ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย -อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

                                     แกรนด์ไชน่า 50 ปี 

           ห้างใต้ฟ้า หัวมุมถนนสี่แยกราชวงศ์ เป็นห้างสรรพสินค้าใหญ่ที่สุดในกรุงเทพฯ เมื่อ 60 ปีก่อน มีเสื้อผ้าเครื่องสำอางจากยุโรปอเมริกาให้เลือกซื้อ ข้างๆ มีโรงหนังจีน แม่พาไปดูเรื่อง จอมใจจักรพรรดิ นางเอกหลินไต้ คนดูแน่นทำให้รถติดทั่วเยาวราช

             หมดสัญญาห้างใต้ฟ้า พ.ศ. 2528 ปรีดา ตั้งอุทัยศักดิ์ ขอซื้อที่หัวมุมถนนเยาวราช แปลงที่สวยงามที่สุด เนื้อที่ 600 ตร.ว. จากพระองค์เจ้าภาณุพันธุ์ยุคล โดยได้รับการสนับสนุนด้านการเงินจาก อุเทน เตชะไพบูลย์ ประธานธนาคารศรีนคร

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

               ปรีดา ตั้งอุทัยศักดิ์ ทิ้งชีวิตบ้านไร่อุทัยธานี เข้ามาสำเพ็งราชวงศ์ค้าขายในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แล้วทำธุรกิจโพยก๊วน (ธนาณัติ) ช่วยส่งเงินให้คนจีนในไทย ไปให้พ่อแม่พี่น้องที่เมืองจีน จนได้รับความเชื่อถือจากพ่อค้า นักการธนาคารย่านเยาวราช

            ใช้สถาปนิกวิศวกร ผู้สร้างอุโมงค์ลอดทะเลเชื่อมอังกฤษกับฝรั่งเศส สร้างตึกสูงที่สุดบนถนนเยาวราช สร้างที่จอดรถใต้ดินลึกถึง 6 ชั้น อยู่ใกล้แม่น้ำเจ้าพระยา แต่น้ำไม่เคยท่วมใต้ดิน บนตึกสูง 25 ชั้น ชั้น 11-22 เป็นห้องพักโรงแรมแกรนด์ไชน่า 155 ห้อง

              ชั้น 8-10 เป็นห้องอาหาร ห้องประชุม และภัตตาคารจีน ชั้น 1-7 แบ่งเป็นพลาซ่าและสำนักงานให้เช่า แม้ยามเจ็บป่วย ปรีดา ตั้งอุทัยศักดิ์ ยังออกมาดูการก่อสร้าง โรงแรมแกรนด์ไชน่า จนสำเร็จจึงจากไป เป็นมรดกงามสง่าของถนนเยาวราชจนทุกวันนี้

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

 

                                                  ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

             วันเกิดผมทุกปีเลี้ยงพระสงฆ์อาพาธ ณ ตึกวชิรญาณ รพ.จุฬา ทำมา 27 ปี แล้วพาแม่มะลิขับรถไปกินติ่มซำ ราดหน้าทะเล ที่เชียงปิงเหลา ชั้น 8 โรงแรมแกรนด์ไชน่า อิ่มแล้วช็อปปิ้งข้างหลังตึก ซื้อบะหมี่ลูกชิ้นปลา ธูปไหว้เจ้าแม่จึงขับรถกลับบ้าน

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

                ปีนี้ วิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารง่วนสูนพริกไทยตรามือ ขอให้ผมไปชิมใต้ฟ้าหูฉลาม ติ่มซำรสอร่อยที่ฟู้ดสตรีทข้างโรงแรมแกรนด์ไชน่า ผมก็งงว่าร้านอยู่ตรงไหน ขับรถลงจอดชั้นใต้ดิน ขึ้นลิฟต์มาห้องล็อบบี้โรงแรมแกรนด์ไชน่า

             วสันต์ สุขโสภณ ผู้จัดการโรงแรมแกรนด์ไชน่า พาเดินไปพลาซ่า ขายสินค้าเบ็ดเตล็ดให้นักท่องเที่ยว ปรับเป็นร้านขายเครื่องดื่ม ขนมฝรั่ง ร้านติ่มซำ แล้วเดินลงริมถนน บูธขายอุปกรณ์มือถือ รื้อเป็นร้านอาหารติดแอร์ ให้กินข้าวดูรถติดเยาวราช

