คมชัดลึกออนไลน์ 23 กุมภาพันธ์ 2563
คมชัดลึกออนไลน์
ไลฟ์สไตล์

แมกานีส อาหารจีน-โปรตุเกส

4 มกราคม 2563 - 18:18 น.
อาหาร,Serraduca,ขนมโปรตุเกส
ไลฟ์สไตล์

Shares :
เปิดอ่าน 272 ครั้ง

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์


                            เพนญ่า โบสถ์แห่งความรัก 

ฟ้านี้ใหญ่ได้คนเดียว (Casino Tycoon) หนังฮ่องกง ประวัติเจ้าพ่อบ่อนกาสิโนมาเก๊า สแตนลี โฮ แสดงโดย หลิว เต๋อหัว ขึ้นไปพบกับเพื่อนรักจากฮ่องกง ว่าน จื่อเหลียง บนยอดเขาโบสถ์เพนญ่า มองลงมาที่เมืองมาเก๊า เตรียมลุยกิจการกาสิโนทั่วเกาะมาเก๊า ในที่สุด สแตนลี โฮ ต้องต่อสู้กับอิทธิพลต่างๆ จนได้ครอบครองธุรกิจบ่อนกาสิโนและการพนันทุกชนิดในมาเก๊า

โบสถ์เพนญ่า 450 ปีก่อนชาวโปรตุเกสเดินทางมามาเก๊า นำคริสต์ศาสนานิกายแคทอลิกมาเผยแผ่บนเกาะมาเก๊า จึงมีการสร้างโบสถ์สำหรับแม่ชีบนยอดเขาบาร์รา ฮิลส์ มีรูปพระแม่ฟาติมายืนอยู่บนเสาหน้าโบสถ์ ทำให้ที่แห่งนี้เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ สำหรับหนุ่มสาวชาวมาเก๊า จะเดินขึ้นเขามาสารภาพรักกันต่อหน้าพระแม่ฟาติมา ทุกปีจะมีพิธีแห่พระแม่ฟาติมาลงไปตามถนนในเมือง

หนุ่มสาวที่กำลังมีความรัก ควรซื้อตั๋วเครื่องบินไปมาเก๊า พักโรงแรมระดับกลาง คืนละ 1,800-2,500 บาท แล้วนั่งรถเมล์ไปวัดอาม่า จูงมือกันเดินขึ้นเขาบาร์รา ฮิลส์ เข้าไปสักการะพระแม่ฟาติมาในโบสถ์เพนญ่า แล้วจูงมือกันออกมาถ่ายรูปหน้าพระแม่ฟาติมา ยืนเด่นบนเสาหินแกรนิต จะเห็นหนุ่มสาวมาเก๊ามาถ่ายรูปแต่งงานกันหลายคู่ ความรักจะสมหวังได้คู่ครองดี

ลงจากเขาเดินช้าๆ ไปทางชุมชนร้านค้าเก่ามาเก๊าเหมือนย้อนยุคกรุงเทพฯ 50 ปีก่อน ชาวมาเก๊าเป็นคนน่ารักต้อนรับดี ยิ่งรู้ว่าเป็นคนไทยเชื้อสายจีน จะคุยจีนแต้จิ๋วกับเรา แนะนำสายรถเมล์ เอาของย้อนยุคมาให้ซื้อ แนะนำให้กินอาหารอร่อยๆ อาเฮียหลายคนถามว่า “ลื้อไปกินอาหารโปรตุเกสยัง ต้องไปกินให้ได้นะอร่อยมาก” ทำให้หิวขึ้นมาทันที

 

                                       แมกานีส อาหารจีน-โปรตุเกส

โปรตุเกส เดินเรือเข้ามาทำติดต่อทำการค้ากับ ในยุคที่จีนอ่อนแอที่สุด จึงยึดเกาะมาเก๊าเอาไปปกครองเอง 400 ปี ชาวโปรตุเกสนำศาสนาคริสต์ ศิลปวัฒนธรรม อาหารโปรตุเกส เข้ามาผสมผสานกับชีวิตความเป็นอยู่แบบจีน จนเกิดลูกหลานรุ่นใหม่หน้าตาคนจีน แต่ผิวขาวแบบฝรั่ง เป็นคนมาเก๊าพันธุ์พิเศษเรียกว่า แมกานีส (Macanese) ถ่ายทอดมาเป็นพลเมืองมาเก๊าปัจจุบัน

