หน้าเกษตร /พุธ 10 ธ.ค.5 /ไก่กระทอก-แล้ว
หัวเรื่อง - "ไก่กระทอก"ห้วยกระเจา
เมนูเด็ดรับรองลูกค้าวีไอพี
รูปชื่อ - kai1-3(อยู่ใน agro dont delete)
บายไลน์ - จตุรพร สุขอินทร์
ใต้ภาพ - kai1 = กชวรรณกับเมนูไก่กระทอก
kai2 = ไก่กระทอก พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
ร้านอาหารใน จ.กาญจนบุรี ที่เรียกว่าอยู่ห่างไกลความเจริญสักหน่อย หลายแห่งเลยทีเดียวที่มีอาหารแปลกและรสชาติอร่อย ไม่ค่อยจะมีคนรู้จักกัน อย่างเช่น ครัวผู้ใหญ่ ที่อยู่ถนนสายห้วยกระเจา-บ่อพลอย ตรงกันข้ามกับ รพ.ห้วยกระเจาเฉลิมพระเกียรติ หมู่ 6 ต.ห้วยกระเจา อ.ห้วยกระเจา เป็นร้านอาหารธรรมดานี้เอง มีอาหารตามสั่งตามรูปแบบของคนไทยที่ชอบรับประทานกันง่ายๆ แต่มีรายหนึ่งที่แปลกก็คือ ไก่กระทอก ใครที่ผ่านไปที่นั่นหรือแวะไปรับประทานอาหารร้านนั้น พอเห็นเมนูอาหารก็จะต้องอดถามไม่ได้ว่า หน้าตามันเป็นอย่างไร ขนาดระดับรัฐมนตรียังได้ลอง
กชวรรณ พยาบาล วัย 45 ปี กุ๊กและเจ้าของร้านอาหาร ครัวผู้ใหญ่ เล่าว่า ที่ชื่อว่า ครัวผู้ใหญ่เพราะว่า เพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อบ้านที่เป็นผู้ใหญ่บ้านนั่นเอง ส่วนความเป็นมาของ ไก่กระทอก ผู้ใหญ่ได้รับมรดกสืบทอดมาจากพี่ชายที่เป็นอดีตกำนันตำบลวังไผ่ โดยกำนันชอบทำไก่กระทอกสำหรับรับประทานเอง เอาไว้รับแขกและเพื่อนๆ ที่มาเยี่ยมเยียน รวมไปถึงแขกที่เป็นผู้หลักผู้ใหญ่ระดับอำเภอไปจนถึงระดับจังหวัดด้วย
"ร้านมีชื่อมากในสมัยที่นายอำนาจ ผการัตน์ อดีตผู้ว่าราชการจังหวัดกาญจนบุรี เพราะสั่งไปรับรองแขกระดับรัฐมนตรี ที่เดินทางเข้ามาเยี่ยมพื้นที่ พร้อมทั้งนายทหาร นายตำรวจ ที่จะต้องต้อนรับเจ้านายระดับสูงด้วย"
กชวรรณเผยต่อว่า ปัจจุบัน ไก่กระทอก เป็นอาหารของฝากและอาหารเมนูหลักของ อ.ห้วยกระเจาไปแล้ว โดยจังหวัดสั่งครั้งหนึ่งประมาณ 70-80 ตัว ส่วนที่ร้านก็จะขายได้วันละประมาณ 30-40 ตัว ในราคาตัวละ 200 บาท แต่ก็เหลือกำไรไม่มากนัก เพราะต้นทุนก็เข้าไปตัวละ 130 บาท
กชวรรณ เล่าถึงการทำ ไก่กระทอก ว่า ต้องใช้ไก่ซึ่งเดิมทีจะใช้ไก่แจ้ที่อายุประมาณ 4-5 เดือน น้ำหนักประมาณ 1.5 กก. หลังจากเชือดแล้วนำมาต้มน้ำถอนขนให้เกลี้ยง นำเอาเครื่องในออก นำเอาหม้ออะลูมิเนียมมาตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพอกลั้วก้นหม้อ พอน้ำมันร้อนก็นำไก่ทั้งตัวใส่ลงไป หมั่นกระทอกขึ้นลงเรื่อยๆ จนหนังเหลืองอมน้ำตาลก็นำขึ้นมา ทำน้ำจิ้มแล้วรับประทานได้ แต่พอนำมาขึ้นเป็นอาหารประจำร้านต้องเปลี่ยนแปลงวิธีการทำไก่กระทอกเสียใหม่ เนื่องจากไม่ทันเวลาต่อการให้บริการลูกค้า
"วิธีไม่ยากนัก โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใช้หม้ออะลูมิเนียมขนาดกลาง นำน้ำมันพืช 2 กก. เทใส่ลงไป พอน้ำมันร้อนก็นำไก่ที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในหม้อ หมั่นกลับไก่เพื่อให้ตัวไก่สุกอย่างทั่วตัว ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ไก่ก็จะออกสีเหลืองอมน้ำตาล หนังจะกรอบ เนื้อจะนุ่ม ที่เรียกว่ากรอบนอกนุ่มใน นำขึ้นมาใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที" กชวรรณเผยเคล็ดลับ
กชวรรณยอมรับว่าไก่จะอร่อยต้องมีน้ำจิ้มที่ได้รสชาติด้วย ซึ่งต้องมีส่วนผสมดังนี้ พริกแห้ง 8 เม็ด กระเทียมสด 6 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ ผงชูรสเล็กน้อย มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนแรกตำพริกกับกระเทียมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ต่อจากนั้นก็ตักใส่ถ้วย แล้วนำส่วนผสมที่เหลือมาเทลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มที่อร่อยเหมาะกับไก่กระทอก
กชวรรณ ยังแนะนำอีกว่า ถ้าจะให้อร่อยมากก็ต้องใช้วิธีฉีกเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำมาจิ้มน้ำจิ้ม จะเป็นอาหารรับประทานเล่น กับแกล้ม หรือรับประทานกับข้าว ก็มีรสชาติอร่อยไม่เปลี่ยน ใครที่อยากจะไปลองชิมรสชาติ ไก่กระทอก ของ อ.ห้วยกระเจา แล้วไปไม่ถูก โทรศัพท์สอบถามไปได้ที่ 08-9523-7657
*********************
ข่าวที่เกี่ยวข้อง