royal coronation
10 ธันวาคม 2562
ไลฟ์สไตล์

ก๋วยเตี๋ยวปลาซอย9 บางแสน ชลบุรี

16 พฤศจิกายน 2562 - 03:11 น.
อาหาร,ตำนานแผ่นดิน
Shares :
เปิดอ่าน 571 ครั้ง

คอลัมน์ -ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

หลวงปู่ทวด เจ้าแม่เขาสามมุก 

เขาสามมุก อยู่ติดกับหาดบางแสน เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ชาวจีนในกรุงเทพฯ และชาวจีนชลบุรีมีความผูกพันอย่างแน่นแฟ้น เด็กๆ แม่จะพานั่งรถเข้าเมืองสมุทรปราการ เลาะไปตามถนนสุขุมวิทไปถึงเมืองชลบุรี เพื่อไปไหว้สักการะเจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) แล้วพาย้อนกลับมากินข้าวที่ร้านซังฮี้ ร้านอาหารทะเลแบบจีนในเมืองชลบุรี

เจ้าแม่เขาสามมุก มี 2 ศาล คือ ศาลเจ้าแม่เขาสามมุกเดิม เป็นศาลเจ้าที่ตั้งขึ้นตามตำนานความรักของหนุ่มแสน และสาวสามมุก ทั้งสองผิดหวังกับความรักจนต้องโดดหน้าผาเขาสามมุกเพื่อฆ่าตัวตายตามคำสัญญา ชาวบ้านเขาสามมุกจึงสร้างศาลไว้บูชาความรักของสามมุก อีกด้านหนึ่งมีศาลเจ้าแม่เขาสามมุกแบบจีน โดยคนจีนที่มาทำมาหากินอยู่ในเมืองไทย และชลบุรี

เจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) คนจีนมีความเชื่อศรัทธาเจ้าแม่ทับทิม เกาะเหมยโจว มณฑลฮกเกี้ยน คนจีนอพยพไปอยู่บ้านเมืองอื่นทั่วโลก จะอัญเชิญผงธูปจากศาลเจ้าแม่ทับทิม ไปตั้งศาลเจ้าแม่บนแผ่นดินใหม่ ทุกศาลเจ้าแม่ต้องอยู่ริมแม่น้ำ ลำคลอง ริมทะเล ขอให้บารมีเจ้าแม่ช่วยคุ้มครองคนจีน ให้ออกเรือทำประมง ทำมาหากินด้วยความปลอดภัย ร่ำรวยด้วยธุรกิจการค้า

คนจีนที่มาอยู่ชลบุรี จึงหาทำเลสร้างศาลเจ้าแม่ทับทิมริมทะเล ในที่สุดได้พื้นที่ยอดเขาสามมุก สร้างศาลเจ้าแม่แต่ตั้งชื่อใหม่ว่า ศาลเจ้าแม่เขาสามมุก เป็นศาลเจ้าแม่เขาสามมุกคู่กับ ศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(ไทย) คนจีนมีศรัทธาในการทำบุญมาก จึงระดมทุนมาสร้างศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) จนกว้างใหญ่ จัดพิธีทำบุญประจำปีทุกปี จนขยายใหญ่กว่าศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(ไทย)

มากราบสักการะศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) ตามศรัทธาของแม่ ประกอบกับ 30 ปีที่แล้วลงไปทำข่าวถึงสามจังหวัดชายแดนใต้ ได้กราบสักการะหลวงปู่ทวด ที่วัดช้างให้ และอาจารย์นอง เจ้าอาวาสวัดทรายขาว จ.ปัตตานี เกิดศรัทธาหลวงปู่ทวด จึงจ้างช่างหล่อรูปเหมือนหลวงปู่ทวด อัญเชิญไปไว้บนเขา ศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) เพื่อให้คนทะเลได้สักการบูชาหลวงปู่ทวด พ.ศ.2539 ปัจจุบันองค์หลวงปู่ทวด ศาลเจ้าแม่เขาสามมุก(จีน) มีคนบนบานปิดทองเต็มทั้งองค์แล้ว 

 

ก๋วยเตี๋ยวปลาซอย9 บางแสน ชลบุรี

25 ปีก่อนขับรถไปชลบุรีบ่อยมาก เพื่อไปดูตึก บ้าน ที่ดิน ริมทะเล หวังจะซื้อเอามาขายต่อ สมัยนั้นบ้านที่ดินริมทะเลราคาไม่แพงมาก พอได้กำไรมาชดเชยกับเงินเดือนนักข่าวอันน้อยนิด ไปชลบุรีจนรู้ว่าร้านซังฮี้อาหารทะเลยังเปิดอยู่ แต่ย้ายมาอยู่ในเมือง เที่ยวกินริมทะเลตามร้านอาหารต่างๆ ยุคนั้นฝรั่งชาวอังกฤษ อเมริกันเข้ามาเปิดร้านอาหาร ขายนักท่องเที่ยวหลายสิบร้าน

ขากลับจะแวะซื้อ ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊นในเมืองชลบุรี เอามาทอดให้แม่มะลิกินที่บ้านสะพานใหม่ จนพบกับร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอยู่ในซอย 9 ซึ่งเป็นชานเมืองไกลออกไปจากเมืองชลบุรี จนสนิทสนมกับแม่ลูกเจ้าของร้าน ได้เข้าไปดูการทำลูกชิ้นจากเนื้อปลาอินทรี ถ่ายรูปแล้วเอาไปเขียนในคอลัมน์ลุยไปกิน มติชน ตั้งแต่ พ.ศ.2532 เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแบบแต้จิ๋วโบราณ

