คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย -อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์
สไปซ์สตอรี่ ไอคอนสยาม
สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จฯ ไปทรงเปิดโครงการไอคอนสยาม ศูนย์การค้าแห่งใหม่บนถนนเจริญนคร และห้างสรรพสินค้าสยาม ทากาชิมายะ เมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน 2561 พร้อมทรงเยี่ยมชม ร้านสไปซ์ สตอรี่ ภายในโครงการ
ในการนี้ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้ทรงพระอักษรคำว่า “SPICE” เป็นภาษาอังกฤษ พระราชทานแก่ร้านสไปซ์ สตอรี่ ไว้เป็นสิริมงคล เพราะเป็นร้านจำหน่ายเครื่องเทศสำหรับปรุงอาหาร และทำชาดื่มเพื่อสุขภาพ
สไปซ์ สตอรี่ เป็นแบรนด์สินค้าระดับพรีเมียมภายใต้ “ง่วนสูน ตรามือที่ 1” ผู้นำด้านพริกไทยและเครื่องเทศมากว่า 60 ปี เกิดจากความตั้งใจที่จะนำเครื่องเทศ วัตถุดิบในการปรุงอาหารชั้นดีจากทั่วโลก ผ่านกระบวนการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อการปรุงอาหาร
ปัจจุบันมีร้านสไปซ์ สตอรี่ อยู่ที่สยามพารากอน กรูเมต์ มาร์เก็ต, ดิ เอ็มควอเทียร์, ดิ เอ็มโพเรียม, เทอร์มินอล 21, เซ็นทรัล เอมบาสซี่, เซ็นทรัล ชิดลม และ ไอคอนสยาม หน้าห้างสรรพสินค้าสยาม ทากาชิมายะ
นอกจากเครื่องเทศคุณภาพที่หนึ่ง สำหรับใช้ในการปรุงอาหาร ร้านสไปซ์ สตอรี่ ยังมีชาดอก ใบ ฝัก และเนื้อจากดอกไม้นานาพรรณทั่วโลก สำหรับชงดื่มเพื่อสุขภาพ บำรุงสมอง รักษาผิวพรรณ จำหน่ายให้ชาวไทยและนักท่องเที่ยวทั่วโลก
เนื้อวัวไร้เทียมทาน นุ่มหอมละลายบนลิ้น
สี่แยกเหม่งจ๋าย 30 ปีก่อนเป็นถนนลูกรังฝุ่นตลบ เชื่อมถนนพระราม 9 ถึงถนนรามคำแหง ทำให้เหม่งจ๋ายเป็นชุมชนใหญ่ ตึกแถวร้านค้าขายห้องละ 2 ล้านกว่าบาท เต็มฝั่งซ้ายถนน ขายอะไรก็ไม่ได้ยกเว้นอาหาร ข้าวขาหมู กวยจั๊บ ส้มตำ
เนื้อวัว ไร้เทียมทาน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวร้านแรกๆ ที่มาเปิดที่นี่ ผมกินเมื่อสิบปีก่อนยังแปลกใจ ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว แต่ชามละ 80 บาท ถือว่าแพงกว่าร้านอื่นเมื่อสิบปีที่แล้ว จัดร้านสะอาดเรียบๆ ชอบที่ทุกโต๊ะเอาของดีให้ลูกค้าปรุงคือ พริกไทยป่นตรามือ
พริกไทยป่นตรามือ เป็นพริกไทยเกรดดีราคาแพง ร้านอาหารทั่วไปไม่กล้าวางขวดให้ลูกค้าเหยาะใส่ก๋วยเตี๋ยว แต่ลืมไปว่าพริกไทยป่นขวดนี้เป็นพริกไทยแท้ๆ ไม่ผสม ใส่มาก กินแล้วจะหอมเผ็ดลิ้นจนเหงื่อตก จึงไม่ต้องใส่มาก
