ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

 

ท่านผู้หญิงชนัตถ์ ปิยะอุย 

ความทรงจำ...โรงแรมดุสิตธานี 

              35 ปีก่อน พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ พานักธุรกิจระดับชาติ บินไปพบ มิคาอิล กอร์บาชอฟ ประธานาธิบดีรัสเซีย เพื่อเชื่อมสัมพันธไมตรีไทย-รัสเซีย นักธุรกิจมี  ชาตรี โสภณพนิช ธนาคารกรุงเทพ ธนินท์ เจียรวนนท์ เครือเจริญโภคภัณฑ์

ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

             ท่านผู้หญิงชนัตถ์ ปิยะอุย นายกสมาคมโรงแรมไทย ช่อง 5 ในฐานะทีวีพูลมี กมล รอดสำอางค์, โกศล อนวัชชสุข ช่างภาพ ผมเป็นผู้สื่อข่าวจึงแบกเป้ทหารใส่หม้อหุงข้าว ข้าวสาร อาหารกระป๋อง น้ำพริก หมูหยอง เตารีด ไปใช้ชีวิตในรัสเซีย 20 วัน

             หลังเสร็จงานทุกคืนผมทำข้าวต้มเชิญทุกท่านมากินที่ห้องผม ท่านผู้หญิงชนัตถ์รู้ว่าผมมีเตารีด ท่านขอยืมใช้ด้วย ผมนำเตารีดไปส่งหน้าห้องทุกคืน เช้าชุดผ้าไหมท่านเรียบสวยมาก กลับมาแล้วเลขาฯ ท่านโทรตามไปพบที่โรงแรมดุสิตธานี

             สมัยนั้นพวกเราทำข่าวโรงแรมดุสิตธานีบ่อยมาก ผมชอบห้องอาหารจีนเมย์ฟลาวเวอร์ ติ่มซำอร่อย เชฟแป๊ะร้านร่ำรวยโภชนา เคยทำงานที่เมย์ฟลาวเวอร์ เล่าว่า เชฟติ่มซำรุ่นแรกมาจากฮ่องกง ถ่ายทอดวิชาทำติ่มซำแบบฮ่องกงไว้ให้เชฟไทยทุกคน

           ห้องอาหารจีนเครือดุสิตทุกแห่งใช้กุ้งทั้งตัวห่อขนมจีบ ทำให้ผมรำลึกถึงเตารีดไม่กี่ร้อยบาทช่วยให้ชุดผ้าไหมของท่านสวยสง่าเด่นในงานทุกวัน กลับมาท่านให้เลขาฯ โทรตามผมไปพบที่โรงแรมดุสิตธานี มอบเงิน 3 พันบาท เป็นค่าตอบแทนเตารีด 

 

                        ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

             ไปสอนทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่แม็คโครจรัญสนิทวงศ์ เดินหาร้านอร่อยกินมื้อเช้า ขากลับผ่านปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ร้านข้าวราดแกงเพิ่งเปิดขาย ลองเข้าไปชิมแกงพะแนงเนื้อราดข้าวใส่ไข่พะโล้อีกฟอง...ไอ้หยา ใช่เลยอร่อยสุดยอด

ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

             เนื้อเคี่ยวจนนุ่มไม่เปื่อยเละเกินไป หอมพริกแกงพะแนงติดปากอร่อยจนเข้าเนื้อ ราดข้าวสวยพันดีหอมมะลิต้นฤดูร้อนๆ อร่อยถึงใจจริงๆ ป้าเล็ก ยังมีแกงเขียวหวานเนื้อ สลับแกงเขียวหวานไก่ รสเข้มข้นจัดจ้าน ไม่ให้ลูกค้าเบื่อเมนูอาหารแต่ละถาด

              “ป้าเล็ก” นฤธ์นัลย์ พันธุ์แตง ทำข้าวราดแกงขายมากว่า 30 ปี เริ่มจากญาติผู้ใหญ่สูงอายุ สอนสูตรแกงโบราณอร่อยให้ป้าเล็กทำขายในร้านเล็กๆ ปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ทำให้ข้าวแกงป้าเล็กอร่อยถูกใจนักกินแถวจรัญสนิทวงศ์

