Lifestyle

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

เกาะติดข่าวสาร >> คมชัดลึก ออนไลน์
logoline

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิรชัยวณิช

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

วัดอาม่า มรดกโลกมาเก๊า  

              ลิ้มมิก ลูกสาวชาวประมงบนเกาะเหมยโจว เขตเมืองผู่เถียน มณฑลฟูเจี้ยน ใกล้เมืองเซี่ยเหมิน ลิ้มมิกช่วยแม่ทอผ้าอยู่บ้าน ปฏิบัติธรรมอย่างเคร่งครัด พ่อกับพี่ชายออกเรือหาปลา ลิ้มมิกเป็นคนสงบเสงี่ยมพูดน้อย ชอบช่วยเหลือชาวบ้านที่ตกทุกข์ได้ยาก

             วันหนึ่งลิ้มมิกนั่งทอผ้า นิมิตเห็นพ่อกับพี่ชายออกเรือหาปลา เกิดพายุแรงจนเรือแทนคว่ำ ลิ้มมิกถอดดวงจิตไปช่วยประคองเรือไว้ สักพักแม่เข้ามาในบ้าน เห็นลูกนั่งนิ่งจึงส่งเสียงดัง ลิ้มมิกตกใจตื่นจากภวังค์ ปล่อยให้เรือล่มกลางทะเล พ่อปลอดภัยแต่พี่ชายตาย

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

                ตั้งแต่นั้นมาลิ้มมิกมุ่งบำเพ็ญเพียรจนสำเร็จอรหันต์ เดินขึ้นสู่ยอดเขาเกาะเหมยโจว ชาวบ้านเห็นลิ้มมิกลอยขึ้นสู่สวรรค์ เป็นเจ้าแม่ม่าจู้คอยช่วยเหลือชาวประมง เรือเดินทะเลทุกลำ จนมีการตั้งศาลสักการะเจ้าแม่ม่าจู้ตามหมู่บ้านชายทะเล รวมถึงเกาะไต้หวัน

               มีหญิงสาวขอโดยสารเรือ ข้ามฟากจากหมู่บ้านประมงจูไห่ มาฝั่งมาเก๊า แต่ไม่มีเรือลำไหนรับ อาแป๊ะเจ้าของเรือลำหนึ่ง จึงให้หญิงสาวลงเรือมาส่งริมทะเลเชิงเขา เมื่อถึงฝั่งหญิงสาวเดินขึ้นเขาหายเข้าไปในชะง่อนหิน อาแป๊ะจึงสร้างศาลม่าจู้ไว้ที่นี่

              ศาลเจ้าม่าจู้ เป็นที่สักการะของชาวประมง ก่อนออกเรือจะจุดประทัดถวายม่าจู้ที่หน้าศาล เมื่อฝรั่งโปรตุเกสเดินเรือมาถึงเกาะแห่งนี้ ถามชาวบ้านว่าเกาะนี้ชื่ออะไร คนประมงบอกว่า A Ma Goa แปลว่า ศาลอาม่า ฝรั่งโปรตุเกสจึงตั้งชื่อเกาะนี้ว่า มาเก๊า 

  

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

           ตลาดแดง Red Market ไปมาเก๊าหลายรอบ ก่อนกลับต้องแวะตลาดแดง เป็นตลาดขนาดใหญ่ ชั้นล่างขายผักสด ซีฟู้ดสดจากทะเล หน้าหนาวมีปูขนจากจีน ชั้นสองขายหมูไก่เนื้อวัว ตลาดแดงจึงเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตราคาถูกของชาวมาเก๊า

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

           ไฮกี่ Hei Kei เป็นร้านขายของแห้ง ปลาเค็ม กุ้งแห้ง เอ็นหอย หมึกแห้ง เป๋าฮื้อ เครื่องปรุงอาหารจีน-โปรตุเกส เฮียไฮกี่จะคัดปลากุเลาเค็มให้ผมเป็นพิเศษ มีตำหนิจะเปลี่ยนให้ทันที ปลากุเลาเค็มมาเก๊า ไม่เค็มจัดแต่จะมีรสหวานนิดๆ ทอดกินกับข้าวต้มอร่อยมาก