วันนี้กลับไปเยี่ยมสี่แยกเหม่งจ๋าย เนื้อวัว ไร้เทียมทาน เปลี่ยนคนลวกเนื้อจากหนุ่มใหญ่ เป็นสาวน้อยร่างเล็ก “น้องฝ้าย” นันทิญา ปัญญาวณิชบวร มาทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อโกเบแทนเตี่ย เรียนจบนิเทศศาสตร์ ม.กรุงเทพ แทนที่จะไปทำข่าว แต่มาขายเนื้อวัวแทน
น้องฝ้าย เล่าให้ฟังว่าเตี่ยเป็นคนชอบเนื้อวัวมาก จึงคิดสูตรทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโกเบ ใช้เนื้อตรงหัวไหล่วัวที่มีชั้นหนังบางๆ ติดเนื้อผืนใหญ่ ต้มกับพริกไทยเม็ดตรามือบดหยาบๆ ให้กลิ่นพริกไทยซึมไล่คาวเนื้อ เหลือแต่เนื้อนุ่มกับเอ็นแทบละลายในปาก
ผิดกับเนื้อหน้าท้องวัว สามชั้นมันหนาต้มแล้วไขมันละลายในน้ำซุปกินแล้วริมฝีปากมัน เตี่ยจึงตั้งชื่อเนื้อส่วนนี้ว่า โกเบ ต้มหั่นใส่ก๋วยเตี๋ยวราดน้ำซุปร้อนๆ มีกลิ่นอบเชยโป๊ยกั๊กนิดๆ น้ำซุปหอมนุ่มอร่อยเหลือเกิน กินเพลินเดี๋ยวเดียวหมดไปสองชาม
ก๋วยเตี๋ยวใส่เนื้อโกเบ เอ็นนุ่มๆ ลูกชิ้นเนื้อกรอบๆ ชามละ 150 บาท แพงมั้ย..แพง แต่อร่อยก็ต้องชิมให้คุ้มค่าเงิน ดีกว่ากินก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหน้าท้องวัวจนเละ ไขมันวัวลอยฟ่องเต็มชาม อันตรายต่อสุขภาพมาก
ชุดหม้อไฟ มีเนื้อโกเบ เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบางๆ จุ่มกับน้ำซุปเดือดๆ พอให้เนื้อสะดุ้งกรอบ เอ็นวัว ผ้าขี้ริ้วบาง หัวใจ เนื้อวากิว ชุดนี้ 380 บาท เนื้อหนอก (100 กรัม) 180 บาท เนื้อวากิวญี่ปุ่น (100 กรัม) 360 บาท ข้าวสวยหอมมะลิพันดีร้อนๆ อร่อยถึงใจ
เนื้อวัว ไร้เทียมทาน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวราคาแพง ไปชิมแล้วจะรู้ว่าน้องฝ้ายใช้เนื้อวัวชั้นเยี่ยม ตุ๋นด้วยกรรมวิธีโบราณ ใช้พริกไทยเม็ดตรามือเกรดเอ จึงได้เนื้อนุ่ม น้ำซุปหอมพริกไทยอร่อยกว่าร้านทั่วไป กินแล้วไม่เสียดายเงิน
เนื้อวัว ไร้เทียมทาน สี่แยกเหม่งจ๋าย โทร.09-3569-3969, 09-3569-6616
ครัวลอยฟ้า น้ำซุปไร้เทียมทาน
น้องฝ้ายใส่เครื่องเทศพริกไทยเม็ดตรามือ ต้มเนื้อหัวไหล่วัวให้นุ่ม เทียบเท่าเนื้อโกเบญี่ปุ่นแท้ๆ
1.เนื้อหัวไหล่วัว 10 กก.
2.พริกไทยเม็ดตรามือบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
3.ข่าทุบหั่นชิ้นหนาๆ 1 แง่ง
4.อบเชย-โป๊ยกั๊ก 1 ถ้วย
5.เกลือทะเลป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใส่เนื้อเครื่องปรุงลงหม้อเติมน้ำให้เต็ม
2.ต้มเคี่ยวจนน้ำเดือดจัดหรี่ไฟลงเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง
จะได้เนื้อวัวเปื่อยหอมนุ่ม เทียบเท่าเนื้อโกเบจากญี่ปุ่น มีเฉพาะที่ร้าน เนื้อวัว ไร้เทียมทาน
.....................
ข่าวที่เกี่ยวข้อง