คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิช
ตำนานสะพานสารสิน ภูเก็ต
ศุลี เสนีย์วงศ์ ณ อยุธยา อดีตผู้ตรวจโรงงานยาสูบ เดินทางไปตรวจร้านขายบุหรี่ทั่วประเทศ คุณพ่อศุลีเล่าว่านั่งรถจากพังงาถึงโคกกลอย แวะกินขนมจีนน้ำยาใต้เจ้าอร่อยที่หาดท่านุ่น แกล้มด้วยจักจั่นทะเลทอดกรอบ รอเรือโดยสารข้ามไปเกาะภูเก็ต
พ.ศ.2510 รัฐบาลสร้าง สะพานสารสิน การเดินเข้าเกาะภูเก็ตสะดวกขึ้น เป็นช่วงที่แร่ดีบุกราคาสูง ชาวภูเก็ต พังงา ขุดแร่ดีบุกส่งขายทั่วโลก ต่อแพเรือดูดแร่รอบเกาะภูเก็ต ทะเลหน้าสถานีตำรวจท่าฉัตรไชยถึงบ้านน้ำเค็มพังงา จึงเต็มไปด้วยแพลอยดูดแร่ดีบุก
ผมให้เพื่อนเรียนแทนที่ธรรมศาสตร์ ตัวเองลงไปคุมเรือดูดแร่ที่ภูเก็ต 40 ปีก่อน ได้เดือนละ 8,000 บาท สิ้นเดือนขึ้นรถทัวร์ที่ภูเก็ตกลับบ้าน สมัยนั้นหนุ่มๆ อีสานมาเป็นแรงงานดูดแร่ใต้ทะเล มีเงินเยอะ ดื่มจนเมา ขึ้นรถเอะอะโวยวาย ถูกเด็กรถทิ้งข้างทาง
ภูเก็ต เมืองท่องเที่ยวระดับโลก สะพานสารสินจึงเล็กเกินไปรัฐบาลสร้าง สะพานท้าวเทพกระษัตรี และ สะพานท้าวศรีสุนทร คู่ขนานสะพานสารสิน ที่ปรับปรุงเป็นสะพานคนเดินและหอชมวิว กลางสะพานยกสูง เปิดให้เรือเดินทะเลลอดผ่านได้สะดวก
สะพานสารสิน ตำนานเมืองภูเก็ต คนจีนอพยพมาทำเหมืองแร่ ร่ำรวยเป็นนายเหมือง เดี๋ยวนี้เอาเหมืองร้างทำเป็นอ่าวจอดเรือยอชท์ สร้างทาวน์โฮมขายสัญญาเช่า 99 ปี ห้องละ 20-50 ล้านบาท ภูเก็ตเป็นเกาะสวรรค์ทำให้คนไทย รวย รวย รวย
ครัวริมพาน ซีฟู้ดริมทะเลอันดามัน
เชิงสะพานสารสิน สะพานท้าวเทพกระษัตรี และสะพานท้าวศรีสุนทร นอกจากจะมีแร่ดีบุกมากแล้ว ชายทะเลตรงนี้อุดมสมบูรณ์ด้วยกุ้ง หอย ปู ปลา เยอะมาก ชาวประมงชายฝั่งตั้งบ้านเรือน ออกไปจับปลาตอนค่ำ กลับมาด้วยปลาเต็มลำขายให้ชาวภูเก็ต
ละออ พุ่มขจร ได้รับการฝึกทำอาหารทะเลจากพ่อ เคี่ยวเข็ญสอนอยู่หลายปี ช่วยพ่อทำร้านอาหารทะเลที่หาดทรายแก้ว สูตรอาหารทะเลแบบชาวใต้ รสจัดจ้านอร่อยเผ็ดถึงเครื่องสไตล์ภูเก็ต เมื่อมีโอกาสแม่เล็กจึงย้ายร้านมาอยู่เชิงสะพานสารสิน
อลงกรณ์ พุ่มขจร เรียนจบวิทยาศาสตร์รามคำแหง แม่เอามาฝึกเป็นลูกมือ แม่เล็กถ่ายทอดวิชาอาหารให้ลูกชาย กอล์ฟต้องดูแลลูกค้า จัดร้านริมทะเลอันดามันเชิงสะพานสารสิน ทำชายหาดให้สะอาด รักษาต้นไม้ที่มีอยู่ให้ร่มรื่น เหมาะแก่การพักผ่อน
ทุกเช้ากอล์ฟขับรถไปหาซื้อปลาทะเลที่หมู่บ้านประมง ไปตลาดโคกกลอยซื้อเครื่องเทศเมืองใต้ ข้าวหอมมะลิพันดี พริกไทยป่นตรามือ น้ำปลาทิพรส เอามาปรุงอาหารทะเลให้อร่อย กอล์ฟคัดเลือกปลามง ปลากะพงทะเล ปลากระบอก ปลาทราย หมึกสด
