คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน
รำลึก 29 ปี พายุเกย์ ชุมพร
08.30 น. วันที่ 4 พฤศจิกายน 2532 พายุไต้ฝุ่นเกย์เคลื่อนเข้าสู่ภาคใต้ตอนบน ความเร็วลม 185 กม./ชั่วโมง ถล่มเมืองชุมพร ท่าแซะ ปะทิว รวมถึงบางสะพานน้อย อ.บางสะพาน จ.ประจวบคีรีขันธ์ กวาดบ้านเรือนไร่นา สวนมะพร้าวเสียหายหมด
รุ่งขึ้นผมได้รับคำสั่งให้ขึ้นเครื่อง ฮ.ทบ. ณ ลานจอดกองพลทหารม้าที่ 2 ข้างสถานีโทรทัศน์กองทัพบกช่อง 5 ตามทีมช่างองค์การโทรศัพท์ไปซ่อมเสาสัญญาณโทรศัพท์ที่ถูกพายุเกย์พัดเสียหายให้กลับมาใช้ติดต่อสื่อสารได้ดีดังเดิม
อีกสองวันขึ้นฮ.ไปกับ ท่านผู้หญิงเจริญ อดิเรกสาร ภริยา รมว.มหาดไทย พล.ต.อ.ประมาณ อดิเรกสาร นำเครื่องอุปโภคบริโภคพระราชทานจากในหลวงรัชกาลที่ 9 บินไปแจกช่วยเหลือพี่น้องชาวชุมพรที่ประสบภัยพายุเกย์
ฮ.บินเหนือหมู่บ้านท่าแซะ ข้างล่างเห็นต้นมะพร้าว บ้านเกษตรกร โรงเรียน อำเภอ ถูกพายุเกย์พัดถล่ม เหมือนมีมือยักษ์กวาดต้นมะพร้าวเอนราบกับพื้นดิน บ้านถูกทุบจนแหลกทั้งหลัง เปิดให้เห็นหาดทุ่งวัวแล่น ชายทะเลชุมพรเต็มตา
ฮ.ลงจอดลำเลียงสิ่งของพระราชทานแจกให้ชาวชุมพรที่นั่งแถวรอรับ คุณลุงชาวสวนเนื้อตัวสกปรกไม่ใส่เสื้อถามว่า “ใครให้เอาของมาแจกพวกฉัน” ผมตอบไปว่า “ในหลวงให้เอามาแจก” คุณลุงยกมือพนมท่วมหัว ร้องไห้สะอื้นเสียงดัง “ทรงพระเจริญ” ภาพนี้ได้ออกข่าวช่อง 5 สร้างความสะเทือนใจคนไทยทั้งประเทศ
เจ๊หงษ์ ข้าวต้มเตาถ่าน 60 ปี ชุมพร
ไปอยู่เมืองชุมพรในภาวะวิกฤติเรือประมงไม่ออกหาปลา พวกเราจึงไม่ได้กินซีฟู้ดสดจากทะเลอ่าวไทยต้องหาร้านอาหารอร่อยกินง่ายๆ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส แถมกระดูกซี่โครงหมูชามใหญ่ให้แทะเนื้อกินอร่อยๆ ลูกชิ้นเนื้ออร่อยมาก
เจ๊หงษ์ ข้าวต้มเตาถ่าน 60 ปี เมืองชุมพรไม่มีนักท่องเที่ยว ไม่มีรถเซลล์แมนมาส่งของ ค่ำๆ จึงเงียบทั้งเมือง โชคดีได้ร้านเจ๊หงษ์ข้าวต้มเตาถ่าน ยังเปิดขายทุกค่ำคืน กินข้าวต้มกับข้าวอร่อยๆ ให้อิ่ม แล้วกลับไปพักผ่อนโรงแรมจันทร์สมชุมพร
เจ๊หงษ์ ขายข้าวต้มเตาถ่านมาตั้งแต่รุ่นเตี่ย ผัดกับข้าวง่ายๆ ให้กินตามใจลูกค้า มีกับข้าวปรุงสำเร็จแบบร้านข้าวต้มกุ๊ย ต้มจับฉ่าย ไข่พะโล้เต้าหู้ไส้หมู แกงจืดมะระยัดไส้ ใส่กะละมังใบใหญ่ ที่เหลือเจ้หงษ์ผัดสดๆ ให้กินร้อนๆ ด้วยเตาถ่านไม้โกงกาง
ถามเจ๊หงษ์ว่าทำไมต้อง เตาถ่าน สมัยนี้ใช้เตาแก๊สสะดวกกว่ากันมาก เจ๊หงษ์เล่าว่า เตี่ยกับแม่ใช้เตาถ่านผัดกับข้าวมาตั้งแต่ต้น ถ่านไม้โกงกางมีมากตามชายทะเลอ่าวไทยให้ไฟแรงคงที่มีกลิ่นไม้โกงกางอวลอยู่ในอาหารที่ผัด จึงอร่อยกว่าผัดต้มด้วยแก๊ส