ชาวแมกานีสมีอาหารการกินผสมผสานระหว่างจีนกับโปรตุเกส โดยใช้กุ้งหอยปูปลาจากทะเลรอบเกาะมาเก๊าเป็นเครื่องปรุงหลัก และนำวัตถุดิบบางอย่างมาจากโปรตุเกสเป็นอาหารแมกานีสที่มีรสชาติอร่อยไม่แตกต่างจากอาหารจีนมากนัก แต่ไม่น่าเชื่อว่าอาหารแมกานีสหลายจานคล้ายกับอาหารไทย เพราะใช้เครื่องเทศเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร เช่น ผงกะหรี่ พริกไทย

โอพอร์โต อินทีเรีย (OPORTO INTERIOR) ร้านอาหารแมกานีส อยู่ข้างๆ วัดอาม่า เจ้าของร้านเป็นจีนแมกานีส อาหารทั้งร้านจึงออกสไตล์โปรตุเกส ไปกินครั้งแรกคิดว่ากำลังกินอาหารไทยเริ่มจาก เกี๊ยวทอด หมึกชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด แป้งกรอบๆ หอมพริกไทยป่นที่เหยาะใส่ระหว่างทอด มีน้ำจิ้มแบบน้ำจิ้มบ๊วยใส่พริกแดงสับละเอียด ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

กุ้งทอดกระเทียม ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ขนาดฝ่ามือ เอามาผัดรวนกับกระเทียมพริกไทย ให้มันตรงหัวกุ้งละลายออกมาเคล้ากับน้ำมัน กระเทียมจะไม่ให้ไหม้เกรียมหอมกลิ่นพริกไทยป่นติดปาก อร่อยกว่ากุ้งทอดกระเทียมแบบไทยๆ ที่ทอดจนกระเทียมเกือบไหม้จนขม กุ้งตัวใหญ่ทอดกระเทียมพริกไทยไฟร้อนกำลังดี สุกแล้วรีบตักใส่จานกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย

แกงกะหรี่ไก่โปรตุเกส ใช้เนื้ออกไก่รวนกับพริกแกงกะหรี่แบบโปรตุเกส ใส่นมสดมันฝรั่งหอมใหญ่และมะกอกดำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อไก่นุ่มแทบละลาย โรยด้วยหอมแดงเจียวจนกรอบ ราดข้าวสวยร้อนๆกินเหมือนแกงกะหรี่ไก่บ้านเรา แต่รสชาติแกงกะหรี่ไก่โปรตุเกส จะออกนุ่มนวลกว่าของเรา กินแล้วไม่ต้องกังวลกับไขมันจากกะทิ

ปิดท้ายด้วย ขนมขี้เลื่อย (Serraduca) เป็นสูตรทำขนมมาจากประเทศโปรตุเกส ใช้ขนมบืสกิตรสเค็มเอามาบดให้ละเอียด โรยลงไปบนวิปปิ้งครีมกวนกับวนิลาและนมข้นหวาน ราดด้วยผงโกโก้ให้หอมละมุนลิ้น ร้านโอพอร์โต อินทีเรีย สอนให้ทำขนมขี้เลื่อยให้กลับมาทำกินที่บ้านด้วย ในเมืองไทยจึงมีร้านอาหารหลายแห่ง เอาขนมขี้เลื่อย Serraduca ขึ้นเมนูขายแล้ว

เอ้อเหมิน คาเฟ่ (OU MUNCafe) แปลว่า ประตูสู่อ่าวมาเก๊า เป็นร้านกาแฟตึกแถวห้องเดียว อยู่ในซอยทางด้านขวามือหลังที่ทำการไปรษณีย์มาเก๊า ติดกับลานเซนาโด้สแควร์จตุรัสกลางใจเมืองมาเก๊า เจ้าของร้านลูกครึ่งจีนโปรตุเกสหน้าตาออกฝรั่ง ชงกาแฟสดให้ดื่มตอนเช้าหอมมาก ทำให้นักท่องเที่ยวชาวยุโรปนิยมมาดื่มกาแฟกินขนมร้านนี้

