คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย-อ.ไชยแสง กิระชัยวณิช
สะพานข้ามทะเลยาวที่สุดในโลก
อุรชา จักรธรานนท์ การท่องเที่ยวมาเก๊าประจำประเทศไทย พาทีมอาจารย์โรงเรียนอาหารนานาชาติสวนดุสิตขึ้นแอร์มาเก๊าบินไปชิมอาหารสไตล์จีนผสมโปรตุเกส แมคกานีส อายุกว่า 400 ปี ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารมรดกโลก
ลงสนามบินมาเก๊าบนเกาะไทปา อุรชาพาพวกเราวนไปดูสะพานมาเก๊าจูไห่ฮ่องกง ซึ่งเป็นการร่วมทุนระหว่างรัฐบาลจีน ฮ่องกง มาเก๊า สะพานยาว 55 กม. สร้างเสร็จแล้วกำลังเก็บรายละเอียด เปิดทดลองให้รถวิ่งบนสะพาน เพื่อทดสอบความแข็งแรง
สะพานมาเก๊าจูไห่ฮ่องกง กลางสะพานสร้างเกาะใหม่ ทำเป็นอุโมงค์มุดใต้ทะเลถึงกัน เปิดให้เรือเดินทะเลขนาดใหญ่แล่นผ่านไปมาได้ ทั้งหมดใช้แรงงานวิศวกร สถาปนิก ออกแบบชาวจีน เพื่อพัฒนาเศรษฐกิจแข่งกับอ่าวซานฟรานซิสโก อ่าวโตเกียว ญี่ปุ่น
แพนซี โฮ ลูกสาวเจ้าพ่อบ่อนกาสิโนลิสบัว สแตนลีย์ โฮ ชนะประมูลรถชัทเทิลบัสข้ามสะพานจากจูไห่ไปฮ่องกง หวังดึงนักท่องเที่ยวจากฮ่องกง ข้ามสะพานมาเที่ยวเกาะมาเก๊า และเสี่ยงโชคในบ่อนการพนันที่มีอยู่เต็มเกาะ
สะพานมาเก๊าจูไห่ฮ่องกง นำความเจริญมาสู่สี่เมืองใหญ่ ลงเครื่องบินเที่ยวฮ่องกง ข้ามด่านไปดู Window of the World โชว์กลางแจ้งที่เสิ่นเจิ้น ข้ามสะพานเที่ยวมาเก๊า ผ่านด่านไปดูโชว์จักรพรรดิเจ้าสำราญที่เมืองจูไห่ สะพานจะเปิดปลายปีนี้
คันฮา (Cunha Street) ถนนสายอาหารมาเก๊า
คันฮา(Cunha Street) ถนนสายเล็กๆ เป็นที่อยู่อาศัยชาวแมคกานีส (จีนผสมโปรตุเกส) จึงเป็นแหล่งรวมร้านอาหารขนมของฝากมาเก๊า ร้านอาหารจีน ฮ่องกง อาร์เจนตินา และร้านอาหารโปรตุเกสยอดนิยมมีมากกว่า 10 ร้านเต็มไปหมด
สิริวธู รักษาเกียรติ จากร้าน Cake Licious ชวนพวกเราเข้าร้านเซ่งชง (Seng Cheong) ตั๊กสั่งโจ๊กปูเป็นชามแรก โจ๊กชามใหญ่ใส่ปูทะเลไข่มาทั้งตัว ปูหั่นเป็นชิ้นให้ตักแบ่งกันกินทั้งโต๊ะ เนื้อปูสดหวาน โจ๊กนุ่มเนียนละเอียดอร่อยทุกคน
กุ้งลายเสือทอดไข่เค้ม ตั๊กเน้นว่าร้านนี้ใช้ของดี กุ้งลายเสือตัวใหญ่เอามาผัดไข่เค็ม ให้ไข่เค็มเคลือบอยู่บนเปลือกกุ้ง เวลากินใช้นิ้วจับหัวท้าย ละเลียดไข่เค็มที่เคลือบบนเปลือกกุ้ง แล้วกัดเนื้อกุ้งให้ความหวาน ซึมออกมาเคล้ากับไข่เค็มสุดยอด
