"แมคกานีส" อาหารมรดกโลก

               

                                มาเก๊าเมืองในฝัน

             อ้าวเหมิน (ประตูการค้า) หมู่บ้านประมงเล็กๆ ติดทะเลจีนใต้ เชื่อมกับจูไห่ มีปากอ่าวแม่น้ำจูเจียง เหมาะแก่การเดินเรือเข้าสู่แผ่นดินจีน เมื่อฝรั่งยุโรปเดินเรือมาค้าขาย อ้าวเหมินจึงเป็นที่พักสินค้าก่อนส่งเข้าไปขายถึงเมืองหลวงจีน

             เมืองนี้จึงเป็นเส้นทางการค้าจีนกับญี่ปุ่น อินเดีย และยุโรป โปรตุเกสเข้ามาค้าขายมากที่สุด ทำให้เกิดโจรสลัดปล้นเรือสินค้า ชาวโปรตุเกสจึงอาสาปราบโจรสลัด และขอสิทธิปกครองอ้าวเหมิน 99 ปี สร้างหมู่บ้านประมงเล็กๆ ให้เป็นเมืองทันสมัย

             มาเก๊า โปรตุเกสเปลี่ยนชื่อเมืองใหม่ วางผังเมืองสร้างชุมชน โบสถ์คริสต์ ป้อมปราการด้วยศิลปะแบบโปรตุเกส มาเก๊ามีแต่อาหารทะเล รายได้จากสินค้าส่งเข้าจีน รัฐบาลโปรตุเกสจึงเปิดให้มีสถานกาสิโน หารายได้เลี้ยงตัวเอง เป็นแห่งแรกบนแผ่นดินจีน

             ชาวโปรตุเกสมาใช้ชีวิตที่มาเก๊า แต่งงานกับสาวจีน เกิดคนสองเชื้อชาติเรียกว่า แมคกานีส (Macanese) หน้าตาฝรั่งผิวเหลือง พูดจีนกวางตุ้ง โปรตุเกส และอังกฤษ จีนแมคกานีสเฉลียวฉลาด สุภาพแบบชาวโปรตุเกส มีอาหารกินจีนผสมโปรตุเกสแบบตัวเอง

              อนุสาวรีย์แมคกานีส ไปถ่ายรูปที่โบสถ์เซนต์พอลเสร็จแล้ว เดินลงบันไดมาทางซ้ายหน้าร้านกาแฟ มีอนุสาวรีย์หนุ่มโปรตุเกสกับสาวจีน มีวงแหวนล้อมรอบ รำลึกถึงคนจีนเลือดผสมแมคกานีส มีชีวิตอิสรเสรีอยู่ภายใต้การปกครองของจีน 

 

                            แมคกานีส อาหารมรดกโลก

             แมคกานีส Macanese ชาวมาเก๊าสองสัญชาติ จีน+โปรตุเกส ยังหมายถึงอาหารจีน+โปรตุเกส ผสมกลมกลืนเป็นเอกลักษณ์ของเมืองมาเก๊า การท่องเที่ยวมาเก๊าแจ้งว่าปีที่แล้วยูเนสโกได้ยกให้อาหารแมคกานีส เป็นมรดกโลกทางอาหารแล้ว

               คณาจารย์จากโรงเรียนอาหารนานาชาติสวนดุสิต จึงขอไปเรียนการทำอาหารแมคกานีสกับจอห์น ชาน เชฟสอนทำอาหารแมคกานีส สถาบันอาหารแมคกานีสมาเก๊า ไก่แอฟริกัน หมูคั่วกลิ้งโปรตุเกส สองเมนูทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เอามาสอนนักศึกษาไทยได้

               Bela Templos ร้านอาหารแมคกานีส บนถนน Rua de Felicidade ถนนสายเล็กๆ สไตล์จีนโบราณ เคยเป็นฉากในหนังเจมส์ บอนด์ ตอนหนึ่ง แม่ครัวสอนทำอาหารแมคกานีสที่คนไทยรู้จักดีคือ ขนมปังหน้าหมู ครีมเครกเกอร์