ขนมโปรตุเกสแป้งผสมกับนมหลายรูปแบบลืมจดชื่อมา เนื้อแป้งนุ่มหวานกลมกล่อมไม่หวานจัดมาก โรยด้วยเมล็ดผลไม้แห้ง ผงกาแฟและโกโก้ กินกับกาแฟร้อนๆ ใส่นมจะช่วยให้อร่อยยิ่งขึ้น ผมซื้อขนมใส่กล่องแช่ในตู้เย็นที่โรงแรม เอากลับมากินที่บ้านปากเกร็ด เอามาเข้าเตาไมโครเวฟ 30 วินาทีให้ร้อนๆ ชงกาแฟร้อนใส่นมดื่มกินด้วยกันก็ยังอร่อย

กะหรี่ปั๊บปลา ใช้เนื้อปลาคอดสับละเอียด ผัดนวดกับมันฝรั่งบด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นตรามือให้หอม ใส่ใบผักชีต้นหอมสับหยาบ ห่อด้วยแป้งผสมมันฝรั่งทอดให้แห้งกรอบ กินกับซุปหอยลายข้นร้อนๆ อร่อยจนไม่ต้องกินกับข้าวอื่น สเต๊กปลาคอดอบมันฝรั่ง ใช้เนื้อปลาคอดชิ้นหนาๆ ทำสเต๊กอบมากับมันฝรั่งชิ้นโต ผักกาดขาวต้นเล็กๆ กินคนเดียวก็จุกแล้ว

เที่ยวมาเก๊าเบื่ออาหารจีน ขอแนะนำให้เข้าร้านอาหารแมกานีสทั้งสองร้าน อาหารราคาไม่แพง เดินทางสะดวก อิ่มแล้วเดินกลับโรงแรมนอนได้ทันที ไปเที่ยวมาเก๊ากันเถอะ ค่าเครื่องบินก็ถูก โรงแรมก็ถูกกว่าฮ่องกง สอบถามขอรายละเอียดแผนที่เที่ยวมาเก๊ากับ การท่องเที่ยวมาเก๊า ประจำประเทศไทย โทร.0-2650-9336

                            ครัวลอยฟ้า Serraduca ขนมโปรตุเกส

Serraduca ขนมโปรตุเกสนำมาถ่ายทอดบนเกาะมาเก๊ากว่า 200 ปี ทำง่ายๆ แต่รสชาติหอมมันอร่อย เอามาทำกินที่บ้านได้

เครื่องปรุง

1.ขนมแครกเกอร์รสเค็ม 1 กล่อง

2.วิปปิ้งครีม 1 กล่อง

3.นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

4.กลิ่นวนิลา 1 ซอง

5.ผงโกโก้ หรือ โอวัลติน 1 ถุง

วิธีทำ

1.นำแครกเกอร์มาบดให้ละเอียดโดยเครื่องปั่นบดหรือใช้ขวดทับให้แตก

3.ตีวิปปิ้งครีมกับกลิ่นวนิลานมข้นหวานด้วยเครื่องปั่นบดให้เข้ากันดี

4.เทครีมลงในถ้วยแล้วโรยผงแครกเกอร์ไว้ข้างบน

5.โรยผงโกโก้หรือโอวัลตินไว้ข้างบนนำไปแช่ตู้เย็น 300 นาที

Serraduca ขนมโปรตุเกสทำง่ายที่บ้าน เด็กผู้ใหญ่ชอบ กินกับชา-กาแฟร้อนๆ เรียกน้ำย่อย ก่อนเริ่มอาหารจานหลัก มีขายในร้านอาหารบนเกาะมาเก๊าทุกร้าน


ไม่อยากพลาดข่าวสารสำคัญ บทวิเคราะห์ เจาะลึกแบบ อินไซด์ ฟรี!! เพียงติดตามได้ที่ Line official คมชัดลึก เพียงกดติดตามผ่าน

เพิ่มเพื่อน
5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