royal coronation
วันที่ 17 สิงหาคม 2562
ไลฟ์สไตล์

อีสานบ้านสวน ส้มตำมังคุดคัด อาหารเมืองใต้

วันที่ 4 พฤษภาคม 2562 - 15:50 น.
ตำนานแผ่นดิน,อาหาร
Shares :
เปิดอ่าน 1,349 ครั้ง

คอลัมน์ -ตำนานแผ่นดิน โดย อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

 

                               พระเจ้าชู้วัดพระมหาธาตุ นครศรีธรรมราช  

           วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร จ.นครศรีธรรมราช มีสิ่งศักดิ์สิทธิ์รวมไว้หลายอย่าง จตุคามรามเทพ เฝ้าประตูทางขึ้นพระมหาธาตุ พระพวย-พระแอด ให้โชคให้ลูกทั่วเมืองนคร พิพิธภัณฑ์วัดพระมหาธาตุ กรุสมบัติล้ำค่าที่ไม่มีใครกล้าขโมย

            วิหารโพธิ์ลังกา รอบต้นโพธิ์อายุ 200 ปี เป็นที่เก็บพระพุทธรูปโบราณจากทั่วเมืองนครศรีธรรมราช ปลายวิหารมีพระพุทธรูปองค์หนึ่งถูกมัดตรึงกับไม้หลักด้วยผ้าจีวร พระพักตร์เหมือนมีหน้ากากสองชั้น เก่าแก่กว่า 500 ปี

            พระเจ้าชู้ พระเทพวินยาภรณ์ เจ้าอาวาสวัดพระมหาธาตุ วรมหาวิหาร เล่าว่า เดิมพระพุทธรูปองค์นี้อยู่วัดหน้าพระลาน กลางคืนพระถอดรูปเป็นชายหนุ่มออกไปเที่ยว ท่านไปหลงสาวชาวบ้านจนได้เสียกัน พ่อหญิงสาวเห็นชายหนุ่มเข้าห้องลูกสาว

               เกิดความห่วงใยลูก คว้ามีดไล่ฟันตัดข้อมือชายหนุ่มหัวโล้นขาด พระหนุ่มหนีกลับหายเข้าไปในวัดหน้าพระลาน พ่อหญิงสาวตามไปจนถึงพระพุทธรูปยืนมือขาด เชื่อว่าพระพุทธรูปองค์นี้ไปเป็นชู้กับลูกสาวตัวเอง เจ้าอาวาสวัดหน้าพระลานจึงแก้ปัญหาด้วยการอัญเชิญพระพุทธรูปยืนถวายวัดพระมหาธาตุ สร้างหลักไม้ปักบนพื้นวิหารโพธิ์ลังกา มัดพระด้วยคาถาอาคม แล้วใช้ผ้าจีวรมัดไม่ให้หนีออกเที่ยวนอกวัด ชาวนครศรีธรรมราชเรียกว่า พระเจ้าชู้ ไปชมได้ที่วัดพระมหาธาตุ นครศรีธรรมราช

     

       

                     อีสานบ้านสวน ส้มตำมังคุดคัด อาหารเมืองใต้

              กานดา ถาวรวงศ์ ใช้มังคุดคัดโขลกทำส้มตำมังคุดคัด ไปถวายเพล พระเทพวินยาภรณ์ เจ้าอาวาสวัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร ทำให้ผมได้กราบท่านเจ้าคุณ ฟังเรื่องแปลกวัดพระมหาธาตุ เอามาเขียนให้อ่าน ยังมีอีกหลายเรื่องติดตามอ่านต่อไป

              อีสานบ้านสวน ต้นไม้เต็มร้านเหมือนนั่งกินข้าวในสวน เย็นร่มรื่นท่ามกลางอากาศร้อนเมืองคอน ส้มตำมังคุดคัด กานดาใช้มังคุดคัดที่มีเฉพาะในเมืองนครศรีธรรมราช เอามาตำกับมะเขือเทศ แครอท ปรุงรสส้มตำอีสานให้อร่อยจนดังไปทั้งประเทศ

             ร้านนี้ไม่ได้มีเฉพาะส้มตำอาหารอีสานเท่านั้น กานดา ถาวรวงศ์ ใช้พริกสดโขลกทำพริกแกงใต้ ปรุงอาหารปักษ์ใต้ให้กินอร่อยๆ คัดซื้อปลากะพงทะเลตัวใหญ่ แล่เนื้อปลาชิ้นหนาๆ ทำ แกงส้มปลากะพง รสเผ็ดจัดหวานเปรี้ยวกำลังดี เนื้อปลาอร่อยมาก