แกงเหลืองเนื้อปลาเก๋ายอดมะพร้าว เจ๊หงษ์หั่นเนื้อปลาเก๋าชิ้นหนา แกงกับยอดมะพร้าว น้ำแกงออกรสเปรี้ยวหวาน เผ็ดพริกแกงใต้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย กระเพาะหมูผัดเกี้ยมฉ่าย เจ๊หงษ์ต้มกระเพาะหมูให้กรอบนุ่ม ผัดกับใจผักดองปรุงรสซอสหอยนางรม
ต้มยำกุ้งแชบ๊วย กุ้งสดจากทะเลอันดามัน เอามาต้มยำปรุงรสน้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน น้ำพริกเผาบ้าน หอมอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยงสมัยใหม่ปลากะพงผัดต้นหอม ใช้เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นหนา ผัดกับต้นหอมใส่น้ำปลาทิพรส พริกไทยป่นตรามือก็อร่อยแล้ว
กุ้งผัดพริกปักษ์ใต้ ร้านเจ๊หงษ์ใช้พริกแกงปักษ์ใต้เอามาผัดทำกับข้าวหลายอย่าง เจ๊หงษ์ใช้กุ้งแชบ๊วยผัดพริกแกงใต้ เกิดรสเผ็ดหอมเต็มปากกินกับ ผัดผักบุ้งหมูกรอบ เจ๊หงษ์หั่นหมูกรอบชิ้นหนา ผัดผักบุ้งเขย่ากระทะให้เข้ากันจนอร่อย หมูผัดหนำเลี้ยบ หอมกลิ่นกระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยดำอย่างดี กินกับข้าวต้มแสนอร่อย คล่องคอ
หมูแดง หั่นชิ้นบางราดน้ำหมูแดงให้ฉ่ำ กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ ราดซีอิ๊วขาวลงไปหน่อยก็อร่อยแล้ว มะระผัดไข่ เจ๊หงษ์หั่นมะระชิ้นบางๆ ผัดบนเตาถ่านร้อน ให้กลิ่นไอควันถ่านไม้โกงกางอบจนมะระนุ่มไม่มีรสขม ตอกไข่ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
เจ๊หงษ์ข้าวต้มเตาถ่าน ยังมีกับข้าวให้เลือกกินมาก เปิดขายตั้งแต่ห้าโมงเย็นถึงสี่ทุ่ม ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นผู้ใหญ่ในจังหวัด มานั่งกินข้าวต้มอย่างมีความสุข ข้าวต้มเจ๊หงษ์อยู่ในเมืองชุมพร โทร.08-2424-4306
ครัวลอยฟ้า กุ้งผัดพริกปักษ์ใต้
แรงถอยไปตามอายุ เจ๊หงษ์สอนนกหลานสาว ผัดกับข้าวด้วยเตาถ่านทำ กุ้งผัดพริกปักษ์ใต้
เครื่องปรุง
1.กุ้งแชบ๊วยทะเล 8 ตัว
2.พริกชี้ฟ้า-พริกไทยอ่อน-ใบมะกรูด 1 ถ้วย
3.พริกแกงปักษ์ใต้ 3 ช้อนชา
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
5.น้ำปลาทิพรส 2 ช้อนชา
6.น้ำซุป 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.ใส่พริกแกงผัดน้ำซุปกุ้งแชบ๊วยจนกุ้งใกล้สุก
2.ใส่พริกชี้ฟ้าพริกไทยอ่อนใบมะกรูดลงผัด
3.ใส่พริกไทยป่นผัดให้เข้ากันจนหอม
กุ้งผัดพริกปักษ์ใต้ หอมกลิ่นเตาถ่าน กินกับข้าวหอมมะลิพันดีร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยเลิศแล้วครับ
ติดตามสูตรเด็ดในเฟซบุ๊ก อินบ็อกซ์ หรือ Official Line: @spicestory
ข่าวที่เกี่ยวข้อง