ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิช

 

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

 สะพานฮ่องกงจูไห่มาเก๊า

           ต้นเดือนตุลาคมนี้การท่องเที่ยวมาเก๊า ชวนไปชิมอาหารแมคกานีส (จีน+โปรตุเกส) ที่เกาะมาเก๊า

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

           สะพานฮ่องกงจูไห่มาเก๊า สร้าง พ.ศ.2522 เริ่มจากสนามบินฮ่องกงบนเกาะลันเตา ไปเขตกงเป่ย เมืองจูไห่ ถึงมาเก๊ายาว 50 กม. งบลงทุน 16 ล้านหยวน เวลาก่อสร้าง 9 ปี มีช่องจราจรข้างละ 3 ช่อง กำหนดให้รถวิ่งด้วยความเร็วไม่เกิน 100 กม./ชม.

            ใช้เวลาเดินทางจากฮ่องกงถึงมาเก๊า 30 นาที ค่ารถ 80 เหรียญฮ่องกง เร็วกว่าการเดินทางด้วยเรือเฟอร์รี่ ใช้เวลาเดินทาง 1 ชั่วโมง ค่าโดยสาร 200 เหรียญฮ่องกง และช่วยการขนส่งสินค้าจากฮ่องกง สู่เมืองจูไห่ขนเข้าสู่ประเทศจีนอย่างรวดเร็ว

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

            สะพานแห่งนี้ใช้เงินก่อสร้างจาก 3 รัฐบาลคือ จีน ฮ่องกง มาเก๊า ทำให้นักท่องเที่ยวทั่วโลก เที่ยวฮ่องกง จูไห่ มาเก๊า พร้อมกัน ช่วยนำสินค้าตู้คอนเทนเนอร์ จากฮ่องกง มาเก๊า เข้าสู่จูไห่ ส่งไปขายถึงเมืองกวางเจาอย่างรวดเร็ว

           สะพานฮ่องกง จูไห่ มาเก๊า ช่วยขนส่งสินค้าไทย เช่นข้าวผลไม้ไทย ส่งไปขายถึงเมืองกวางเจา ตงกวน เซี่ยเหมิน ซัวเถา ได้รวดเร็วประหยัดค่าขนส่ง เพราะสินค้าไทยได้รับความนิยมจากชาวจีนมาก โดยเฉพาะทุเรียนหมอนทอง ข้าวหอมมะลิไทย 

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

           ฮ่องกง เป็นที่แรกๆ ในเอเชียที่มิชลินสตาร์ไปคัดเลือกร้านอาหารที่ได้มาตรฐานอร่อย ตั้งแต่อาหาร ขนม ร้านอาหารริมถนน ถึงภัตตาคารลอยฟ้าบนตึกสูง ช่วยนักท่องเที่ยวทั่วโลก มีแผนที่ไปกินอาหารอร่อยทั่วเกาะ

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

            โรงแรมอีตัน อยู่ในย่านการค้าใกล้ป้ายรถเมล์ไปสนามบิน ทำให้เดินทางสะดวก ช่วงเทศกาลปีใหม่-ตรุษจีน คนฮ่องกงมาจับจ่ายซื้อสินค้าในห้างรอบโรงแรม ยังมีร้านอาหารชื่อดังทั่วโลก ร้านอาหารไทยเปิดรอบโรงแรมให้เลือกกินจุใจ

            วิกกี้ ไกด์สาวเชื้อสายไทย บ้านอยู่สี่พระยา พาไปกินอาหารฮ่องกงแท้ๆ ที่ ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) ภัตตาคารในโรงแรมอีตัน เป็นร้านอาหารผ่านการคัดเลือกมิชลินสตาร์ พ่อค้านักธุรกิจนักชิมชาวฮ่องกง และนักท่องเที่ยวทั่วโลก มอบความนิยมให้ 1 ดาว

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

              ทาม ตุ้ง (Tam Tung) หัวหน้าเชฟใหญ่ภัตตาคารยัตตุงฮีน ลงมาต้อนรับผมกับแม่มะลิ แนะนำอาหารอร่อยที่ขายเป็นชุด ตั้งแต่มื้อเช้าติ่มซำฮ่องกงแท้ๆ ขนมจีบเป๋าฮื้อ ขนมจีบเอ็นหอย ฮะเก๋ากุ้งตัวใหญ่ ข้าวห่อใบบัวยัดไส้เป๋าฮื้อเอ็นหอย

