คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิช
60 ปี สะพานนนทบุรี=สะพานนวลฉวี
สะพานนนทบุรี สะพานข้ามแม่น้ำเจ้าพระยาแห่งแรกของ จ.นนทบุรี เชื่อมพื้นที่ ต.บ้านใหม่ อ.ปากเกร็ด กับ ต.บางขะแยง อ.เมืองปทุมธานี เปิดการจราจร วันที่ 24 มิถุนายน 2502 มีสี่ช่องทางจราจรบนสะพาน เป็นสะพานใหญ่มากในยุคนั้น
สะพานนวลฉวี พ.ศ.2502 เกิดเหตุหมอนำร่างภรรยา พยาบาลนวลฉวี มาโยนทิ้งแม่น้ำเจ้าพระยา บนสะพานนนทบุรี เป็นคดีโด่งดังมากในสมัยนั้น จึงเรียกสะพานนนทบุรีว่า สะพานนวลฉวี เพื่อให้เกียรติแก่พยาบาลสาว ผู้บูชารักครั้งแรก
60 ปี สะพานนนทบุรี จากสะพานบ้านนอกห่างไกลความเจริญ นานๆ จะมีรถวิ่งผ่านสะพาน สองฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา สะพานนวลฉวีรถติดทุกเช้าและเย็น กรมทางหลวงจึงเตรียมยกสะพานที่มีความสูงเพียง 5.3 เมตร สูงขึ้นให้เรือสินค้าลอดผ่านได้
สะพานนนทบุรียาว 552.29 เมตร กว้าง 12 เมตร 4 ช่องจราจร อยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำระดับชาติ มีโบราณสถาน 2 แห่งคือ วัดตลาดเหนือ และวัดป่ากลางทุ่ง ต้องจัดระบบให้เข้ากับโบราณสถาน กฎกระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
จะมีการซ่อมคานรับทางลาดสะพานขาเข้าทั้ง 2 ฝั่ง ซ่อมแซมโครงสร้างสะพานที่เริ่มเสื่อมโทรม ใช้เวลาซ่อม 6 เดือน ทำการยกโครงสะพานให้สูงจากเดิม 80 ซม. โดยปิดกั้นการจราจร 01.00-04.00 น. ใช้เวลาในการยกระดับความสูงสะพาน 6 เดือน
เพื่อน GUN กุ้งแม่น้ำ ปลาแม่น้ำ ซีฟู้ดรสจัด
น้องเมย์ กมลชนก ปิ่นแก้ว สาวปริญญาโทบริหาร ขอสูตรโบราณปทุมธานีจากพ่อ เอามาฝึกทำอาหารจนเชี่ยวชาญ ใช้ปลา-กุ้ง แม่น้ำเจ้าพระยา ซีฟู้ดสดจากทะเลอ่าวไทย โขลกตำพริกขี้หนูสวนกระเทียมไทย เคล้าเครื่องเทศไทยล้วนๆ ย่างเผาผัดทอด
เพื่อน GUN เมย์ทำกับข้าวเก่งเหมือนพ่อแล้วเปิดร้านอาหารริมถนนสะพานนนทบุรี-บางบัวทอง เชิงสะพานนวลฉวีฝั่งปทุมธานี หน้าทางเข้าโรงงานเสริมสุข ใกล้แม่น้ำเจ้าพระยา ให้ชาวปทุม ปากเกร็ด ดอนเมือง พาครอบครัวไปนั่งกินข้าว
ปลาช่อนน้ำยำโบราณ ปทุมธานียังมีนาข้าวเหลืออยู่เยอะ ปลาช่อนริมคันนาจึงหาง่าย ตัวใหญ่เนื้อแน่นหนึบ เอามาทำอาหารไม่มีกลิ่นคาว เมย์ใช้น้ำพริกเผาขยำกับมะม่วงเปรี้ยว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ตะไคร้ข่าใบมะกรูดหั่นซอยแซบถึงใจ
กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม ริมแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งปทุมธานี มีกุ้งแม่น้ำให้ตกทุกวัน ตัวไม่ใหญ่มากเหมือนก่อน กลางๆ กำลังดี เมย์เอากุ้งมาผ่าหลัง โขลกกระเทียมรากผักชี ใส่พริกไทยป่นตรามือลงไปขยำให้เข้าเนื้อกุ้ง ทอดน้ำมันน้อยๆ ให้เนื้อกุ้งฟูกรอบอร่อย