             ขนมปังหน้าหมู มีกำเนิดมาจากโปรตุเกส ใช้หมูบะช่อคลุกกับพริกไทย เกลือ หอมหัวใหญ่สับ แป้งมัน ป้ายลงบนแผ่นขนมปังปอนด์ ทอดน้ำมันให้หมูสุก ทอดมันปลาค็อด มันฝรั่งบดใส่เนื้อปลาค็อดแห้งฉีกเป็นฝอย ปั้นเป็นก้อนทอดน้ำมันให้สุกเป็นของว่าง

              แฮมเบอร์เกอร์หมูชุบแป้งทอด ใช้สันนอกหมูติดกระดูก หมักพริกไทยเกลือชุบแป้งทอดกรอบ วางบนขนมปังโปรตุเกสมีขายทั่วเกาะมาเก๊า ผัดหอยตลับโปรตุเกส ใช้หอยตลับผัดหอมหัวใหญ่พริกหวานแครอทเกลือพริกไทย ต้มให้น้ำหอยตลับออกมาเป็นซุป

             ไก่เปรี้ยวหวานโปรตุเกส เนื้ออกไก่หมักพริกไทยเกลือแป้งมัน คลุกเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ราดด้วยน้ำเปรี้ยวหวาน มีกำเนิดมาจากโปรตุเกส ไส้กรอกโปรตุเกส ไส้กรอกหมูรสจัดหอมพริกไทย หมักให้ความเค็มเข้าเนื้อ ทอดให้เหลืองกรอบกินกับซุปหอมใหญ่

             คั่วกลิ้งหมูโปรตุเกส ใช้หมูสับคลุกพริกไทยเกลือพริกปาปริก้า ผัดใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นผัดคั่วจนหมูสับแห้ง กินกับขนมปังโปรตุเกส บะหมี่เกี๊ยวเนื้อเปื่อย จีนผสมโปรตุเกส ลวกเส้นบะหมี่มาเก๊าเกี๊ยวหมูให้เส้นนุ่ม ต้มเนื้อเปื่อยใส่เครื่องเทศให้หอม ราดกินร้อนๆ อร่อย

              อาหารแมคกานีสจีน+โปรตุเกส ยังมีให้กินอีกหลายอย่าง ถูกปากชาวเอเชียและยุโรป ราคาพอกับอาหารจีน บางเมนูคืออาหารที่คนไทยคุ้นเคย เช่น แกงมัสมั่นไก่ เนื้ออบ ราดข้าวสวยกินร้อนๆ เที่ยวมาเก๊าต้องชิมอาหารแมคกานีส มรดกโลกของมาเก๊า

              การท่องเที่ยวมาเก๊า ประจำประเทศไทย โทร.0-2650-9336

 

 ครัวลอยฟ้า คั่วกลิ้งหมูโปรตุเกส

 จอห์น ชาน สอนวิธีทำคั่วกลิ้งหมูโปรตุเกส รสไม่เผ็ดเท่าคั่วกลิ้งใต้ กินกับขนมปังอร่อย

 เครื่องปรุง

 1.หมูสับ 1 กก.

 2.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนชา

 3.เกลือ 2 ช้อนชา

 4.หอมใหญ่-กระเทียมสับ 2 ถ้วย

 5.ใบไทม์-โรสแมรี่ 1 ถ้วย

 6.มันฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

 วิธีทำ

 1.ผัดหมูสับกับน้ำมันมะกอกจนหมูใกล้สุก

 2.ใส่หอมใหญ่กระเทียมพริกไทยเกลือลงผัด

 3.ใส่มันฝรั่งใบไทม์โรสแมรี่ผัดให้เข้ากัน

 4.เคี่ยวให้เนื้อหมูสับแห้งหมาดๆ

 กินกับขนมปัง หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยติดตามเฟซบุ๊ก : อร่อยยกนิ้ว by ง่วนสูน ตรามือที่ 1 โทร.08-2964-8888