            เที่ยงมื้อพิเศษ ทาม ตุ้ง สาธิตการทำไก่ผัดต้นหอม ใช้เนื้อสะโพกไก่หมักเครื่องเทศให้นุ่ม นำมาคั่วในกระทะให้หอม ใส่ต้นหอมใหญ่ผัดพริกไทย กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งห้อง เนื้อสะโพกไก่นุ่มๆ หอมซีอิ๊ว น้ำมันฮ่องกงที่มีชื่อเสียง ชาวฮ่องกงกินทุกบ้าน

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

            กุ้งอบวุ้นเส้น เชฟทาม ตุ้ง ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ อบวุ้นเส้นใส่น้ำมันงาน้ำมันหอย ชวนเจียพริกไทยเม็ด เคล้าให้วุ้นเส้นอร่อย ซี่โครงหมูผัดเต้าซี่ ซี่โครงหมูหมักสูตรอีตัน ผัดเต้าซี่จากเมืองจีนไม่เค็มจนเกินไป โรยด้วยต้นหอมซอย เป็นอาหารเย็นฮ่องกง

           กระเพาะปลาสดตุ๋น ใช้กระเพาะปลาทะเลตัวใหญ่ ล้างจนหมดคาว ตุ๋นเคี่ยวกับน้ำซุปนมสด รสชาติไม่เค็มเหมือนซุปจีนทั่วไปแต่อร่อย เป็ดปักกิ่ง ฮ่องกงมีชื่อเสียงเรื่องน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง หวานอมเปรี้ยวนิดๆ ช่วยให้หนังเป็ดบางกรอบไม่เลี่ยน

            มะม่วงยัดไส้เกล็ดน้ำตาล เชฟทาม ตุ้ง ใช้เนื้อมะม่วงสุก คลุกแป้งเกล็ดน้ำตาล รสเปรี้ยวหวานหอมของมะม่วงฮ่องกง เคล้าความหวานนิดๆ อร่อยเต็มปากดี ผมเอาสูตรนี้มาใช้เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุก คลุกไอซิ่งทำกินเองที่บ้านก็อร่อย

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

           Eton Hotel Hong Kong อยู่กลางใจเมืองเกาะฮ่องกง ติดท่าเรือใกล้อ่าววิคตอเรีย เทศกาลปีใหม่-ตรุษจีน คนทั่วโลกมาดูพลุ แสงสีไฟรอบอ่าวเยอะมาก เป็นศูนย์รวมแห่งความสนุกของฮ่องกง เสาร์หน้าจะพาไปกินอาหารแมคกานีส ที่เกาะมาเก๊า 

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

ครัวลอยฟ้า ข้าวอบกุนเชียงฮ่องกง

ยัตตุงฮีน (Yat Tung Heen) มิชลินสตาร์ฮ่องกง

ฮ่องกง มีกุนเชียงหลายชนิด กุนเชียงหมู กุนเชียงตับ กุนเชียงแก้ว กุนเชียงสามชั้น เอามาทำข้าวอบกุนเชียงอร่อย

เครื่องปรุง

1.ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

2.กุนเชียงหมู-ตับ-แก้ว-สามชั้น 2 เส้น

3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ขวด

4.น้ำมันพืช 1 ขวด

วิธีทำ

1.ล้างกุนเชียงให้สะอาดแขวนสะเด็ดน้ำให้แห้ง

2.ซาวข้าวหอมมะลิใส่หม้อเติมน้ำหุงใส่กุนเชียงลงไป

3.ได้ข้าวสวยหอมมะลิมีกลิ่นกุนเชียงเต็มหม้อ

4.ตักกุนเชียงออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง

5.ตักข้าวผัดน้ำมันให้หอมใส่กุนเชียงลงผัด

6.เหยาะพริกไทยลงไปให้หอมแล้วตักใส่ชาม

7.นำชามข้าวผัดกุนเชียงไปอบในซึ้ง 10 นาที

ข้าวอบกุนเชียง กินกับคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยอร่อยที่สุด กุนเชียงฮ่องกงมีขายที่ร้านง่วนสูนตรอกอิสรานุภาพ(เล่งบ๊วยเอี้ย) เยาวราช โทร.0-2222-5578 ติดตามเฟซบุ๊ก: อร่อยยกนิ้ว by ง่วนสูน ตรามือที่ 1 โทร.08-2964-8888 


เปิดอ่าน