พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

คอลัมน์ - ตำนานแผ่นดิน โดย - อ.ไชยแสง กิระชัยวณิช

 

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

บาวาเรีย เมืองโบราณ อาหารอร่อย 

             บาวาเรีย แคว้นที่ใหญ่ที่สุดในประเทศเยอรมนี มิวนิค เป็นเมืองหลวงบาวาเรียเป็นเมืองเก่าที่สุดในยุโรป เคยเป็นศูนย์กลางของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ เมื่ออาณาจักรโรมันล่มสลาย บาวาเรียซึ่งมีชาวเยอรมันเป็นส่วนใหญ่ ยังรวมเป็นแคว้นใหญ่ได้

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

             หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 เยอรมนีแพ้สงคราม ประสบปัญหาเศรษฐกิจอย่างหนัก ชาวบาวาเรียซึ่งนับถือคริสต์นิกายคาทอลิก แตกต่างจากชาวเยอรมันทั่วไป นับถือคริสต์นิกายโปรแตสแตนท์ พยายามขอแยกเป็นประเทศบาวาเรียแต่ไม่สำเร็จ

            หนูพลอย หลานสาวทำงานที่เยอรมนี ส่งรูปศาลากลางเมืองมิวนิค ตึกสมัยโกธิค บารอค บาวาเรียน ท่ามกลางขุนเขาซุปสปิทซ์ สูงที่สุดในเยอรมนี ป่าสนใหญ่แหล่งปลูกฮอปส์ ยีสต์ ข้าวบาร์เลย์ดีที่สุดในโลก นำไปกลั่นเป็นเบียร์ที่มีชื่อเสียง

            ชาวบาวาเรียจึงจัดเทศกาลดื่มเบียร์ อ๊อกโตเบอร์เฟสต์(Oktoberfest) เพื่อฉลองงานเสกสมรสของ เจ้าชายลุดวิกกับเจ้าหญิงเทเรซีแห่งแซกโซนี เมื่อ ค.ศ.1810 โดยเชิญชาวบาวาเรียเข้าร่วมงาน และถือเป็นประเพณีดื่มเบียร์มาจนถึงทุกวันนี้

           ซาลสบูร์ค เมืองเล็กๆ ในบาวาเรีย ได้รับการยกย่องให้เป็นเมืองมรดกโลก และเป็นเมืองที่ใช้ในการถ่ายทำภาพยนตร์เรื่อง มนต์รักเพลงสวรรค์(The Sound of Music) ไปเที่ยวเมืองนี้ทำให้คิดถึง จูดี้ แอนดรูว์ และเพลง โด เร มี (Do Re Mi) อมตะตลอดกาล 

 

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

            วอลเตอร์ เคนเนท วิทที หนุ่มบาวาเรียนจากเยอรมนี มาท่องเที่ยวเมืองไทย หลงใหลชีวิตคนไทยสมัยใหม่ มองเห็นลู่ทางนำเบียร์ดีของเมืองบาวาเรียมาให้คนไทยชิม จึงเปิดร้านพอลลาเนอร์ ขายอาหารเบียร์รสเลิศจากบาวาเรีย

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

            กานต์พิชชา คงสมบัติ สาวไทยเข้ามาช่วยดูแลการตลาด สร้างร้านสไตล์บาวาเรีย นำถ้วยชามใส่เบียร์อาหารจากเยอรมนี จัดให้เข้าบรรยากาศเทศกาล อ๊อกโตเบอร์เฟสต์ เหมือนที่เมืองมิวนิค ท่ามกลางความร่มรื่นของร่มไม้ชายคา

           พอลลาเนอร์ การ์เด้น จึงเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ของครอบครัว กลุ่มเพื่อนหมู่คณะมาจัดปาร์ตี้บ้านเพื่อน มีอาหารเยอรมัน อาหารไทยรสจัดจ้านให้เลือกชิมเริ่มด้วยเพรสเซล ขนมปังสไตล์เยอรมันรูปหัวใจ กินคู่กับตับบดให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น

             ขาหมูเยอรมัน สูตรเมืองบาวาเรีย ใช้ขาหลังหมูเนื้อเยอะ ต้มกับเครื่องเทศ แล้วตักขึ้นมาราดบ่มด้วยเบียร์เยอรมันอีกสามรอบ ให้กลิ่นฮอปส์ ยีสต์ ข้าวบาร์เลย์ ซึมเข้าไปถึงเนื้อในขาหมู จึงนำไปอบรีดไขมันออกให้หมด ได้หนังขาหมูหอมกรอบกับเนื้อนุ่มๆ