เพ็กเจ็ง สูตรมงคล ทำลูกชิ้นปลาอินทรีขายในตลาดชลบุรี ให้ร้านก๋วยเตี๋ยวซื้อไปใส่ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เจ๊เจ็งเกิดความคิดว่าควรเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวของตัวเอง จึงซื้อตึกแถวในซอย 9 เมืองชลบุรี สั่งปลาอินทรีสดๆ มาขูดเนื้อ เอามาปั้นลูกชิ้นปลาอินทรี ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เส้นปลาสด ผ่านไป 30 ปี ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 ขายดีจนทำไม่ทัน ต้องให้ลูกสาวไปเปิดร้านใหม่

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 ร้านใหม่อยู่ที่ถนนข้าวหลาม ทางลงชายทะเลบางแสน 2 กม. จาบ ศิริพร สูตรมงคล ลูกสาวเจ๊เจ็งทำเองกับหลานๆ มีลูกชิ้นปลาอินทรี ฮือก้วย เกี๊ยวปลา เส้นปลาสดให้กินครบเครื่อง อร่อยเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อน จาบบอกว่าวันหยุด ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ จะขายดีมาก ลูกค้าจากทั่วประเทศมาเที่ยวทะเลบางแสน จะแวะกินมื้อเที่ยงแน่นไปหมด

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอินทรี บะหมี่ลูกชิ้นปลาอินทรี เย็นตาโฟลูกชิ้นปลาอินทรี เส้นปลาสดใส่เครื่องลูกชิ้นปลาอินทรี ฮือก้วยเกี๊ยวปลา แถมกุ้งชุบแป้งทอดกรอบ ใส่ให้กินกับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟลูกชิ้นปลาอินทรีอร่อยมาก แม่มะลิชอบมากที่สุดคือ ฮ่อยจ๊อเนื้อปู จาบบอกเป็นฮ่อยจ๊อสูตรแม่ เจ๊เจ็ง ใส่เนื้อปูก้อนอัดแน่น อร่อยกว่าทุกเจ้าในชลบุรี

จาบ ศิริพร สูตรมงคล ใช้ลูกชิ้นปลาอินทรีที่แม่ เจ๊เจ็ง ทำไว้ เอามาทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี ให้กินกับขนมจีนชลบุรีเส้นเหนียวหนึบ แกงกะหรี่ไก่ ใช้พริกแกงกะหรี่ชลบุรีรวนกับปีกบนไก่ ใส่ผงกะหรี่ตรามือลงไปให้หอมกลิ่นกะหรี่ยิ่งขึ้น ราดกินกับข้าวสวยหอมมะลิตราพันดีของบุญรอดร้อนๆ อร่อยกว่าแกงกะหรี่รสดั้งเดิมแบบแขก

จาบ เล่าให้ฟังว่า เจ๊เจ็ง สั่งเนื้อปลาอินทรีขูดมาจากตลาดชลบุรี ไม่ได้ใช้ปลาอินทรีทั้งตัวมาขูดเนื้อเพราะไม่มีเวลา จึงไม่มีหนังปลาอินทรีเอามาชุบแป้งทอดให้กรอบ กินกับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟลูกชิ้นปลาอินทรี แต่ยังใช้กุ้งแชบ๊วยทะเลมาชุบแป้งทอดให้กรอบเหมือนเดิม เนื้อปลาอินทรีสดใส่พริกไทยป่นตรามือ นวดให้เนื้อปลาเหนียวหนึบ ทำลูกชิ้นปลาอินทรีสดๆ

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 วันนี้ถ่ายทอดจาก อาม่าเพ็กเจ็ง สูตรมงคล ส่งถึงรุ่นหลาน เอก หนุ่มปริญญาจากมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ แทนที่จะไปทำงานบริษัทตามที่เรียน กลับมาช่วยอาม่าขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 ขายตั้งแต่ 09.00-17.00 น. วันหยุดศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ ลูกค้าแน่นมากอาจต้องรอนาน โทร.08-9510-2188

 

ครัวลอยฟ้า เส้นปลาสดซอย9

เพ็กเจ็ง สูตรมงคล ใช้เนื้อปลาอินทรีล้วนๆ มานวดกับพริกไทยป่นตรามือ แล้วนำมาคลึงแผ่เป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นเส้นปลาอินทรีสด ทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 เส้นเหนียวนุ่มอร่อย

เครื่องปรุง

1.เนื้อปลาอินทรีสด 1 กก.

2.พริกไทยป่นตรามือ ½ ช้อนโต๊ะ

3.น้ำแข็งเกล็ด 2 ขีด

วิธีทำ

1.นำเนื้อปลาอินทรีพริกไทยป่นน้ำแข็งบดรวมกันให้เหนียวหนึบ

2.นวดเนื้อปลาต่อด้วยมือให้เนื้อเหนียวมากขึ้น

3.แผ่เนื้อปลาเป็นแผ่นบางๆ ใช้มีดหั่นเป็นเส้นปลาสด

เส้นปลา ของเจ๊เจ็งจึงเหนียวหนึบด้วยเนื้อปลาอินทรีไม่ผสมแป้ง ทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอินทรีอร่อยมาก มีให้กินเฉพาะที่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาซอย 9 ถนนข้าวหลาม บางแสน ชลบุรี

Shares :

ข่าวเกี่ยวข้อง
5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