ไก่แม่ฮ่องสอน เสียงดีเนื้ออร่อย!

 

                                             ไก่แม่ฮ่องสอน เสียงดีเนื้ออร่อย  

                  ฮ.บินนำผมทีมข่าวเนชั่น ร่อนลงลานจอด พระตำหนักปางตอง ที่ประทับ ในหลวงรัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาลที่ 9 จากพระตำหนักที่ประทับทั้งสองพระองค์ มีแปลงผักขั้นบันได สลับกับแปลงสตรอเบอร์รี่ ฟาร์มแกะใหญ่

                  เช้าเกษตรกรแม่ฮ่องสอนเข้าเฝ้าฯ มีรับสั่งให้เกษตรจังหวัดแม่ฮ่องสอน หาไก่ป่ามาผสมพันธุ์ไก่บ้าน ให้ได้ไก่เลี้ยงง่ายแข็งแรง เป็นอาหารทดแทนหมูวัวที่หากินยากราคาแพงในเมืองแม่ฮ่องสอน เพราะการขนส่งผ่าน 1,200 โค้งลำบากมาก

                   ผ่านไป 30 ปี ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์แม่ฮ่องสอน ใช้ไก่ป่าผสมไก่บ้านแม่ฮ่องสอนได้ ไก่แม่ฮ่องสอน ตัวผู้ขนคอและหลังสีเหลืองแดงเข้ม หางสีดำ ปากดำแข้งแดงผิวขาวอมแดง ตัวเมียขนสีน้ำตาลกระเหลือง ปากและแข้งสีดำ แข็งแรงกว่าไก่ทั่วไป

                  จึงส่งเสริมให้ความรู้ทุกหมู่บ้านเลี้ยง ใช้เวลา 6 เดือน ได้ไก่แม่ฮ่องสอนโตเต็มที่หนักกิโลเศษ ชำแหละขายกิโลละ 180 บาท ส่งให้ร้านอาหารทุกอำเภอแม่ฮ่องสอนทำอาหารขาย เนื้อไก่คอเรสเตอรอลต่ำ เนื้อนุ่มหนึบทำอาหารอร่อยมาก

                   ภูรีย์ วีระสมิทธ์ ผอ.ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธ์สัตว์แม่ฮ่องสอน ส่งไก่แม่ฮ่องสอนให้ร้านอาหารทำเมนู ไก่ยอดดอย ไก่อุ๊บ ยำจิ้นไก่ สนใจไก่แม่ฮ่องสอนติดต่อ ชัยตรี บุญดี ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธ์สัตว์แม่ฮ่องสอน โทร.08-6114-4119

 

 

                                            ไข่มุก ไก่ยอดดอย ไส้อั่วปลาช่อน

                พาแม่มะลิขึ้นนกแอร์ไปดูบ้านไม้สักที่แม่ฮ่องสอน บินชั่วโมงเดียวถึง ไม่ต้องนั่งรถทัวร์ฝ่า 1,864 โค้งให้ทรมานแทบอาเจียน เก็บกระเป๋าที่เฮือนไตรีสอร์ท บ้านพักบนยอดเนิน ข้างสถานีวิทยุ อสมท แล้วขับรถขึ้นไปไหว้พระธาตุดอยกองมู

                กลับลงมาไหว้พระวัดจองคำ เดินไปถนนขุนลุมประพาส-จองคำ กินข้าวเย็นที่ ร้านไข่มุก บุษบาวลี ชาติเวียง นำสามีลูกรอรับเราสอง คุณบุณสาวสันกำแพง มาเที่ยวแม่ฮ่องสอน 33 ปีก่อน พบรักแต่งงานกับหนุ่มแม่ฮ่องสอน เฉลิมชัย ชาติเวียง

                สองคนช่วยกันเปลี่ยนร้านเย็นตาโฟชื่อดัง ใต้โรงแรมมิตรนิยมของแม่กับเตี่ย เป็นร้านอาหารไทยตามสั่ง โกตี๋สามีดัดแปลงอาหารเหนือ ให้คนไทยทุกภาคที่ไปเที่ยวแม่ฮ่องสอน กินอาหารเหนืออย่างเอร็ดอร่อยมีความสุข ท่ามกลางอากาศเย็นสบายทั้งปี