ปลากะพงเผาสมุนไพร ปลากะพงทะเลสดควักไส้ออกหมด โขลกรากผักชีกระเทียมใบมะกรูดให้ละเอียด ยัดไว้ในท้องปลาห่อกระดาษฟอยล์ให้แน่น ย่างเตาถ่านจนเนื้อปลาสุกทั้งตัว เครื่องปรุงที่ห่อตัวปลา ซึมเข้าไปในเนื้อปลาจนทั่ว หอมกลิ่นเครื่องเทศไทย
ผัดฉ่าปลากะพง ใช้ปลากะพงตัวใหญ่ 2 กก.ขึ้น เนื้อปลาแน่นหนังหนาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ผัดกับข่าตะไคร้ใบมะกรูดพริกไทยเม็ดโขลกละเอียด เติมน้ำปลาทิพรสให้ออกรสเค็มเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสวนหั่นละเอียดเคล้าให้ทั่ว แซบอร่อยเหลือหลาย
ต้มยำกุ้งน้ำข้น ต้มน้ำยำกับน้ำพริกเผา ใส่เห็ดฟางมะนาวน้ำปลา รากผักชีตะไคร้ใบมะกรูด ปรุงรสให้แซบอร่อยถูกปาก จึงผ่าหลังกุ้งแม่น้ำเป็นสองซีก ใส่ในต้มยำน้ำข้นแล้วปิดไฟทันที ให้ความร้อนจากต้มยำ เคล้ากับมันหัวกุ้งให้หอมแค่นี้ก็อร่อยแล้ว
หมึกไข่ย่าง ทำง่ายๆ ใช้หมึกไข่เต็มท้อง บั้งเนื้อให้เป็นริ้วใส่พริกไทยเนยสดลงไปเคล้าให้เข้ากันย่างเตาถ่านอบด้วยกาบมะพร้าวแห้ง กลิ่นควันรมเนื้อหมึกให้หอม กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสดอร่อย สูตรที่พ่อสอนให้ทำไม่ผิดหวังแน่นอน
หมูทอดทรงเครื่อง ใช้สันนอกหมูหั่นเป็นเส้น หมักเคล้าพริกไทยป่นตรามือ กระเทียมป่นผงปรุงรส หมักให้เข้าเนื้อหมู ทอดพอให้หมูสุกสะดุ้งก็อร่อย
เพื่อน GUN เปิดทุกวันเที่ยงวันถึงเที่ยงคืน กินดื่มกับเครื่องดื่มสิงห์ ท่ามกลางบรรยากาศย้อนยุคปทุมธานี โทร.09-0261-2012, 08-8751-4043
ครัวลอยฟ้า กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
กุ้งแม่น้ำเนื้อหนึบแน่น หมักเครื่องเทศไทยให้เข้าเนื้อกุ้ง ทอดด้วยน้ำมันบางๆ เนื้อกุ้งฟูสุกกรอบหวานอร่อย
เครื่องปรุง
1.กุ้งแม่น้ำเจ้าพระยา 4 ตัว
2.กระเทียม-รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
4.น้ำมันพืช 1 ทัพพี
วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างกับน้ำมันพืช
2.ผ่าหลังกุ้งออกเป็นสองซีกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่ว
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอให้ร้อนใส่กุ้งลงทอด
4.รอให้เนื้อกุ้งสุกฟูขึ้นมาเคล้าน้ำมันให้ทั่วจึงตักขึ้น
กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม สูตรปทุมธานีเนื้อกุ้งยังหวานกรอบ หอมพริกไทยกระเทียม ไปกินที่ร้านเพื่อน GUN เชิงสะพานนวลฉวี
ข่าวที่เกี่ยวข้อง