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

            ไส้กรอกรวมบาวาเรียน เป็นไส้กรอกแฮนด์เมคสไตล์บาวาเรียมี ไส้กรอกชีส ไส้กรอกเยอรมันบราทเวิสท์ ไส้กรอกทูริงเจอร์รี ทั้งสามชนิดเสิร์ฟมาในจานเดียวกัน กินกับมันบดกะหล่ำดอง รสจึงไม่เค็มมากแบบไส้กรอกตามห้างทั่วไป

            พิซซ่าแฮม อบมาแผ่นใหญ่มีหน้าให้เลือกถึง 4 หน้า กินพิซซ่ากับเบียร์เยอรมันจะเข้ากันดี หอยแมลงภู่อบพอลลาเนอร์ อบราดด้วยไวน์ขาวให้ซึมเข้าเนื้อหอย ไวน์ขาวเคล้าน้ำที่ออกมาจากหอยแมลงภู่ หอมติดปลายลิ้น

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

           ซี่โครงหมูเยอรมัน ใช้ซี่โครงหมักพริกไทยป่นตรามือ เครื่องเทศเยอรมัน อบในเตาไฟฟ้าให้เครื่องเทศเข้าเนื้อ ซี่โครงหมูจึงนุ่มหอมมาก สลัดบาวาเรียน ใช้พาสต้าต้มคลุกน้ำส้มสายชูไวน์แดง พริกไทยใบพาสลี่ย์สับ ใส่ปูอัดหอยแมลงภู่เพิ่มรสอร่อย

           เมี่ยงปลาทับทิม ยำเนื้อย่าง พล่ากุ้งแม่น้ำ เป็นอาหารไทยรสจัด ให้เลือกดื่มกับเบียร์เยอรมันมันเข้ากันดีมาก พอลลาเนอร์ การ์เด้น เปิดทุกวันตั้งแต่บ่ายห้าโมงเย็นถึงเที่ยงคืน ซอยเฉลิมพระเกียรติ ร.9 ซอย 9 แยก 2 ถนนศรีนครินทร์ โทร.08-2790-1782, 0-2748-1900 ต่อ 312

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

 

 

 ครัวลอยฟ้า แกงกะหรี่เอ็นหมูเยาวราช

พอลลาเนอร์ ขาหมูเยอรมัน ไส้กรอกบาวาเรีย

อ.ไชยแสง สอนทำแกงกะหรี่เอ็นหมูเยาวราช วันเสาร์ที่ 25 สิงหาคม 2561 ณ ศูนย์การเรียนรู้วัดท่าไม้ จ.สมุทรสาคร

 เครื่องปรุง

 1.เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้น 3 ขีด

 2.เอ็นหมูหั่นชิ้น 2 ขีด

 3.กะทิสด 1 กก.

 4.พริกแกงกะหรี่ตรามือ 1 ซอง

 5.ผงกะหรี่ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

 6.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

 7.ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 1 ทัพพี

 8.น้ำมันน้ำพริกเผาตรามือ 1 ขวด

 วิธีทำ

 1.ผัดพริกแกงกะหรี่กับน้ำมันน้ำพริกเผาให้เข้ากัน

 2.ใส่เนื้อหมูสันนอกลงไปรวนกับพริกแกงจนเข้ากันดี

 3.เติมน้ำกะทิให้ท่วมเคี่ยวจนเนื้อหมูสุก

 4.ใส่น้ำตาลซีอิ๊วชิมรสให้อร่อยอย่าให้เค็มมาก

 5.เคี่ยวจนเดือดจัดจึงใส่เอ็นหมูลงในน้ำแกงกะหรี่

เหยาะน้ำมันน้ำพริกเผาลงไปให้สีสวย อ.ไชยแสง เปิดสอนแกงกะหรี่เอ็นหมูเยาวราช วันเสาร์ที่ 25 สิงหาคม จองเรียนฟรี โทร.0-2102-3054, 034-866-824 ติดตามเฟซบุ๊ก: อร่อยยกนิ้วbyง่วนสูน ตรามือที่ 1 โทร.08-2964-8888

.............................


เปิดอ่าน