             ง่าทิม Nga Tim ตำรับอาหาร Macanese ลูกจีนมาเก๊าผสมโปรตุเกส ร้านนี้อยู่ริมทะเลอาม่า เกาะโคโลอาน หน้าโบสถ์เซนต์ฟรังซิสซาเวียร์ มีอาหารทะเลรสจีนดั่งเดิม จีนผสมโปรตุเกส ลูกค้าชาวจีนมาเก๊านิยมกินกันมาก พวกเราไปตอนเย็นค่ำๆ คนเต็มร้าน

            ทีมอาจารย์ โรงเรียนอาหารนานาชาติสวนดุสิต สั่งจานแรก กุ้งอบหม้อดิน ใช้กุ้งทะเลโอวคักตัวเล็ก อบในหม้อดินเผา กุ้งโอวคักเปลือกดำ แต่เนื้อหวานกรอบหวาน หอยตลับผัดซอสหอยนางรมใส่พริกสด เค็มน้ำมันหอยซีอิ๊ว เนื้อหอยหอมติดปลายลิ้น

            ปูทะเลทอดกระเทียมพริกไทย ปูตัวใหญ่ผัดมาเต็มจาน กระเทียมพริกไทยโปะปิดปูมิดทั้งตัว เคล้ากับเนื้อปูสดรสหวานจัดโกยซีหมี่ มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกส ทอดเส้นหมี่เหลืองให้กรอบ ราดเนื้อไก่ผัดพริกหวานหอมใหญ่ ราดบนเส้นไม่ฉ่ำมาก

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

              หอยหลอดย่างเนยสด หอยหลอดทะเลจีนใต้ตัวใหญ่ ผ่าครึ่งทาเนยสดกระเทียม ย่างเตาถ่านให้สุกแบบโปรตุเกส หอยหลอดจีนเนื้อมากกว่ากินเต็มอิ่ม หมึกชุบแป้งทอด ใช้หมึกสดคลุกแป้งบางๆ ทอดให้แป้งกรอบ เนื้อหมึกหวานนุ่มอร่อย

            มะเขือม่วงอบหมูสับปลากุเลาเค็ม ย่างมะเขือม่วงให้สุก หั่นปลากุเลาเค็มผัดหมูสับ อบกับมะเขือม่วงให้หอม เป็นอาหารที่ชาวฮ่องกงมาเก๊าชอบกินมาก ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม หั่นปลากุเลาเค็มชิ้นสี่เหลี่ยม ผัดข้าวสวยใส่คะน้าฮ่องกงให้หวานกรอบ

            ปลาเก๋าแดงนึ่งซีอิ๊ว บ้านเราเรียก ปลาย่ำสวาท เนื้อปลาแน่นหนึบ นึ่งซีอิ๊วจีนรสไม่เค็มจัด ทำให้เนื้อเก๋าแดงอร่อยยิ่งขึ้น เที่ยวมาเก๊าลิ้มรสอาหารแมคกานีสที่ร้านง่าทิม ได้รู้ว่าจานไหนกำเนิดจากอาหารโปรตุเกส การท่องเที่ยวมาเก๊า โทร.0-2650-9336 

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

 ครัวลอยฟ้า ปูทะเลทอดกระเทียมพริกไทย

ปลาเค็มตลาดแดง ซีฟู้ดริมทะเลอาม่า

          ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ นักบริหารโรงแรมชอบปูทะเลทอดกระเทียมพริกไทย ปูตัวใหญ่เนื้อหวาน เคล้ากระเทียมพริกไทย

 เครื่องปรุง

 1.ปูทะเลตัวใหญ่ 1 ตัว

 2.กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ

 3.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนชา

 4.เกลือป่น 1 ช้อนชา

 5.น้ำมัน 1 ขวด

 วิธีทำ

1.สับปูเป็นชิ้นแล้วต้มลวกน้ำร้อนพอสุกรีบตั้งขึ้นสะเด็ดน้ำ

2.เจียวกระเทียวให้เหลืองกรอบใส่พริกไทยผัดให้เข้ากัน

3.นำปูลงผัดกับกระเทียมใส่เกลือเคล้าให้เข้ากัน

มาเก๊า ติดทะเลจีนใต้ ปูสดตัวใหญ่มีให้กินตลอดปี เอามาทำอะไรก็อร่อยติดตามเฟซบุ๊ก : อร่อยยกนิ้ว by ง่วนสูน ตรามือที่ 1 โทร.08-2964-8888

logoline
แท็กที่เกี่ยวข้อง

ข่าวที่น่าสนใจ