                ไส้อั่วปลาช่อน โกตี๋ใช้ปลาช่อนท้องนาแม่ฮ่องสอน ขูดเนื้อปลาออกมาคลุกเคล้าเครื่องแกง ทำไส้อั่วเนื้อปลาช่อน แล้วยัดกลับเข้าไปในหนังปลา คลุกแป้งให้ทั่วทอดให้กรอบได้ ไส้อั่วปลาช่อน อาหารจานแปลกของเมืองแม่ฮ่องสอน เนื้อปลาไส้อั่วอร่อย

                  ขาหมูยัดไส้ อาหารจีนแคะสูตรของเตี่ย ใช้ขาหมูท่อนล่าง ลอกเนื้อเอ็นออกจากหนัง ใส่ไข่เค็มไส้กรอกหมักด้วยพริกไทยป่นตรามือ ผงพะโล้ตรามือให้เข้าเนื้อ ยัดกลับในหนังขาหมูทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหวานอมเปรี้ยวรสบ๊วย

                แกงส้มปลาช่อนทอด ปลาช่อนนาทอดให้กรอบ ใส่น้ำแกงส้มเติมผักจากโครงการหลวง แครอท ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว ต้มยำปลาคังแม่น้ำปาย ต้นน้ำในแม่น้ำเมืองเหนือ น้ำสะอาดเต็มไปด้วยปลาคัง เนื้อปลาหนึบนุ่มทำต้มยำอร่อย

โครงการพระราชดำริปางตอง 1 ห้วยมะเขือส้ม ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงให้แม่ทัพภาค 3 กรมป่าไม้ สอนชาวเขาปลูกผักเมืองหนาว ส่งขายให้ร้านอาหารทุกอำเภอแม่ฮ่องสอน คุณบุษสั่งผักห้วยมะเขือส้ม มาทำอาหารทุกจานได้ผักสดปลอดสารพิษ

               มะเขือเทศ กะหล่ำหัวใจ บร็อคโคลี ผักกูดมาทำยำผักกูด ใส่หมูสับปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลาทิพรส รสแซบอร่อยถูกใจ กะหล่ำหัวใจผัดน้ำปลา หวานกรอบกะหล่ำลูกเล็กๆ เคล้าน้ำปลาทิพรสอร่อยชื่นใจ มีให้กินที่ร้านไข่มุกเท่านั้น

ภูรีย์ วีระสมิทธ์ ผอ.ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์แม่ฮ่องสอน เตรียมส่งไก่แม่ฮ่องสอน พร้อมสูตรทำ ไก่ยอดดอย ไก่อุ๊บ ยำจิ้นไก่ ให้ร้านไข่มุกทำขายนักท่องเที่ยว ได้ชิมไก่แม่ฮ่องสอนว่าเนื้ออร่อยขนาดไหน ที่ร้านไข่มุก โทร.053-612-092, 08-5106-2883 

 

                                              ครัวลอยฟ้า ไส้อั่วปลาช่อน

 ไส้อั่วปลาช่อน มีให้กินที่ ร้านไข่มุก แม่ฮ่องสอน ทำง่ายได้ไส้อั่วเนื้อปลาช่อนล้วนๆ

 เครื่องปรุง

 1.ปลาช่อน 1 ตัว

 2.ใบมะกรูดหั่นตามยาว 1 ใบ

 3.ผักชีหั่น-ต้นหอมหั่นซอย 2 ช้อนชา

 4.พริกแกงแดง ½ ช้อนโต๊ะ

 5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

 วิธีทำ

 1.ผ่าปลาช่อนควักเครื่องในออกหมดล้างให้สะอาด

 2.ใช้ช้อนขูดเนื้อออกจากหนังอย่าให้หนังแตก

 3.สับเนื้อปลากับเครื่องปรุงทั้งหมดขยำให้เข้ากัน

 4.นำเนื้อปลายัดกลับเข้าไปในหนังปลานำไปนึ่งให้สุก

 5.หั่นปลาช่อนเป็นชิ้นคลุกแป้งทอดให้กรอบ

ไส้อั่วปลาช่อน กินกับน้ำจิ้มแจ่ว ผักสดจากโครงการพระราชดำริปางตอง 1 ห้วยมะเขือส้ม อร่อยกว่าไส้อั่วหมูมาก ไปกินที่ร้านไข่มุก แม่ฮ่องสอนจ้า

................................