               ใต้ฟ้าหูฉลาม ใช้หูฉลามแท้ๆ ปรุงรสอร่อยเหมือนกินที่เชียงปิงเหลาชั้น 8 แต่หม้อละ 350 บาท ราคาเท่ากับหูฉลามข้างถนน ติ่มซำราชวงศ์ ใช้เชฟจากเมย์ฟลาวเวอร์ โรงแรมดุสิตธานี ทำขนมจีบกุ้ง ขนมจีบปู ฮะเก๋า ฝันโก๋ ขนมชั้นไข่เค็ม ซาลาเปาหมูสับ

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

              ราชวงศ์สตรีทฟู้ด มีข้าวมันไก่ตอนแท้ ข้าวมันหอมนุ่มสูตรไหหลำ เนื้อไก่สับนุ่มหนังกรอบ มาพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ขิง กระเทียม พริกขี้หนูสับ แถมน้ำซุปต้มผักดองอร่อย ข้าวราดหน้าหูฉลามน้ำแดง รสเลิศกินได้เต็มอิ่ม อบมากับข้าวหอมมะลินุ่มๆ

               ข้าวอบกุนเชียง ใช้กุนเชียงตับ กุนเชียงไส้แก้ว ข้าวอบซี่โครงหมูเต้าซี่ ทุกอย่างชามละ 150 บาท อบให้กินร้อนๆ นั่งในห้องแอร์เย็นฉ่ำ กินข้าวไปดูรถติดบนถนนเยาวราช ไม่ต้องผจญกับไอเสียจากรถยนต์ ไม่วุ่นวายกับเสียงดังก้องหู

                ข้าวราดหน้าเป๋าฮื้อหลอด กระป๋องละเกือบพัน เอาเป๋าฮื้อหลอดมาตุ๋นน้ำแดง ราดบนข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก ติ่มซำอยากกินอะไร เดินไปเลือกหยิบที่ตู้แช่ ส่งให้เชฟนำไปนึ่งให้สุก แล้วไปรับมานั่งกิน ซอสเปรี้ยว พริกไทยป่นตรามือมีให้เติมไม่อั้น

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

                ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์สตรีทฟู้ด โรงแรมแกรนด์ไชน่า เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 10.00 น. กินอาหารที่นี่จอดรถฟรีชั้นใต้ดิน 1 ชั่วโมง ยังมีเวลาออกไปเดินช็อปปิ้งคลองถม หรือเลือกซื้อสินค้าในพลาซ่าราคาถูก คุ้มกับการกินสตรีทฟู้ดที่นี่แน่นอน

                           ใต้ฟ้าหูฉลาม โรงแรมแกรนด์ไชน่า โทร.0-2224-9977

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

 

 

                                           ครัวลอยฟ้า ไก่บ้านต้มหนังกรอบ

ใต้ฟ้าหูฉลาม ราชวงศ์ ฟู้ดสตรีท

เคล็ดลับการทำไก่บ้านหนังกรอบ กินกับข้าวมันไก่ไหหลำแท้ๆ ราชวงศ์ฟู้ดสตรีท มีวิธีทำดังนี้

 เครื่องปรุง

 1.ไก่บ้านสามสายพันธุ์ 2 ตัว

 2.รากผักชี-กระเทียม อย่างละ 5 หัว

 3.พริกไทยเม็ดโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

 4.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

 5.น้ำแข็ง 1 ถัง

 วิธีทำ

 1.ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยเกลือต้มกับน้ำให้เดือด

 2.นำไก่ลงต้มจนสุก 30 นาทีจึงเอาไก่ขึ้นมาจากหม้อ

 3.ใส่ไก่ลงในถังน้ำแข็งเติมน้ำให้ท่วมปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

 4.จะได้ไก่หนังกรอบบางกรอบหอมเครื่องเทศพริกไทย

ไก่ต้มสูตรไหหลำ ข้าวมันไก่ร้อนๆ หอมกระเทียมมีให้กินที่ ราชวงศ์สตรีทฟู้ด โรงแรมแกรนด์ไชน่า ทุกวัน

ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อนกัน ไลน์@komchadluek ที่นี่

เปิดอ่าน