ลูกชิ้นหมึก-ลูกชิ้นปู ใช้เนื้อหมึกเนื้อปูบดละเอียด ทำลูกชิ้นเม็ดโตจิ้มซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) ทำให้เนื้อหมึกปูอร่อยขึ้น คนละ 2 ลูกก็อร่อยเต็มอิ่ม ผักกาดแก้วผัดเอ็นหอย ผักกาดแก้วจีนผัดน้ำมัน เอ็นหอยแห้ง (กันฮือหยู) ฉีกเป็นเส้น ผัดน้ำแดงราดบนผักให้หอม
บะหมี่ผัดเนื้อปู บะหมี่มาเก๊าอบแห้งแข็ง ลวกน้ำให้นุ่มเอามาผัดซอสน้ำมันหอย ใส่เนื้อปูเนื้อกุ้งลงผัดกับเส้นบะหมี่ อาแป๊ะอย่างผมชอบมาก เซ่งชงยังมีกุ้งอบเกลือ ปลาผัดเต้าซี่ หอยลายผัดน้ำมันหอย กั้งทะเลผัดพริกชี้ฟ้า ปูทะเลผัดผงกะหรี่
ออกจากร้านเซ่งชง ลัดเลาะเข้าซอยเล็กๆ เจอ แฮมเบอร์เกอร์หมูทอดเจ๊อ้วน เดิมขายอยู่ในสวนริมทะเล คนรอคิวกินกันแน่น ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน หมูติดกระดูกชุบแป้งทอดอร่อยเหมือนเดิม แต่คนซื้อน้อยลงเพราะเจ๊อ้วนไม่อยู่ต้อนรับ
คุกกี้ฟงไค่ (Fong Kei) ร้านต้นตำรับเล็กเต่ากอของมาเก๊า ได้มิชลินสตาร์ปีนี้ ขายดีกว่าร้านใหญ่ที่มาทีหลัง ยังกรอบนุ่มอร่อยเหมือนเดิม ทาร์ตไข่ยังมีขายหลายร้าน แต่ร้านอร่อยของผม ไม่รู้หายไปไหน ร้านเล็กๆ แต่ทำทาร์ตไข่อร่อยกว่าร้านต้นตำรับ
ไปมาเก๊าครั้งนี้ ทีมงานการท่องเที่ยวมาเก๊า พาลุยกินอีกหลายร้าน พิเศษพาเข้าบ่อนลิสบัว ไปกินติ่มซำชุดใหญ่ แต่คำเล็กๆ สวยจนกินไม่ลง สอบถามการเดินทาง สำนักงานการท่องเที่ยวมาเก๊าประจำประเทศไทย โทร.0-2650-9336
ครัวลอยฟ้า โจ๊กปูไข่ทะเล
โจ๊กปูไข่ทะเล ใช้ปูทะเลตัวใหญ่ ต้มกับโจ๊กข้าวเนื้อนุ่ม เนื้อปูหวานอร่อย
เครื่องปรุง
1.ปูไข่ทะเล 1 ตัว
2.ข้าวโจ๊ก 1 ชาม
3.น้ำซุปต้มกระดูกหมู 1 หม้อ
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ขวด
วิธีทำ
1.หั่นปูไข่ทะเลเป็นชิ้นแล้วนำไปลวกน้ำร้อนให้พอสุก
2.ละลายข้าวโจ๊กกับน้ำมันซุปให้เป็นน้ำโจ๊ก
3.ใส่ปูไข่ทะเลลงในโจ๊กเร่งไฟแรงจนเดือดจัด
4.ตักโจ๊กปูไข่ทะเลใส่ชามเหยาะพริกไทยลงไปให้หอม
โจ๊กปูไข่ทะเล เป็นอาหารกลางคืนของชาวมาเก๊า อร่อยสุดยอดติดตามเฟซบุ๊ก : อร่อยยกนิ้ว by ง่วนสูน ตรามือที่ 1 โทร.08-2964-8888
ข่าวที่เกี่ยวข้อง