือ 1 ถุง
4.น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
5.ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนชา
6.ซอสหอยนางรมฮ่องกง 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำลงผัดน้ำมันให้ใกล้สุก
2.ใส่น้ำซุปให้ท่วมพริกไทยป่นน้ำตาลปี๊บซอสหอยนางรมต้มให้เดือดจัด
3.หรี่ไฟลงเติมซีอิ๊วดำหวานให้สีเข้มขึ้นเคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่มละลายแป้งมันลงไปให้เหนียว
ราดหน้าไก่บนข้าวสวยหอมมะลิพันดีให้ชุ่ม ตอกไข่ออนเซนลงไป 1 ฟอง หั่นแตงกวา พริกชี้ฟ้าเขียวเป็นเครื่องแกล้ม อร่อยจนไม่ต้องไปกินที่ห้าแยกพลับพลาไชย