            แกงเหลืองปลากะพง ปลากะพงทะเลตัวละ 5 กก. เนื้อแน่นนุ่มหวาน ไม่แตกเละเหมือนกะพงเลี้ยง เอามาใส่พริกเมืองใต้ไม่ใส่กะทิ ใส่มะขามเปียกน้ำตาลโตนดให้หวานเปรี้ยวพอดี แกงเหลืองปลากะพงกินกับข้าวสวยร้อนๆ กินกับไข่เจียวกุ้งอร่อย

            ปลากะพงทีละคำ ใช้ปลากะพง 1 กก. ทอดให้กรอบทั้งตัว หั่นเนื้อวางมะนาวผักทอดให้กินได้ 10 คำ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดให้เข้าลิ้นกินอร่อย สะตอผักกุ้ง อีสานบ้านสวนใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ ผัดสะตอดานเม็ดใหญ่ กลิ่นสะตอหอมฉุย เนื้อกุ้งกรอบหวานเจี๊ยบ

             ส้มตำมังคุดคัด ฝานมังคุงคัดของดีเมืองคอน ตำกับมะเขือเทศ แครอท ถั่วฝักยาว ปรุงรสหวานเปรี้ยวเค็มแบบอีสาน มังคุดคัดเมืองคอนเนื้อแน่นกรอบ หวานอมเปรี้ยวนิดๆ กินอร่อย เอามาทำส้มตำแบบอีสาน ทำให้มังคุดคัดธรรมดา อร่อยยิ่งขึ้น

              ปลาช่อนนึ่งมะนาว เมืองคอนยังมีการทำนาข้าว จึงมีปลาช่อนตามทุ่งนาเยอะ กานดาคัดปลาช่อนนาตัวใหญ่เอามานึ่งน้ำมะนาว สับพริกขี้หนูละเอียดใส่ลงไปในเนื้อปลา กินเนื้อปลาช่อนนาแน่นกรอบอร่อยกว่าปลาช่อนเลี้ยง รสชาติต่างกันเยอะ

              ไก่บ้านต้มแมงดา ใช้ไก่บ้านสับเป็นชิ้นหนาๆ ต้มกับแมงดานาตัวใหญ่ ให้กลิ่นแมงดานาหอมกระจายอยู่ในน้ำต้มไก่บ้าน ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูสวน น้ำตาลโตนดมะนาว ให้ออกรสเปรี้ยวเผ็ดหวานนิดๆ เนื้อไก่บ้านนุ่มหนังกรอบ อร่อยกว่าไก่โรงงาน

               อีสานบ้านสวน ทำอาหารตามใจลูกค้า อยากกินอาหารเมืองใต้อะไรสั่งได้ กานดามีสูตรอาหารปักษ์ใต้ให้กินเยอะ แกงไตปลา แกงหมู คั่วกลิ้งหมูรสแซบ กินคู่กับส้มตำอาหารอีสานได้ครบ เพราะมีกุ๊กจากเมืองร้อยเอ็ดประจำอยู่ด้วย

               อีสานบ้านสวน อยู่ที่ถนนวัดโบสถ์ เมืองนครศรีธรรมราช ไปไหว้พระวัดพระมหาธาตุ แล้วขับรถเข้าถนนคูขวาง ถึงซอยถนนวัดโบสถ์ เลี้ยวรถเข้าไปมีที่จอดรถตรงข้ามร้านพอดี โทร.08-3504-0302, 0-7534-3668, 08-1476-6629

 

                   ครัวลอยฟ้า   ปลากะพงผัดกะเพรา+โหระพา

อีสานบ้านสวน ใช้ปลากะพงทะเลตัวใหญ่ 4-5 กก. แล่เนื้อมาทำแกงส้ม ต้มยำ ผมจึงให้กุ๊กพล ผัดเนื้อปลากะพงทะเลกับกะเพรา ใส่ใบโหระพาลงไปด้วย อร่อยจริงๆ

 เครื่องปรุง

 1.เนื้อปลากะพงทะเล 1 จาน

 2.ใบกะเพรา+ใบโหระพา 1 จาน

 3.พริกขี้หนู+กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

 4.ใบกะเพรา+ใบโหระพา 1 ถ้วย

 5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

 6.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

 7.น้ำตาล½ช้อนชา

 วิธีทำ

 1.ผัดเนื้อปลากะพงกับน้ำมันพอใกล้สุก

 2.ใส่พริกขี้หนูกระเทียมซอสหอยน้ำตาลลงผัด

 3.ใส่พริกไทยใบกะเพราใบโหระพาผัดให้เข้ากัน

 ปลากะพงผัดกะเพราใบโหระพา กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก มีที่อีสานบ้านสวน นครศรีธรรมราชเท่านั้น

Shares :
เปิดอ่าน 1,349 ครั้ง

ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อนกัน ไลน์@komchadluek ที่นี่

5 อันดับข่าวฮิต
Recommended
ข่าวที่คุณอาจสนใจ