ครัวริมพาน เชิงสะพานสารสิน ร้านอาหารเล็กๆ ติดทะเลอันดามันเกาะภูเก็ต เริ่มด้วย จักจั่นทะเลทอดกระเทียม แม่เล็กเอาจักจั่นทะเลมาหมักพริกไทย น้ำปลาทิพรส กระเทียมให้เข้าเนื้อ ทอดน้ำมันรุมจักจั่นกรอบทุกตัว เป็นกับแกล้มหอมกรอบอร่อย
ปลากะพงทอดน้ำปลาทิพรส แม่เล็กใช้ปลากะพงอันดามัน หมักน้ำปลา พริกไทย น้ำตาลให้เข้าเนื้อ ทอดให้ปลาแห้งกรอบ แต่เนื้อในนุ่มหอมน้ำปลาพริกไทย กุ้งผัดสะตอพริกไทย ใช้กุ้งแชบ๊วยผัดสะตอบ้าน เติมรสน้ำมะขามใส่ต้นหอมหอมเจียม อร่อย
กุ้งแชบ๊วยอบหม้อดิน แม่เล็กใช้กุ้งแชบ๊วยทะเล เคล้าวุ้นเส้นซอสหอยนางรม พริกไทยเม็ดตรามือโขลก ใส่ชวนเจีย ขิงแก่ไว้ก้นหม้อ อบในหม้อดินให้กุ้งสุกหอมน่ากิน แกงเหลืองเนื้อปลาเก๋า กอล์ฟใช้เนื้อปลาเก่าชิ้นหนา แกงเหลืองปักษ์ใต้เผ็ดแซบสุดใจ
ต้มยำปลาเก๋าทะเลเดือด สูตรเด็ดของชาวใต้ ผัดตะไคร้ ใบมะกรูด ใบยี่หร่า กะเพราให้หอม จึงเอามาต้มยำใส่เนื้อปลามง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลาให้แซบ ต้มส้มปลากระบอก ปลากระบอกชายฝั่งภูเก็ต เนื้อไม่มีกลิ่นโคลน ปรุงรสด้วยขิง น้ำมะขาม น้ำตาลโตนด
หมูทอดเกลือพริกไทย ใช้หมูสามชั้นติดเนื้อหนา หมักเกลือ พริกไทยตรามือ ทอดให้สามชั้นแห้งกรอบ กินกับแกงใต้ทุกจาน ยำสาหร่ายพวงองุ่น เป็นพันธุ์สาหร่ายที่มีเฉพาะฝั่งทะเลอันดามัน กินเปล่าๆ ก็อร่อย แต่ได้ยาเพื่อสุขภาพ รักษามะเร็งได้ด้วย
ครัวริมพาน อยู่เชิมสะพานสารสิน หน้าสถานีตำรวจท่าฉัตรไชย ฝั่งเกาะภูเก็ต โทร.08-0527-6247, 08-3647-1147
ครัวลอยฟ้า ปลากะพงทอดน้ำปลาทิพรส
แม่เล็ก สอนทำปลากะพงทอดน้ำปลาทิพรสแบบชาวภูเก็ต ใช้ปลากะพงแล่หมักทอดให้กรอบก็อร่อย
เครื่องปรุง
1.ปลากะพงทะเล 1 ตัว
2.น้ำปลาทิพรส 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนชา
4.น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แล่ปลากะพงให้เปิดเนื้อถึงกระดูกสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.ผสมน้ำปลาพริกไทยน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยให้ละลายเข้ากัน
3.นำปลาลงหมักทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
4.ทอดปลาในน้ำมันร้อนปานกลางจนสุกกรอบตักใส่จาน
ปลากะพงทอดน้ำปลาทิพรส ปลากะพงทะเลไม่มีกลิ่นคาวดิน
กรอบอร่อยมาก ติดตามสูตรเด็ดในเฟซบุ๊ก อินบอกซ์ หรือ Official Line : @spicestory
ข่าวที่เกี่ยวข้อง