              แต่ละวันป้าเล็กจะทำอาหารขายตั้งแต่ 9 โมงเช้า เที่ยงจะมีเมนูอาหารให้เลือกกินกว่า 30 ถาด ที่ลูกค้าชอบมากคือ แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานหมู สะตอผัดหมึกกุ้งหมูสามชั้น รสเผ็ดจัดจ้านอร่อยมาก ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ ใช้ปลาดุกอุยหั่นชิ้นหนาทอดกรอบ ผัดพริกแกงให้เข้าเนื้ออร่อยมาก

ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

             ปลาทูต้มยำน้ำใส ใส่มะนาวให้รสเปรี้ยวเผ็ดจี๊ด ดับกลิ่นคาวปลาทูเหลือแต่ความอร่อยของเนื้อปลานุ่ม น้ำต้มยำแซบอย่าบอกใคร เต้าหู้เหลืองผัดหมูสับ คนจีนแก่ๆ สอนให้ป้าเล็กทอดเต้าหู้เหลืองให้กรอบนิดๆ ค่อยผัดกับหมูสับเต้าหูจะไม่แตกเละ

            ผัดเผ็ดซี่โครงหมูอ่อน ต้มเคี่ยวจนซี่โครงนุ่ม ผัดพริกแกงให้ออกรสเผ็ดจัด ถูกปากลูกค้าคนไทยมาก มะระยัดไส้หมูสับ ป้าเล็กไม่หวงเนื้อหมูสับ ใส่ให้เต็มไม่ต้องใส่วุ้นเส้นอัดให้แน่นเพื่อเอากำไร เนื้อหมูล้วนสับกับรากผักชีกระเทียม หมูสับจึงหอมน่ากิน

ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

            ต้มข่าไก่โบราณ ป้าเล็กเลือกเนื้ออกไก่หั่นชิ้น ต้มข่าใส่กะทิสด ปรุงรสน้ำนาวแท้ๆ ให้ออกเปรี้ยวออกหวานน้ำกะทิ ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดให้หอม ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงตัวใหญ่ ใส่น้ำมะนาวเคล้าพริกขี้หนูสวนแท้ๆ รสจึงเผ็ดรสจัดถูกปากมาก

             ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น ลูกๆ ตั้งชื่อให้ป้าเล็ก สมกับความจู้จี้สอนให้ทำอาหารไทยรสโบราณ ป้าเล็กตระเวนไปชิมข้าวราดแกงไทยตามร้านที่มีชื่อเสียง โรงแรมใหญ่หลายแห่ง ป้าเล็กยืนยันว่าข้าวแกงป้าเล็กอร่อยสู้ได้ แต่ขายถูกๆ ข้าวราดแกง 35 บาท ใส่ถุง 40 บาท ขายถึงสองทุ่มกับข้าวหมดพอดี ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น อยู่ปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ขับรถจอดที่แม็คโครจรัญฯ แล้วเดินมากินข้าวแกงร้อนๆ ป้าเล็กขี้บ่น อร่อยถึงใจจริงๆ โทร.0-2864-8254, 08-5222-2721 

 

                    ครัวลอยฟ้า แกงพะแนงเนื้อป้าเล็กขี้บ่น

แกงพะแนงเนื้อนุ่มๆ มีวิธีทำไม่ยากแต่ต้องเลือกเนื้อติดมันนิดๆ จะอร่อยนุุ่มปาก

ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

 เครื่องปรุง

 1.เนื้อหน้าท้องติดมัน 1 กก.

 2.พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ

 3.กะทิสด 1 กก.

 4.ใบมะกรูด-พริกแดง-พริกเขียว 1 ถ้วย

 5.น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา

 6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

1.หั่นเนื้อต้มกับน้ำกะทิให้นุ่ม

2.ใส่กะทิที่เหลือลงคั่วกับเนื้อแล้วใส่พริกแกงพะแนง

3.ใส่น้ำตาลปี๊บซีอิ๊วละลายให้เข้ากันดีจึงใส่ใบมะกรูด

4.พอน้ำกะทิเดือดจัดหั่นพริกแดงพริกเขียวลงไปรวน

แกงพะแนงเนื้อป้าเล็กขี้บ่น กินไปบ่นไปว่า ทำไมอร่อยเหลือเกิน รีบไปกินก่อนหมดตอนเที่ยงครับ 


เปิดอ่าน